김치의 정의, 유래, 역사, 특징, 영양, 기능

목차

김치의 정의

김치의 유래

김치의 역사

김치의 특징

김치의 영양

김치의 기능

김치를 이용한 퓨전요리

본문내용

절여 발효시킴)도 폭넓게 사용되어 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 준다. 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.
●인체에 좋은 저칼로리 식품이다.
김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 준다.
●비타민이 풍부하다.
김치는 녹황색채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품이다.
●특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워준다.
익은 김치는 유기산，알코올，에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진 시킨 다.
●소화작용을 도와준다.
김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다.
위장내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킨다.
소화ㆍ흡수작용을 도우며 장내 미생물분포를 정상화 시킨다.
●김치영양성분
영양성분
per 100g of edible portion
열량
33.00 kal
수분
88.40 g
단백질
2.00 g
지방
0.60 g
당분
1.30 g
섬유질
1.20 g
탄산
0.50 g
칼슘
45.00 g
인
28.00 g
비타민
A 492.00 IU
비타민
B1 0.03 mg
비타민
B2 0.06 mg
니아신
2.10 mg
비타민
C 21.00 mg
<자료 : 한국식품개발연구원>
영양분석표에 의한 주요 김치원료의 영양성분에 비추어 보면 김치는 열량 즉 칼로리를 공급하는 영양소라기 보다는 여러종류의 비타민과 무기질인 칼슘성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다.
※김치 캐릭터
※ 관련기사
◎ 뉴욕타임즈, '장수 한인 비결? 김치하고 콩나물국…'
"장수 비결? 김치하고 콩나물국이지 뭐. 여긴 죽는 사람들이 없다우."
롱라이프 노인복지센터에서 만난 손만순(93) 할머니는 장수 비결을 묻자 환한 웃음으로 농을 건냈다. 고운 한복 차림에 넉넉한 미소가 담뿍 담긴 손 할머니의 사진은 14일자 뉴욕 타임스 메트로섹션 1면을 장식했다.
최근 뉴저지주 버겐카운티에 거주하는 아시안 여성들의 평균 수명이 미국내 최고령이라는 하바드 대학의 연구결과가 발표된 뒤 아시아계 노인들의 생활 방식에 대한 관심이 높아지고 있다는 방증이다. 연구 결과에 따르면 버겐 카운티 지역 아시아계 노인들의평균 수명은 91.1세로 미전역에서 가장 오래 산다. 이는 미 전체 평균 수명(77.5세) 미전역 아시아계 여성 평균 수명(86.7세)보다 훨씬 높다. 북동부 지역 최장수 지역이라는 버겐 카운티내 평균 수명(80세)보다도 11.1년이나 오래 산다. 이 지역 한인 할머니들은 미국 내 최고 수준의 의료시설과 음식 마음의 평안을 장수 비결로 꼽았다. 평소 식생활이 고기 등 육류는 될 수 있는대로 피하는 웰빙 식단이 주를 이루고 있다는 데 전문가들은 주목하고 있다.
자식들 교육 수준이 높아 별다른 걱정이 없는 것도 건강한 삶을 유지하는 원인으로 꼽혔다.
박분(97) 할머니는 "소고기 보다는 야채가 좋아"라며 "좋은 음식 먹고 평생 바쁘게 살면 아플 시간이 있나"고 말했다. 또 대부분의 한인 노인들이 신앙을 통해 마음의 평안을 찾고 있으며 커뮤니티내 노인들간 유대관계가 좋은 것도 장수에 한몫하고 있다고 전문가들은 분석했다.
자료원 : 뉴욕aT센터 / 뉴욕중앙일보
◎ 일본, 한국김치 맛있다 소문났어요.
일본에서 한·중·일간 김치 전쟁이 가속화되고 있는 가운데 aT(농수산물유통공사)가 현지 오피니언 리더를 대상으로 독특한 마케팅을 펼쳐 효과를 거두고 있다. 먹어본 후 입소문을 통해 다른 사람들에게 전파되는 '구전 마케팅'이 그것이다. 특히 마케팅 대상이 일본 왕족과 중의원, 음악가 등 유명인들이어서 파급효과가 크다는 평가다.
실무를 맡고 있는 김진영 aT 도쿄지사장은 "일본이 한국 농·식품의 최대 수출시장인 만큼 다양한 홍보방안을 구상하는 과정에서 기존 신문, TV, 잡지, 유통업체 판촉전 이외에 오피니언 리더를 대상으로 구전 마케팅을 도입하게 됐다"고 말했다.
구전 마케팅은 지난해 9월 13명을 시작으로 현재 일본 황족인 시마즈 다카코·히사코 여사, 고노다로 자민당 중의원 등 41명을 대상으로 진행중이다. 이들에게는 한국의 백김치, 보쌈김치 등이 들어있는 김치세트(1㎏ 가량)가 2주 1회 제공된다.
김 지사장은 "한국김치는 먹어보면 일본의 겉절이(아사츠케)와 다른 깊은 맛이 있고, 정부기관이 추진하는 사업이어서인지 자연스럽게 각종 모임에서 화제가 되고 있다"며 "일반 소비자까지 이같은 사실을 알고 대상에 포함해 줄 수 없는지 문의가 올 정도"라고 말했다.
이들 오피니언 리더들은 지난해 11월 aT와 NHK가 함께 한 '한국식품홍보전'에서 홍보대사로 참여하는 한편, aT의 일본 내 각종 언론 홍보에도 사진과 격려기사를 보내준다. 김 지사장은 "다각적인 노력으로 김치파동 이후 급감했던 수출 물량이 6월 현재 전년 동기의 84%까지 회복됐다"며 "향후 일본 전역에서 한국 농·식품 홍보에 노력하겠다"고 말했다.
한국농어민신문
06.08.24 이진우 기자
※ 퓨전김치요리
Ⅲ. 결론
이와 같이 김치는 향균작용, 유산균(젖산균) 정장작용, 산중독중을 예방, 성인병 예방, 항동맥정화 및 항산화 항노화 기능, 항암효과, 생리대사의 활성화등 우리들의 신체에 많은 도움을 주고 있다. 또한, 김치는 다양한 영양공급원, 영양상의 균형을 유지하며 인체에 좋은 저칼로리 식품으로 비타민이 풍부, 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워주고 소화작용을 도와준다. 우리 조원들은 이 보고서를 준비하면서 우리의 전통음식인 김치에는 어떤 영양소가 있는지에 대해 자세히 알고 김치가 우리 몸에 어떤 기능에 도움이 되는지 알 수 있었으며 세계적으로도 김치의 우수성을 알 수 있었다. 앞으로는 이러한 우리의 김치를 더 발전시키고 널리 알려야 할 것이다.

키워드

정의,   유래,   역사,   특징,   영양,   기능,   요리