한국의 음식문화

소개글

한국의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 자연적 조건
1) 지리적 여건
2) 기후
3) 강수량

2. 전통 한국음식의 특징

3. 한국음식문화의 형성과 변천
1) 한국음식문화의 기원
2) 한국음식문화 구조의 성립기
3) 한국음식문화 구조의 확대(정립기)
4) 근. 현대 음식문화

* 참고문헌

본문내용

成年禮)
음력 정월 중의 길일을 잡아 행하는데, 관자는 예정일 3일 전에 사당(祠堂)에 술과 과일을 준비하여 고(告)하고, 친구 중에서 덕망이 있고 예(禮)를 잘 아는 사람에게 (賓)이 되기를 청하여 관례일 전날에 자기 집에서 유숙(留宿)하게 함
성년식(成年式)
혼례
혼례는 남녀가 부부의 인연을 맺는 일생 일대의 중요한 의식으로, 예전에는 육례라고 하여 여섯 단계로 되어 있었다.
납폐 : 폐의식에서 혼서와 채단이 담긴 함을 받기 위하여 신부집에서 만드는 봉채떡을 준비, 초례상(교배상) : 혼례 때에 신부집에서 신랑 신부가 상견례를 할 때 차리는 상을 혼례상이라 하는데 교배(交拜)상이라함
음식은 과실로는 밤, 대추, 곶감 또는 사과, 배 같은 것을 차리고육포도 놓으며, 곡식으로는 쌀, 콩, 팥 같은 것을 놓는다. 닭 대신에 숭어를 한 쌍 놓기도 함
손님에게는 국수장국을 대접.
폐백 : 폐백은 신부가 신랑의 부모님께 인사를 드리고 처음으로 드리는 음식, 대추와 쇠고기와 편포로 하고 편포 대신에 통닭을 쪄서 사용
회갑
과실, 떡, 과자 같은 것으로 고배상을 차리고 헌주하고 손님에게는 국수장국을 대접
상차림은 큰상이라고 하여 여러 가지 음식을 높이 고여서 담아 놓으며, 한국의 상차림 중에서 가장 화려하고 성대하다. 혼례와 희수연 등 에도 이러한 큰상 차림
큰상차림은 과정류·사탕류·생실과·건과·떡·편육·저냐 등을 30~70cm높이의 원통형으로 괴어 색상을 맞추어 배열
회혼례
상례
사자밥을 해 놓고 혼을 불러 들여 복을 하고 발상이라 하여 곡을 함
< 전 > 전이란 장례 전에 영좌 앞에 간단한 음식을 차려 놓은 예식이다. 이때 차리는 음식은 주, 과 정도이고, 집안에 따라 포를 더 놓기도 한다.
<조석상식> 죽은 조상을 섬기되 살아계신 조상 섬기듯 한다는 의미에서 아침,저녁으로 올리는 상식, 산사람의 조석 밥상처럼 밥, 국, 김치, 나물, 구이, 조림 등
제례
제기는 보통 그릇과는 달리 굽이 높다. 음식과 재료도 작게 썰지 않고 통으로 하고 양념도 진하게 하지 않음
주, 과, 포, 탕, 적, 혜, 채소, 침채, 청장, 편을 각기 정해진 제기에 담아 놓는데 위치는 가풍이나 지방에 따라 조금씩 다름
4) 근. 현대 음식문화
(1) 개화기에서 경제성장기 이전
외국과의 통상조약으로 외국의 음식문화가 부분적으로 전래
외국의 농산물인 향료, 조미료, 술, 담배등이 전래되었으며 커피와 홍차가 소개
기독교 선교사에 의해 남녀노소 구별 없이 한자리에서 식사하는 식사방법 확산
한일합방 이후 1950년까지 극심한 식량난으로 구황식품으로 연명
한일합방 이후 일본의 제빵 기술잔 제조업체등에 의해 제분, 제면, 청량음료, 통조림, 식용유 등 외래식품이 등장
6.25이후 미국의 원조물자에 의해 우유, 밀가루가 식생활에 영향을 끼치면서 우리의 음식문화 속에서 외국식품과 서구의 음식 등이 들어오기 시작
(2) 경제성장기 이후
1960년대 이후 경제발전에 따른 소득수준의 향상과 식품산업의 발전으로 식생활의 양상이 매우 다양하게 발전
가공식품의 이용의 증대와 외식산업의 발달
(3) 개화시대 : 식생활의 다양화
서양요리, 식기, 식생활 풍습이 전래
1930년 최초의 서양요리책 편찬
참고문헌
- 김혜영 외 4명, 문화와 식생활, 효일문화사.
- 김기숙 외 4명, 식품과 음식문화, 교문사.
- 주영하, 「음식전쟁 문화전쟁」, 사계절.
- 정대성-김문길, 「일본으로 건너간 한국음식」, 솔출판사.
- 김은실, 정해옥, 「한국음식과 문화」, 문지사.
- 조흥윤, “한국 음식문화의 형성과 특징”, 한양대 민족문화.
- 노성환, “일본 생선초밥의 유래와 자국적 변용에 관한 연구”, 한국민족문화.

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