버터스펀지케이크 실습결과보고서

소개글

버터스펀지케이크 실습결과보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 목적

2. 재료

3. 제조공정

4. 평가

본문내용

기포가 되어 유지에 포함되는 성질이다. 크림성이 양호한 유지는 쇼트닝의 275~350%에 해당하는 공기 를 함유하게 된다.
4 안정화 기능 :유지를 장시간 방치하면 공기중의 산소와 결합하여 산패가 일어나 식품으 로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있도록 한다.
5 식감과 저장성 :유지는 식품을 섭취할 때 완제품에 부드러움을 준다. 또한 완제품에서 수분 보유력을 향상 시켜 노화를 연장시킨다.
평소에 빵 만드는 것을 좋아해서, 집에서도 만들어 본 적이 있어서 그런지 비교적 쉽게 느껴졌다.^^ 만들 때마다 항상 느끼는 것이지만, 버터 스펀지 케이크는 계란 맛이 너무 많이 난다는 것이다. 공립법 보다는 별립법이 훨씬 부드럽고 생크림 아이싱을 하면 사먹는 케이크보다 훨씬 맛 좋은 케이크가 된다.

키워드

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