[시장조사론]트랜스지방의 유해성이 음식료 산업에 미치는 영향 (A+리포트)

소개글

[시장조사론]트랜스지방의 유해성이 음식료 산업에 미치는 영향 (A+리포트)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 트랜스지방에 대한 관심 증대
(1) 웰빙트렌드로 인한 식음료 산업의 변화
(2) 트랜스지방의 유해성 부각

2. 트랜스지방의 사용현황
(1) 국내 트랜스지방 섭취량
(2) 트랜스지방이 함유된 식품

3. 트랜스지방에 대한 규제 및 업체별 대응방안
(1) 트랜스지방에 대한 규제전망
(2) 해외 음식료업계의 대응 현황
(3) 국내 음식료업계의 대응 현황

4. 트랜스지방의 규제에 따른 업체별 영향
(1) 제과 및 제빵, 패스트푸드 업체
(2) 트랜스지방 저감기술을 보유한 유지업체 및 고급유 생산업체
(3) 건강기능식품 위주의 프리미엄급 제품판매 증가

5. 시사점
(1) 제과/제빵의 가격인상 불가피
(2) 고가 프리미엄 제품의 성장성 증가
(3) 트랜스지방에 대한 규제 강화

6. 첨부 : 트랜스지방의 특징 및 인체에 미치는 영향
(1) 심혈관계 질환 및 암발생 위험 증가

본문내용

에상되어 이들 업체의 경우 가격인상에 대한 부담은 더욱 커질 것으로 예상된다.
특히 제과/제빵 업체의 경우는 2006년 설탕가격이 20%이상 인상하였으며, 최근 소맥가격 인상 및 국제 운임료까지 상승하여 올해 말부터 2007년 1분기까지 밀가루 가격 또한 10%이상 인상할 예정이다. 이에 따라 2007년 상반기 중 유지가격의 인상분이 제품가격에 반영될 것으로 전망된다. 그러나 음식료의 가격은 단기적으로는 소비자의 구매에 직접적인 영향을 미치게 되므로, 업체들은 원재료 인상분은 제품가격에 일부분만 반영할 수 밖에 없다. 이에 따라 원재료 중 유지사용 비중이 높은 업체들의 부담은 더욱 가중되고 있다.
(2) 고가 프리미엄 제품의 성장성 증가
국내 음식료 산업은, 소비자의 소득수준 증가와 건강에 대한 소비자의 관심이 증가하여 점점 고급화되고 있다. 이에 따라 음식료 제품의 질적 지표인 공급 칼로리당 단가 (식품지출액을 공급에너지량으로 나눈 값)는 꾸준히 상승하고 있는 추세이다. 이는 국내 음식료 소비자의 구매 추세가 점차적으로 음식료 제품의 가격요인 외에도 제품의 품질에 의해 결정되는 비중이 확대되고 있다는 것을 보여주는 예이다.
과거 몇 년간 잇따라 발생한 식품 안정성 파동 및 최근 부각되고 있는 트랜스지방의 유해성문제 등은 소비자들에게 음식료 제품에 대한 경각심을 더욱 불러일으켜, 소비자의 음식료 제품의 안전성에 대한 관심은 크게 증대되었다. 식품의 안전성에 대한 소비자의 요구를 만족시키기 위해서 업체들은 고품질의 원재료 사용 또는 연구개발을 위한 비용이 많이 사용된다. 이에 따라 제품의 단가는 지속적으로 인상될 것으로 예상된다. 그러나 식품의 안전성 문제가 부각될수록 소비자들의 구매성향은 점차적으로 가격요인 보다는 제품의 품질에 의해 결정되는 방향으로 흘러갈 것으로 보인다. 따라서 향후 음식료 시장은 고가의 프리미엄 제품 위주의 시장규모가 더욱 확대될 전망이다.
(3) 트랜스지방에 대한 규제 강화
트랜스지방의 유해성이 다시 부각됨에 따라, 단기적으로 제과/제빵, 패스트푸드 등의 음식료 가공업체 및 음식료 판매업체의 매출이 감소할 것으로 전망된다. 이에 따라 각 업체들은 저 트랜스지방 유지로 대체하는 등의 변화를 꾀하고 있으나 아직 소비자들로 하여금 확신을 주지 못하고 있는 상황이다.
그러나 2007년 12월부터 음식료 제품에 트랜스지방 함량 표기가 의무화되는 등 국내에서도 규제가 강화되고 있어, 소비자들의 신뢰는 점차적으로 회복될 것으로 기대된다. 또한 트랜스지방 파동에 식료 제품은 소비자들의 식품 안전성에 대한 관심 증대로 점차 고가의 프리미엄 시장이 확대될 것으로 예상됨에 따라, 가공업체 및 음식료 판매업체의 수익성에 긍정적인 영향을 미칠것으로 기대된다. 이러한 영향으로, 장기적으로 음식료 업체의 실적악화 가능성은 낮을 것으로 보이며 여신신용리스크 또한 크지 않을것으로 판단된다.
트랜스지방 규제에 따른 음식료 가공업체 및 음식료 판매업체들의 저 트랜스지방 유지의 수요 증대로 인해, 트랜스지방 저감 기술 및 장치를 보유하고 있는 유지업체들은 매출증가 및 수익성 향상이 기대된다. 그러나 롯데삼강 및 CJ 등의 몇몇 대형업체를 제외하고는 중,소형 유지업체들의 경우 100억원에 달하는 비용 및 기술 미보유로 트랜스지방 저감 장치를 보유하지 못하고 있는 상황이다.
트랜스지방에 대한 규제는 앞으로 더욱 강화될 것으로 보여 중,소형 업체들의 경우도 생존을 위해 트랜스지방 저감장치가 반드시 필요할 것으로 예상된다.
6. 첨부 : 트랜스지방의 특징 및 인체에 미치는 영향
(1) 심혈관계 질환 및 암발생 위험 증가, 면역력 약화
트랜스지방은 불포화지방산인 액체상태의 식물성 기름을 산패를 억제하고 운반이 쉬운 상태인 경화유 상태로 만들기 위해 수소를 첨가하는 가공과정에서 생겨나는 지방산이다. 자연계에 존재하고 있는 대부분의 지방은 시스(cis)형이나, 시스 형태인 식물성 지방을 마가린, 쇼트닝 등의 반고체 형태로 만드는 경화 과정 중 식물성 기름의 이중 결합의 위치가 바뀌면서 지방산의 구조가 물리적으로 달라져 트랜스(trans)형으로 변형되며 또한 식물성 기름을 튀길 때에도 이러한 현상이 발생하게 된다.
트랜스지방은 가격이 낮으며, 유통기간이 길어 장시간의 보존이 가능하다. 또한 조리시 지방과 같은 포화지방처럼 활동하게 된다. 이에 따라 혈관의 노폐물을 제거해주는 역할을 하는 HDP(High Density Lipoprotein : 고밀도 지방 단백질) 콜레스테롤의 혈중 농도를 낮추고, 혈관에 축적되는 LDL(Low Density Lipoprotein : 저밀도 지방 단백질) 콜레스테롤의 혈중 농도는 높이게 되어 혈관을 좁게 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
[그림 6] 트랜스지방산과 시스지방산의 형태
자료 : <내아이를 해치는 달콤한 유혹>, 안병수
일반적으로, 동물성 포화지방산은 혈액속의 LDL 콜레스테롤과 혈전을 증가시켜, 심장혈관계 질환을 높이고 암 발생위험을 증가시키는 것으로 알려져있다. 그러나 포화지방산의 경우 HDP의 수치에 영향을 주지는 않는다.
그러나 트랜스지방산은 혈관을 돌아다니면서 혈관 내피세포를 손상시킨다. 또한 뇌혈관 질환을 유발하는 LDL 콜레스테롤의 수치를 높여 혈관을 좁게 하고, 또한 혈관의 노폐물을 제거해주는 HDL 콜레스테롤의 수치까지 낮추게 되어, 그 위험도는 포화지방보다 2배 이상 높은 것으로 알려져 있다. 이에 따라 심장병, 뇌졸중, 동맥경화증 발생위험을 높이게 된다. 또한 트랜스지방산은, 면역력을 떨어뜨린다는 위험이 제기되고 있다. 체내의 세포는 세포막을 통해 영양분을 흡수하고 노폐물을 배출하며, 병원균을 차단하는 역할을 하고 있는데, 이러한 주요 역할은 필수 지방산이 하고 있다.
그러나 세포막에 트랜스지방이 끼어들게 되면, 우리 몸은 트랜스지방산을 필수 지방산과 트랜스지방산을 구별하지 못해 제 기능을 수행하지 못해 영양분 흡수를 하지 못하거나 병원균과 같은 바이러스를 받아들이게 되어 자동 조절력을 잃고 면역력 저하로 이어질 위험이 존재한다. 이 밖에도 트랜스지방은 비만, 유방암, 노화, 암, 당뇨등의 질병과의 연관성도 제기되고 있다.

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