호텔식음료 업장의 운영방안

소개글

호텔식음료 업장의 운영방안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서 론

본 론
제 1 장 식음료업장의 개념 및 특성
제 1 절 식음료 부문의 정의
제 2 절 식음료 서비스의 특징
제 3 절 식음료 부문의 조직
제 4 절 식음료 서비스 기본
제 2 장 식당부문
제 1 절 식당의 유래
제 2 절 식당의 정의
제 3 절 식당의 종류 및 서비스
제 3 장 주장부문
제 1 절 주장의 정의
제 2 절 주장부문의 조직과 직무분석
제 4 장 연회부문
제 1 절 연회부문의 특성 및 정의
제 2 절 연회부문 조직과 직무분석
제 3 절 연회의 분류

결 론

본문내용

뷔페 파티가 혹은 뷔페식당에서 먹는 것처럼 준비되어지는 파티를 말한다.
④ 티 파티(Tea Party)
일반적으로 휴식시간 사이에 간단하게 개최되는 파티를 말하는데 쥬스나 커피 또는 차종류와 함께 과일, 샌드위치, 디저트류가 곁들여 제공되는 파티를 말한다.
⑤ 출장연회(Outside Cartering)
한정된 연회장을 탈피하여 고객이 원하는 장소, 시간에 따라 행하여지는 행사이므로 이 행사 역시 시장세가 무척 높은 행사이다. 출장 연회는 보통 요리, 음료, 식기, 테이블, 비품, 글라스, 린넨 등 필요한 비품들을 준비하여 고객이 지정한 장소에 운반하여 고객이 만족할 만한 연회 행사를 실시하는 것을 말한다.
(2) 연회장 판매를 목적으로 한 것(Rental Charge)
회합(Meeting), 세미나(Seminar), 각종회의(Conference), 심포지움(Symposium), 전시회(Exhibition), 패션쇼(Fashion Show), 기자회견(Press Meeting), 콘서트(Concert)등이 있다.
이중 국제회의는 해당국가의 경제사정이 높아지고 국제적 공신력이 높아감에 따라 각종 국제회의가 빈번해진다. 국제회의 종류에는 여러 가지가 있다. 하지만 한 건의 국제회의라도 소홀히 하면 당 호텔 망신은 물론이거니와 국가 간의 분쟁도 발생할 수 있다는 사실을 연회 담당자는 명심하여야 한다.
2) 목적에 의한 분류
① 가족모임
약혼식, 회갑연, 칠순 피로연, 생일잔치, 돌잔치 최근 들어 생활이 윤택해 지면서 가족 모임을 호텔에서 진행하기 시작하였다. 가족모임 행사는 신장률이 높고 잠재력 있는 행사로써 호텔 롯데에서 행사 유치에 전력을 기울이고 있는 행사이다.
② 회식행사
창립기념, 개관기념, 이 취임식, 사옥이전 등이 있다.
③ 학교관계
입학, 졸업, 사은회, 동창회, 동문회 등이 있다.
④ 정부행사
국민행사, 정부수립, 기념연 등이 있다.
⑤ 협회
국제회의, 정기총회, 학회 등이 있다.
제 4 절 연회예약접수 및 진행과정
1) 연회예약접수
연회예약이 성립되기 위해서는 예약 담당자와 판촉사원의 밀접한 협력체제를 갖추고 능률과 기능을 최대한 발휘하여 최대의 효율성을 올린다. 이제는 고객으로부터 예약을 기다리는 시대는 지났으며 적극적인 판촉활동을 통하여 고객확보에 최선의 노력을 기울여야 한다.
연회예약 접수경로는 다음과 같다.
① 전화
② 팩스, PC통신
③ 내방객
④ 판촉사원
⑤ 직원소개
2) 연회예약장부(Control Chart)
예약이 접수가 되면 연회예약장부 확인을 통하여 사용 가능한 연회장이 있는지 확인하도록 한다. 연회예약장부는 1월 1일을 기점으로 1년간의 예약을 받을 수 있도록 3개월 동안 사용할 수 있는 1권으로 된 예약 사무실 비치용 대장이다. 매일 매일 예약을 받을 수 있도록 되어 있으며, 하루의 예약 현황이 파악될 수 있도록 예약에 필요한 요소와 연회장이 기록 정리된 예약 원장이다.
3) 연회구성
연회 구성이란 요금이 정해진 상품을 판매하는 것이 아니라 연회라는 상품을 창조 판매하는 것이라 생각해야 하고, 다음과 같이 연회가 구성된다.
① 견적서 제출
② 접수 확인서 제출
③ 요리 및 음료관계
④ 좌석배치 및 안내문 준비
⑤ 꽃 및 장식류
⑥ V.I.P참석 여부 사항
4) 연회생사통보서(Event Order)작성
행사 주최측과 견적서를 주고 받아서 행사가 결정되면, 연회예약장부를 재확인 하여 확정한 내용을 기록하고 연회행사통보서를 작성한다.
행사 진행 관련 부서에서는 고객과의 대화나 대면도 없이 연회행사통보서에 의해서만 행사를 진행하기 때문에 고객과의 협의 내용과 필요한 사항 등 연회행사 통보서에 기록할 내용이 많아서 난이 부족할 경우에는 별도 업무연락 혹은 회의를 통하여 행사내용을 관련부서에 배부한다.
제 5 절 연회장 배열 방법
연회행사에 있어서 의자 및 테이블의 배열은 장소와 분위기에 알맞게 해야 하며, 특히 연회장의 공간을 최대한 활용하여야 한다. 연회의 성격에 따라서 의자와 테이블의 배치가 달라지므로 어떻게 하는 것이 가장 적합하며 효율적인가를 서비스 담당자는 판단을 하여야 한다.
1) 회의시 의자 배열
(1) 극장식 배치
(2) 강당식 반월형 배치
(3) 강당식 굴절형 배치
(4) 강당식 V형배치
2) 회의시 테이블 배열
(1) 원형 테이블
(2) U형 배열
(3) E형 배열
(4) T형 배열
(5) I형 배열
(6) 탁원형 배열
(7) 공배사각형 배열
(8) 말굽좌석형 배열
(9) 공백식 타원형 배열
3) 기타 회의형 배열
(1) 학교 교실형 배열
(2) 학교 교실 개조 V형 배열
(3) 학교 교실 수직형 배치
(4) 뷔페 및 칵테일 리셉션 테이블 배열
결 론
지금까지 호텔 식음료 업장 운영방안에 대하여 알아보았다.
호텔의 식음료 업장이 수행하는 임무는 그 업장이 추구하는 목표에 부합하기 위하여 모든 서비스와 기술이 접목되어 이루어지며, 또한 끊임없는 고객의 요구와 필요에 따라 변화한다.
호텔 식음료 서비스 역할을 새로운 고객을 꾸준히 유치하고 유지시키는데 있다. 새로운 고객을 이끄는 것은 매우 중요하다. 호텔은 숙박과 음식 제공뿐만 아니라 각종 모임 등의 집회기능, 예술 공연이나 세미나 등의 문화기능, 상당, 미팅, 전시회 등의 비즈니스 기능과 같은 매우 다양한 방면의 역할을 지니고 있다. 이러한 여러 가지 때문에 호텔의 식음료부문에서는 모든 서비스와 품격 있는 식사가 되도록 부단히 노력하여 고객들로 하여금 좋은 인상을 주도록 노력해야 할 것이다.
호텔의 여러 가지 사업장 중 식음료 업장이 차지하는 비율이 점차 커지고 있는 추세라고 한다. 호텔 객실 판매의 부진에 따라 호텔 입장에서는 식음료 업장의 수익률을 높이려 하는 것이 당연할 것이다. 물론 수익률을 높이는 방법에는 여러 가지가 있겠지만 무엇보다 중요한 것은 질 좋은 서비스를 제공하는 것을 으뜸으로 할 수 있다.
한번 찾아온 고객에게 깊은 인상을 심어 준다는 것은 그 고객뿐만 아니라 구전을통하여 더 많은 사람에게 전달되어 호텔 식음료부문의 명성을 쌓을 수 있는 것이며, 식당 경영자들은 식사와 음료 서비스가 매우 가치 있는 마케팅 도구라는 것을 인식하여야 할 것이다.

키워드

호텔실무,   호텔식음료,   식당,주장,연회,   식음료관리,   식음료 운영방안,   호텔 식음료 운영방안