김치의 기능성

목차

서론

본론
김치의 기능성6가지
김치의 유산균
유산균의 기능성8가지

결론

본문내용

균총의 안정화(normalization)
6) 발암물질 및 병원성 세균에 대한 길항작용
충치 방지 및 병원성균의 흡착 방지 등
7) 식품 및 건강기능성 소재로서의 안전성
정확한 균주의 동정, 안전성에 대한 기초 자료 및 임상학적 타당성, 건강 효과에 대한 증거자료 확보
8) 제품에 따른 권장 사용량 제시
저장 안정성, shelf-life 등에 관한 과학적 자료의 확보
결론
김치는 다양한 영양물질을 함유하고 있을 뿐 아니라 여러 가지 생리활성적 기능을 지니는 우수한 건강기능성식품이다. 김치의 기능성을 조사하면서 먼저는 우리 조상들의 지혜에 감탄했고 나의 식생활에서 더 많이 섭취해야 겠다는 생각을 했다. 또한 이렇게 맛으로나 기능적으로나 훌륭한 음식이 일본의 기무치에 눌려 세계속에서 빛을 못 발한다는 것이 안타까웠다. 식품영양학을 전공하는 나에게 세계속에 김치 알리기가 또 하나의 비젼으로 자리하는 뜻깊은 시간이었다.
참고문헌
「특집 : 김치의 기능성과 산업화(1) ; 김치의 생리적 성분과 건강기능성」최홍식 2005
「김치의 기능성, 토론」박건영 , 조영 2005
「특집 : 김치의 기능성과 산업화(3) ; 김치 유산균의 기능성 탐색 및 발효」 김인철 2005

키워드

김치의 기능성,   암예방,   김치의 유산균,   김치,   발효식품