[김치][김치산업]김치의 변천사, 김치의 역사와 유래, 김치의 과학적 효능, 김치 재료 영양 성분의 변화, 김치 담금법의 기본, 김치의 지역성, 봄, 여름, 가을, 겨울 김치 종류, 김장 김치, 특별한 김치 분석

소개글

[김치][김치산업]김치의 변천사, 김치의 역사와 유래, 김치의 과학적 효능, 김치 재료 영양 성분의 변화, 김치 담금법의 기본, 김치의 지역성, 봄, 여름, 가을, 겨울 김치 종류, 김장 김치, 특별한 김치 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 김치의 변천사

Ⅲ. 김치의 역사와 유래

Ⅳ. 김치의 과학적 효능

Ⅴ. 김치 재료 영양 성분의 변화

Ⅵ. 김치 담금법의 기본
1. 배추 절이기
2. 젓갈의 사용
3. 김치숙성 중 변화와 저장

Ⅶ. 김치의 지역성
1. 서울
2. 전라도
3. 경기도
4. 황해도
5. 충청도
6. 평안도
7. 경상도
8. 함경도
9. 강원도
10. 제주도

Ⅷ. 봄, 여름, 가을, 겨울 김치 종류

Ⅸ. 김장 김치

Ⅹ. 특별한 김치
1. 부모님께 효도하자 ꡐ효도용 김치ꡑ
2. 좋은 아기를 낳기 위한 ꡐ임산부용 김치ꡑ
3. 임금님이 드셨던 ꡐ궁중김치ꡑ
4. ꡐ사찰김치ꡑ

Ⅺ. 나가며

본문내용

법을 찾기 위해 노력하였다. 그래서 여름이면 우물이나 계곡에 김치항아리를 담그는 것으로 온도를 유지하였고, 겨울이면 땅 속에 독을 묻어 지열을 이용했다. 특히 김장김치는 대량으로 담그기 때문에 김치보관에 각별히 신경을 써야했다.
또 김치가 변질되는 것을 막기 위하여 항아리에 김치를 단단히 눌러 담고 그 위에 우거지로 덮어서 공기를 차단하였다. 더불어 김치 국물이 우거지 위쪽까지 올라오지 않도록 정성을 기울였다. 또 김치를 항아리에 담기 전에 고춧대 고추씨 닥종이를 태워 그 연기로 독이나 항아리를 소독하여 미생물의 번식을 막기도 하였다. 그리고 늘 맛있는 김치를 먹기 위해서 김치의 종류나 먹는 시기에 따라 김치를 담는 용기를 독·중두리·바탱이·항아리 등을 적절히 제 맛이 난다며 그것이 구워진 시기까지 따져서 항아리를 샀다. 가장 좋은 항아리는 시기적으로 우수 경칩이 지나 추위가 풀린 직후의 흙으로 빚어서 이른 봄에 제일 먼저 구운 독이라야 잡내가 나지 않고 단단하여 김치 맛을 오래 유지할 수 있다고 한다. 김칫독을 묻은 그 위에는 가는 통나무를 원뿔모양으로 세우고 짚을 덮어 작은 움집을 만들었다. 이는 눈비를 피하고 김치의 숙성을 위한 장기보존을 목적으로 땅 속의 일정한 온도 유지를 이용한 보관 장치인 셈이다. 이 김치움집은 위치적으로 부엌과 가까운 뒤꼍에 세우는 것이 보통이다.
그러나 최근에는 김치의 보관법도 많이 달라졌다. 기계문명의 발달로 다양한 소재를 이용한 새로운 보관용기가 많이 개발되었다. 냉장고의 개발은 물론 최근에는 딤채라는 김치전용 용기까지 개발되어 사람들은 더 이상 김치보관에 신경을 쓰지 않는다. 뿐만 아니라 핵가족화의 추세로 옛날처럼 많은 김치를 담을 필요가 없어졌고 따라서 보관의 필요성도 줄어들었다. 또 외식산업의 번성으로 가정에서의 김치수요가 줄었고 김치 산업이 발달하여 맛있는 김치를 일 년 내내 사 먹을 수 있으니 김치를 아예 담그지 않는 가정도 많이 생겼다. 그래서 뒤뜰에 나란히 묻혀 있던 김칫독을 보는 일도 없어졌고 눈 내리는 겨울날 김치광에서 얼음이 둥둥 뜬 동치미를 마시던 생활모습도 사라져가고 있다.
Ⅹ. 특별한 김치
1. 부모님께 효도하자 ‘효도용 김치’
“치아가 성치 못한 어른을 위해” 우리는 예부터 부모는 물론 이웃어른을 공경해 왔으며 이러한 효에 대한 의식은 생활 전반에 강조되어 왔다. 특별히 음식문화에 있어 이러한 배려가 김치에도 반영되었는데, 젊은이와는 달리 노인이 되면 치아가 성치 못하여 음식을 잘 못 드시는 점을 고려하여 효도용 김치를 개발하는 지혜를 보여주었다. 그 한 예로 숙깍뚜기, 숙섞박지 라는 것이 있는데 이것은 나이 들어 잇몸이 약해진 노인들이 먹기 쉽게 무를 살짝 삶아서 무르게 한 후 새우젓을 곱게 다져 고춧가루 등의 양념으로 버무린 김치이다. 또 고춧가루를 넣지 않은 심심한 백김치도 매운 것을 먹지 못하는 노인들을 위한 김치라고 할 수 있다.
2. 좋은 아기를 낳기 위한 ‘임산부용 김치’
“반듯하고 빛깔 좋은 것들만으로” 아이를 잉태하면 여느 때와 달리 출산할 때까지 몸가짐이나 말씨, 먹는 것에 유달리 신경을 쓰도록 하였다. 그것은 임산부의 행동과 사고가 태아에게 영향을 미친다는 근거에서 음식도 좋은 것만 가려먹고 무엇을 먹든 반듯한 것 · 모나지 않은 것 · 빛깔이 좋은 것을 먹도록 하였다. 깍두기 중에 정깍두기라는 것이 있는데 이것은 무를 정사각형으로 썰어 김치를 담근 것으로 반듯한 김치를 먹고 반듯한 마음을 가진 아이를 낳으라는 기원이 담겨져 있다고 할 수 있다.
3. 임금님이 드셨던 ‘궁중김치’
“지극히 과학적이고 합리적인, 우리 음식의 정수” 한국 음식의 정수라고 할 수 있는 궁중음식의 조리법은 매우 과학적이며 식품의 배합이나 양념을 쓰는 방법과 기술이 매우 합리적이다. 궁중김치의 조리법은 서울지방의 보통 김치와 다를 바 없으나 각종 전복 · 잣 · 소라 등 최고급 재료의 해산물을 재료로 사용하였고 젓갈로는 생조기, 조기젓을 주로 사용하였다. 유자를 넣은 독특한 향을 낸 동치미와 무를 바둑판으로 칼집을 내어 일일이 소를 채워 넣어 숙성시킨 석류김치, 송송이(깍두기), 소금 대신 진장으로 담그는 장김치 등이 궁중 김치의 특징이라고 할 수 있다.
4. ‘사찰김치’
“인공감미료가 아닌 천연재료만으로” 우리나라의 사찰 음식은 우리 민족이 전통적으로 즐겨먹는 음식과 크게 다르지 않다. 동물성 식품과 오신채(파, 마늘, 달래, 부추, 흥거)를 금하며 인공감미료를 사용하지 않는 것이 특징으로, 일반 가정에서 담그는 것에 비해 종류가 더 다양하고 맛이 담백하다. 오신채와 젓갈을 쓰지 않는 대신 산나물 · 들나물 · 재배채소에 엉기는 작용을 하는 잣즙 · 들깨즙 · 땅콩즙 · 호박죽 · 보리밥 · 밀가루죽 · 감자 삶은 물 등을 사용하여 맛과 영양을 더했고, 김치 양념으로는 소금이나 간장 · 고춧가루 · 생강 · 통깨 등이 주로 쓰이고 산초가루나 산초잎을 넣기도 한다.
. 나가며
쌀밥이 주식인 우리의 식문화에서 김치는 빼놓을 수 없는 부식으로 자리잡아 왔다. 앞으로도 이러한 식생활 형태가 크게 바뀌지 않는 한 김치는 여전히 주요한 부식으로 남아있게 될 것이다. 한편 주부들의 사회참여 확대와 여가선용 욕구의 증대, 그리고 식생활 편의화의 급진전에 따라 종전에 각 가정에서 자가제조하여 소비하던 김치는 차츰 김치공장에서 제조한 것으로 대체되고 있다. 이와 같은 추세는 매년 큰 폭으로 증가하고 있으며 해외로의 김치 수출도 점차 늘어나고 있다. 아울러 김치는 주원료인 배추나 무의 신선성이 절대적으로 요구되며 재배지역에 따라 원료의 품질에서 큰 차이를 보이므로 국제개방화 시대에도 우리 제품의 경쟁력이 뛰어날 것으로 주목되는 품목중의 하나다. 또한 제조기술에 있어서도 일본이 우리의 김치와 비슷한 ‘기무치’(キムチ)를 생산한다고는 하지만 어디까지나 김치는 우리 고유의 식품으로서 우리의 제조기술에는 아직 미치지 못하고 있다고 본다. 다만 시장정보기능이나 유통기술 등의 측면에서 우리보다 나은 일본에게 ‘기무치’시장을 선점 당하기 이전에 우리의 고유한 ‘김치’로 국내외 김치시장을 우리가 장악해야 하는 것이 지금 우리의 과제다.

키워드

김치,   김치산업,   배추,   김장,   발효