식품첨가물

목차

제 9 장 식품첨가물

1. 식품첨가물의 정의 및 의의

2. 식품첨가물의 안전성 검토와 그 평가

3. 식품첨가물의 분류

4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성

본문내용

르껌, 폴리부텐등이 사용되어 진다
13)피막제
- 과실이나 야채의 선도를 장기간 유지하기 위하여 표면에 피막을 형성시켜 수분의 증발을 막는다
- 몰포린지방산염, 초산비닐수지가 허용되고 있다
14)조미료
- 식품의 기호에 적합한 맛을 주고 식욕을 증진시키기 위하여 사용되는 물질을 말한다
- 함미료, 산미료, 감미료, 지미료, 신미료 등이 있다
15) 팽창제
- 식품의 맛이 좋고 연하고 소화되기 쉬운 것으로 만들기 위하여 사용되는 가스를 발생하는 물질이다
- 천연물질로는 이스트가 있고 화학적 합성품은 탄산수소나트륨등이 있다
16)용제
착색료, 착향료, 보존료, 등을 식품에 첨가할 경우 잘 녹을 수 있도록 사용되는 물질을 말한다
17) 추출제
용제로서 어떤 성분을 추출할 목적으로 사용하는 것이며 현재 지정된 것은 핵산으로서 유지성분을 추츨할 때 사용한다
18) 이형제
빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 하며, 그대로 모양을 유지하기 위하여 사용되는 물질을 말한다
19) 식품제조용제 및 기타
식품의 제조공정에 있어서의 가수분해, 중화, 응고, 여과 흡착 기타 물질제거를 목적으로 사용하는 산, 알카리, 불용성 광물질을 말한다

키워드

식품첨가물,   식품제조,   식품가공,   식품첨가