[영양][영양분][영양소][탄수화물][지방][단백질][무기질][비타민][올바른 식습관]영양, 영양분, 영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민)의 종류, 기능과 섭취관련 문제점 및 올바른 식습관 분석

소개글

[영양][영양분][영양소][탄수화물][지방][단백질][무기질][비타민][올바른 식습관]영양, 영양분, 영양소(탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민)의 종류, 기능과 섭취관련 문제점 및 올바른 식습관 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 건강이란

Ⅲ. 영양분의 정의
1. 단백질
2. 탄수화물
3. 지방
4. 비타민

Ⅳ. 영양분의 종류
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 물

Ⅴ. 영양소의 기능
1. 단백질
2. 탄수화물
3. 지방
4. 무기질
5. 비타민

Ⅵ. 영양분의 섭취에 관련된 문제점
1. 단백질 섭취에 관한 문제점
2. 지방 섭취에 관한 문제점
3. 탄수화물 섭취와 관련된 문제점
4. 무기질 섭취와 관련된 문제점

Ⅶ. 올바른 식습관

본문내용

더 효율적으로 에너지로 바뀌며 혈류로 인한 글루코스의 축척이다. 그 결과로 과량의 글루코스가 지방으로 저장되는 것을 막아준다. 비정제품이나 공정과정을 거치지 않은 원료 설탕을 먹는다면 아주 적은 설탕을 먹는 것과 같을 수 있다. 예를 들면 사가 4개를 먹으면 340밀리리터 콜라 음료 한 병에 들어 있는 설탕의 양을 먹는 것과 같다. 하루에 정상적인 설탕을 섭취하려면 3파운드의 사과 1개를 먹으면 된다.. 동물실험에 의하면 감자와 같은 잘 소화되는(복합물) 탄수화물인 고분자체는 정제된 설탕보다 신체에 거의 해가 없다.(더욱 도움을 준다)고 나타나고 있다.
미국에서 소비되는 모든 곡식의 약 2/3는 제분된 흰 밀가루이다. 제분된 밀가루는 라이신(lysine) 지방이 거의 없다. 섬유함량은 밀 알보다 10%줄게 된다. 비타민도 밀 눈이 제거되어 10～50% 줄어진다. 영양가가 높게 처리된 밀가루는 없어진 비타민이나 미네랄을 첨가하여 만든다. 어떤 밀가루는 없어진 밀겨 대신 섬유질 공급을 위하여 하얀 종이 펄프를 첨가하고 있다. 실제로는 부당하지만 밀의 배가 포함된 흰 밀가루는 배가 밀가루를 영양학적으로 저하시키고 아주 쉽게 냄새나게 한다.
정제설탕과 마찬가지로 정제 밀가루도 정제되지 않은 밀가루보다 소화가 잘된다. 비어 있는 위장은 느리게 운동하며 그로 인하여 작은창자에는 내용물이 거의 없게 된다. 즉 음식물이 창자를 통과하는 비율은 상당히 감소한다고 생각된다. 창자에 있는 노폐물은 어떤 때는 그들이 가지고 있는 독성을 나타낼 수 있다. 정제탄수화물이 인체 밖으로 나오는 데는 40～140시간 걸리고 전통적인 규정식의(양식이 아님)경우에는 단지 14～45시간 정도 걸린다고 되어 잇다.
흰 밀가루를 만드는 표백과정에서 비타민이 파괴된다. 일반적으로 사용하는 표백제는 이산화염소의 벤조일과염소산이다. 이런 문제는 표백하지 않은 밀가루를 구입함으로써 해결할 수 있다.
칼로리 섭취의 일부분은 정제 설탕과 흰 정제 밀가루이고 이런 것들은 식욕을 떨어뜨린다. 설탕첨가를 제어하거나 줄이는 효과적인 방법은 인공감미료를 사용하지 않고 점차적으로 설탕소비를 줄이는 것이다. 왜냐하면 음식의 진정한 미각은 달콤한 향료에 의해 묻혀버리기 때문에 설탕의 욕구는 더욱 계속될 것이기 때문이다. 몇몇 연구자에 따르면 설탕을 많이 먹거나 설탕중독자는 설탕이 체내에서 알코올 성분으로 변한다고 보고하고 있다. 알코올성 음료는 영양분은 없지만 설탕보다 그램 당 1.8칼로리를 더 내다. 혈액내의 알코올 농도는 흡수가 빠르기 때문에 높아지지만 산화는 한정된 속도로 진행된다.
4. 무기질 섭취와 관련된 문제점
무기질의 과다 혹은 부족 섭취하면 여러 가지 장애가 나타나는 데, 이것은 미네랄이 특별한 기능을 가지고 있음을 알 수 있다. 무기질은 특히 미량 필요하지만 충분히 공급하는 한 방법에 타지방에서 재배한 여러 종류의 섬유질을 먹는 것이다.
글루코스 내성인자(hlucose tolerance factor(GTF))는 당뇨병이 심하지 않은 사람에게 글루코스 내성을 높여준다. GTF분자는 나이아신(niacin) 한 분자와 3개의 아미노산(글루타믹산, 글라잇니, 시스테인)분자로 중심의 크롬 원자를 둘러싸고 있다. CrCl3와 같은 무기물 크롬은 글루코스의 내성을 높여주고 있다. 연구 결과에 의하면 크롬은 인슐린과 공통인자로 될 수 있으며, 인슐린의 활성을 증가시키며 또 글루코스의 내성(내독성)을 더 증진시킨다고 보고하고 있다. 따라서 GTF는 비타민과 같은 계열에 속한다고 할 수 있다.
Ⅶ. 올바른 식습관
탄수화물은 우리 나라와 같은 밥 위주의 식사에서 주요한 에너지원이 되는데, 꿀 설탕과 같은 단순당질의 섭취는 줄이고, 섬유소와 같은 복합당질의 섭취를 늘리는 것이 좋다.
지방섭취를 제한해야 하는데, 육류나 생선을 무조건 안 먹는다고 좋은 것이 아니라, 지방 함량이 적은 것을 먹도록 한다. 예를 들면, 쇠고기는 갈비보다는 살코기나 등심 부위로 먹고, 돼지고기도 삼겹살보다는 살코기로 먹고, 닭고기도 껍질을 제거해서 먹도록 하며, 생선도 장어나 통조림 생선보다는 동태, 도미와 같은 흰살 생선이 좋다. 그리고 튀김, 볶음, 부침 등 기름을 사용한 것보다 찌거나 구운 음식을 먹는 것이 좋다.
단백질은 알맞게 섭취하는 것이 원칙이다. 단백질 섭취를 줄인다고 체중이 줄어들지 않으므로, 단백질 섭취는 살코기, 흰살생선, 콩류, 계란, 저지방우유 등을 정해진 범위 내에서 섭취하도록 한다.
단식을 한다든지, 하루에 800㎉ 이하로 섭취했을 때는 비타민과 무기질 결핍 현상을 보여, 몸에 이상이 생기므로 따로 보충을 해주어야 한다. 과일과 채소에는 비타민과 무기질이 풍부하게 들어 있는데, 신선한 채소는 많이 먹어도 좋지만 과일은 당 성분이 많으므로 정해진 범위에서 먹는 것이 좋겠다. 물은 마음껏 마셔도 좋다.
간식은 될 수 있으면 줄여야 하는데, 간식으로 즐겨먹는 스낵류, 초콜릿, 아이스크림 등은 칼로리와 지방 성분은 많은 반면, 우리 몸에 필요한 비타민과 무기질은 거의 없기 때문이다. 청량음료는 칼로리와 당 성분이 많으므로 피해야 한다. 모든 음식을 정해진 열량 범위 내에서 골고루 균형있게 섭취하여야 하며, 동일 열량이라도 하루에 여러 번 나누어서 섭취하는 것이 좋다. 비만을 유발하기 쉬운 행동을 고치는 것이 중요하다. 특히 먹는 것을 좋아하는 행위, 많이 먹는 행위 등은 비만과 관련되어 있으므로 고쳐야 한다.
참고문헌
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◎ 생애주기 영양학 - 교문사
◎ 서정숙 외 3명(2003) / 기초 영양학 / 지구문화사
◎ 장명숙 지음(2006) / 올바른 식생활 / 효일
◎ 장정옥(2006) / 식생활과 문화 / 보문각
◎ 최세형 공저(2002) / 식품과 건강 / 동명사

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