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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 영양소란

Ⅲ. 5대 영양소
1. 탄수화물
2. 지방질
3. 단백질
4. 비타민
5. 무기질

Ⅳ. 영양분의 기능
1. 탄수화물의 기능
2. 지방의 기능
3. 단백질의 기능
4. 비타민의 기능

Ⅴ. 영양분대사
1. 탄수화물의 대사
2. 지질대사
3. 단백질대사
4. 비타민의 대사
5. 무기질의 대사

Ⅵ. 영양분의 섭취에 관련된 문제점
1. 탄수화물 섭취와 관련된 문제점
2. 지방 섭취에 관한 문제점
3. 단백질 섭취에 관한 문제점
4. 무기질 섭취와 관련된 문제점

Ⅶ. 영양소의 과․부족증
1. 탄수화물의 과․부족증
2. 지방의 과․부족증
3. 단백질의 과․부족증
4. 비타민의 부족증

Ⅷ. 올바른 식습관
1. 식생활의 기본 원리
2. 올바른 식습관

참고문헌

본문내용

가지 장애가 나타나는 데, 이것은 미네랄이 특별한 기능을 가지고 있음을 알 수 있다. 무기질은 특히 미량 필요하지만 충분히 공급하는 한 방법에 타지방에서 재배한 여러 종류의 섬유질을 먹는 것이다.
글루코스 내성인자(hlucose tolerance factor(GTF))는 당뇨병이 심하지 않은 사람에게 글루코스 내성을 높여준다. GTF분자는 나이아신(niacin) 한 분자와 3개의 아미노산(글루타믹산, 글라잇니, 시스테인)분자로 중심의 크롬 원자를 둘러싸고 있다. CrCl3와 같은 무기물 크롬은 글루코스의 내성을 높여주고 있다. 연구 결과에 의하면 크롬은 인슐린과 공통인자로 될 수 있으며, 인슐린의 활성을 증가시키며 또 글루코스의 내성(내독성)을 더 증진시킨다고 보고하고 있다. 따라서 GTF는 비타민과 같은 계열에 속한다고 할 수 있다.
Ⅶ. 영양소의 과·부족증
1. 탄수화물의 과·부족증
과잉섭취
혈당은 호르몬의 조절을 받으므로 단순하게 설탕류나 전분의 섭취가 많다고 혈당이 높아지는 것은 아니고 혈당상승에는 지방섭취, 스트레스, 유전인자 등 다른 요인들이 함께 작용한다.
최근에는 정제(도정)된 탄수화물의 섭취비율이 높아진 것이 비만, 당뇨병, 심장순환계질병과 관련이 있는 것으로 보고되고 있다.
섭취부족
혈액내 포도당 수준이 내려가 저혈당 증세가 나타났다. 일반적인 증상으로는 어지러움, 두통, 근육무기력등이 있으며 대부분의 경우에는 적당한 음식섭취로 증상이 사라진다.
특히 식사간격이 길어서 체내 탄수화물 저장이 고갈된 상태인 아침에 식사를 하지 않고 직장에 나가거나 심한 운동을 하는 경우는 저혈당 증세가 나타날 수 있으므로 활동을 하기 전에 적절한음식섭취가 바람직하다.
2. 지방의 과·부족증
과잉섭취
살이 찌고, 간장에 축적되면 지방간이 생긴다.
혈중 콜레스테롤이 증가하여 동맥경화, 고혈압이 생긴다.
섭취부족
성장발육이 늦어지며, 피부염을 일으킨다.
피로하기 쉽고, 추위를 많이 느낌이다.
무기질의 부족증
칼슘(Ca) : 성장정지, 골격이 약해짐, 치아의 기형, 구루병
인(P) : 허약, 식욕감퇴, 골격의 통증
마그네슘(Mg) : 신경장애
나트륨(Na) : 식욕감퇴, 근육경련
칼륨(K) : 근육쇠약
염소(CI) : 식욕감퇴, 성장정지, 근육경련
3. 단백질의 과·부족증
과잉섭취
단백질 섭취량이 높으면 지방 섭취량도 높아져 지방의 과잉섭취 유발한다.
어린이의 경우 체성분 변화를 초래한다.
신장 및 간의 비대
아연, 칼슘 등 무기질 배출의 요인이 된다.
섭취부족
단백질-에너지 영양부족(Protein-Energy Malnutrition, PEM) : 세계에 만연한 형태의 영양부족으로세계 5 억이상의 어린이가 영향을 받고 있다.
단백질부족(콰시오카, kwashiokor) : 발육지연, 피부와 모발의 색소변화, 부종등을 유발한다.
4. 비타민의 부족증
비타민 A : 각막 건조증, 각막 연화증
비타민 D : 구루병(유아와 어린이)
비타민 E : 신생아 출혈
비타민 C : 괴혈병
비타민B₁(티아민) : 각기병(습성 또는 건성)
비타민B₂(리보플라빈) : 구각염, 구순염, 설염, 음부염증
비타민 B12 : 악성빈혈
Ⅷ. 올바른 식습관
1. 식생활의 기본 원리
균형
세상만사가 다 그러하듯이 식생활에도 균형이 올바른 식생활의 기본원칙으로 모든 영양소들을 균형있게, 적시에 적절히 공급해 주어야 생활의 원동력을 제공하는 대사활동과 에너지 생산이 가능해지는 것이다.
적당
식생활은 필수 영양소를 우리 몸이 필요한 만큼 충분히 공급해 주어야 한다.
절제
우리는 식생활에서 에너지 지방, 소금, 설탕 같은 것을 너무 많이 섭취하면 안 된다.
다양성
여러가지 식품을 섭취하면 다양한 식생활을 할 수 있을 것이다.
2. 올바른 식습관
여러 가지 식품을 골고루 먹는다. 다양한 식품을 선택하여 체내에서의 역할이 다른 여러 영양소를 균형있게 섭취한다. 비타민, 무기질, 식이섬유가 많은 채소, 과일 및 해조류를 충분히 먹는다. 우리 나라 국민들에게 부족하기 쉬운 칼슘과 리보플라빈(비타민 B2)을 많이 함유한 우유 또는 우유가공식품을 먹는다. 지방의 섭취는 총열량의 20% 정도로 한다. 백미보다는 현미를, 쌀밥보다는 잡곡밥을 많이 먹는다. 정상체중을 유지할 수 있도록 알맞게 먹는다.
알맞게 먹고 신체활동을 활발히 하여 정상체중을 유지한다. 과식, 결식이나 폭식을 하지 않는다. 지방이 많은 음식 섭취를 절제하고 육류 이외에 생선, 알류 등을 골고루 먹는다. 열량만 많이 있는 단 음식, 자극성이 많은 청량음료 등의 섭취를 절제한다. 식사는 규칙적으로 즐겁게 합시다. 식사는 일상생활의 원동력이므로 하루에 세끼를 규칙적으로 하고 즐거운 식사를 통하여 생활의 안정을 얻는다. 음식은 천천히 잘 씹어서 먹는다.
식사시간을 가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화합의 시간으로 한다. 음식은 되도록 싱겁게 먹읍시다. 고혈압 등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다. 저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품은 보통 염도가 높으므로 적게 먹는다. 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다. 식탁에서 소금이나 간장을 넣는 습관을 없앤다. 과음을 삼갑시다.
지방간, 간경변 등의 원인이 되고 간암의 위험요인이 되는 알콜의 섭취를 줄인다. 과음은 알콜의 체내 작용으로 식욕을 저하시키고 다른 식품 중의 영양소의 흡수와 이용을 방해하여 영양의 균형을 깨뜨린다.
참고문헌
- 강근옥 외 지음(2004), 식생활과 건강, 보문각
- 백희영 외 5명(1997), 한국인의 식생활과 질병, 서울대학교출판부,
- 백희영 외(2004), 건강한 미래를 위한 식생활 길라잡이, 신광출판사
- 서정숙 외 3명(2003), 기초 영양학, 지구문화사
- 이명,이민준 공저(2002), 영양교육, 신광출판사
- 장남수,강명희,장혜경(2001), 지역사회영양학, 광문각
- 정재원 외 지음(2003), 건강을 위한 식생활, 한의학
- 최혜미 지음(2006), 21세기 식생활관리(개정판), 교문사
- 편집부, 건강생활의 지혜, 책과벗

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