비만환자 식단짜기

본문내용

= (30-16)÷5= 14÷5 = 2.8 →3교환수
지방군 3교환수를 산정
→ 1교환단위당 지방의 영양가 5g × 3교환수 = 15g
→ 열량 : 15g × 9kcal = 135kcal
식품군
교환수
당질(g)
단백질(g)
지방(g)
열량(kcal)
곡류군
7
161
14
700
어육류군
저지방군
5
40
10
250
중지방군
고지방군
채소군
6
18
12
120
지방군
3
15
135
우유군
1
11
6
6
120
과일군
1
12
50
계
202
72
31
1375
(4) 식사별 교환 단위 수 배분
결정된 섭취교환수를 세끼와 간식으로 배분한다.
식품군
총 교환 단위 수
아침
점심
간식
저녁
곡류군
7
2
2
1
2
어육류군
5
3
2
채소군
6
3
3
지방군
3
2
1
우유군
1
1
과일군
1
1
(5) 식품선택
각 식품군별로 식품을 선택하여 1교환단위량을 확인한다.
아침
점심
간식
저녁
호밀빵
중 2개
130kcal
흰밥
2/3공기
200kcal
고구마
1개
200kcal
현미밥
2/3공기
200kcal
김 8장
20kcal
시금치된장국
1그릇
65kcal
우유
200㎖
125kcal
야채계란말이
소 1접시
80kcal
참치 통조림
1/2캔
150kcal
배추김치
1 접시
50kcal
꽈리고추멸치볶음
소 1접시
70kcal
깻잎장아찌
소 1접시
40kcal
방울토마토 10개
20kcal
배추김치
1 접시
30kcal
총칼로리 : 1380kcal
→ 아침 : 언니가 자취를 하기 때문에 아침은 잘 챙겨먹기가 힘들다고 생각해서 간단하게 챙겨 먹을 수 있는 빵과 우유, 과일로 아침 식단을 구성했다. 빵은 되도록 식이섬유가 풍부하고 열량이 낮은 호밀 빵이나 통밀 빵과 같은 잡곡 빵으로 선택하도록 했다. 과일도 열량이 매우 낮은 방울토마토 같은 과일을 선택하도록 했다.
→ 점심 : 점심식사는 주로 학생식당에서 한다고 해서 한식을 위주로 한 정식식사로 구성해보았다. 밖이기 때문에 흰밥을 먹을 수밖에 없지만, 될 수 있으면 잡곡밥을 선택하도록 하고, 적은 양으로 포만감을 느낄 수 있도록 천천히 꼭꼭 씹어 먹도록 한다.
→ 간식 : 고구마는 밥보다 칼로리가 적으면서 위에 머무는 시간이 길어 배고픔을 덜 느낀다. 또한 고구마에 풍부하게 들어 있는 식물성 섬유가 장의 움직임을 활발하게 해 변비를 해소하고 ‘야라핀’이라는 성분이 변을 무르게 해 꾸준히 먹으면 숙변을 내보낼 정도의 배변 효과를 얻을 수 있다. 여기에 칼륨의 이뇨작용과 비타민 E의 혈행 촉진작용 등이 가세, 다이어트 효과를 높인다. 이러한 이유로 간식으로 고구마를 선택했다.
→ 저녁 : 저녁식사는 집에서 간단히 먹을 수 있도록 했다. 잡곡밥으로 준비하고 8장에 20kcal밖에 안 되는 저칼로리 식품인 김을 준비했고 주로 채소를 중심으로 식사하도록 했다.
9. 비만 환자를 위한 새로운 요리 만들기
● 잡곡야채죽
잡곡은 흰쌀에 부족한 비타민과 단백질, 칼슘 등의 영양분을 효과적으로 섭취할 수 있을 뿐 아니라 섬유질도 풍부해 포만감은 물론, 변비 해결에도 도움이 된다.
■ 준비할 재료
흑미·보리·검은콩·현미 2큰술씩, 수수 1큰술, 당근·양파·피망 1-5개씩, 실파 1대, 소금·참기름 약간씩, 물 3컵
■ 만드는 법
① 잡곡은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불렸다가 믹서에 넣고 거칠게 간다.
② 당근, 양파, 피망, 실파는 잘게 다진다.
③ 참기름을 두른 냄비에 잡곡을 넣고 투명해질 때까지 볶다가 야채를 넣고 소금으로 간해살짝 볶는다.
④ ③에 물 1컵을 붓고 중불에서 끓이다가 물이 졸아들면 두번에 걸쳐 물을 1컵씩 붓고 밥알이 퍼질 때까지 끓인다.

● 파프리카 야채샐러드 (255kcal)

새콤한 식초가 많이 들어있어 지방을 분해해준다. 칼로리가 높지 않은 드레싱을 사용해 많이 먹어도 살찌지 않는 샐러드!
■ 준비할 재료
파프리카 2개, 오이 1개, 콩나물 100g, 식초1T, 설탕1T, 소금1t, 레몬즙 약간, 발효시킨 겨자1t
■ 만드는 법
① 파프리카는 1/2등분해서 잘게 채썬다.
② 오이는 1/3등분해서 돌려 깎는다.
③ 콩나물은 살짝 데쳐 물기를 빼놓는다.
④ 식초와 설탕, 소금, 레몬즙을 섞어 준비한 재료 위에 뿌려준다. 잘 버무린 다음 접시에 담는다.
● 무감자전
감자는 배가 부르면서도 칼로리는 적고, 영양은 풍부하면서 값이 싸기 때문에 훌륭한 다이어트 식품으로 손꼽히고 있다. 또한 소화가 잘 될 뿐만 아니라 지방을 흡수하기 때문에 몸 속에 쌓여 있는 지방을 줄이는 효과가 있다.
■ 준비할 재료
무 500g, 멸치국물 2컵, 감자 2개, 양파 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 ⅓컵, 양념장(간장 3큰술, 맑은 장국 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1작은술, 송송 썬 실파 2큰술, 통깨 ½큰술), 녹말가루·포도씨오일 약간씩
■ 만드는 법
① 무는 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 멸치국물을 넣고 끓여서 완전히 익으면 건져둔다.
② 감자와 양파, 소금, 후춧가루, 녹말가루를 분마기에 넣어 한꺼번에 갈아둔다.
③ 준비한 양념장 재료는 잘 섞는다.
④ 무에 녹말가루와 ②를 차례로 묻힌 후 달군 팬에 포도씨 오일을 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
⑤ 양념장을 곁들여서 낸다.
● 애호박두부찜
두부는 철분, 칼슘, 비타민 E 함량이 높고, 칼로리와 지방 함량이 낮은 두부는 다이어트에 최적이라고 할 수 있다. 성분 가운데 사포닌은 비만 방지 효과가 있고, 레시틴은 뇌에 활력을 주고 마음을 안정시켜 준다.
■ 준비할 재료
애호박 2개, 새우 5마리, 두부 ½모, 견과류 3큰술, 양념(설탕 1작은술, 씨겨자 1작은술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 날치알·송송 썬 붉은 고추 약간씩
■ 만드는 법
① 애호박은 3cm 길이로 썰어서 가운데 부분을 파낸 후 소금과 후춧가루로 밑간한다.
② 새우는 내장을 제거하고 껍데기를 벗겨 송송 썬 다음 두부, 견과류, 양념과 함께 믹서에 넣고 간다.
③ 호박에 ②를 소복이 담아 채운다.
④ 찜통에 놓고 익힌 후 날치알과 고추를 얹고 팬에 넣고 약한 불에서 20분간 구워 낸다.

키워드

이상,   단위,   비율,   교환,   식품,   비만,   BMI,   WHR