세계각국의 음식문화에 대한 이해

소개글

세계각국의 음식문화에 대한 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 음식문화의 형성
1.문화,식문화란 무엇인가
1)문화란 무엇인가
2)식문화란
2.식생활의 적응현상
1)식생활의 적응
2)식습관
3)사회적 변화에 따른 질병의 형태

Ⅱ. 각나라별 음식문화
1.한국의 음식문화의 특성
2.일본의 음식문화의 특성
3.중국의 음식문화의 특성
4.태국의 음식문화의 특성
5.인도의 음식문화의 특성

참고문헌

본문내용

덜어 손으로 먹는 것이 전통적인 식사방법이다.
서구 문화가 유입되면서 요즈음은 식탁을 사용하고, 음식에 따라 도구를 사용하기도 한다. 태국음식은 식품 재료를 잘게 썰어서 조리한 것이기 때문에 나이프는 사용하지 않는다. 국물이 있는 국수를 먹을 때에는 젓가락과 숟가락을, 튀긴 국수는 포크와 스푼을, 생선을 넣은 국수는 숟가락만 사용해서 먹는다.
밥 종류는 접시에 담아 숟가락과 포크를 사용하는 것이 보편적이지만, 숟가락 하나로 식사를 하는 사람들도 많다.
포크는 접시의 음식을 스푼으로 뜰 때 보조 역할을 하거나 스푼에 붙은 음식을 제거하기 위해 사용한다.
식사 때 스푼과 포크의 부딪치는 소리가 많이 들린다. 특별한 격식은 없지만 다음과 같은 예절은 지키도록 한다.
·음식을 빨리 먹지 않는다.
·음식을 먹을 때 소리를 내지 않는다.
·입술을 오므리고 음식을 씹는다.
·음식이 입안에 있을 때 말을 하지 않는다.
·국물이 있는 음식은 들이마시지 말고 숟가락으로 떠서 먹는다.
5.인도의 음식문화
아시아, 아프리카 및 남부 유럽의 중간에 위치하고 있는 인도에는 7개가 넘는 인종이살고 있고, 국민의 82.6%는 힌두교도이고 11.4%는 이슬람교도이다.
국토는 남북의 길이가 길기 때문에 지역에 따라 상당한 기후 차이를 보인다.
많은 인종, 종교와 계급제 카스트제도는 인도인의 식생활에 많은 영향을 주고 있다. 인도 음식문화의 특징, 대표적인 음식, 일상생활에서 먹는 음식, 식사예절에 대하여 알아보기로 한다.
1) 인도 음식 문화의 특성
인도는 다 인종의 나라일 뿐만 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라 매우 다양하다.
① 음식문화의 일반적인 특징
ㅇ 모든 음식이 한꺼번에 개인별로 제공된다.
ㅇ 주식에서 간식에 이르기까지 인도의 모든 음식에는 향신료가 사용된다.
ㅇ 가열해서 만든 음식이 많다.
ㅇ 장시간 은근하게 찜을 하여 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛이 있다.
ㅇ 국민의 약 30%가 엄격한 채식을 한다.
② 지역의 음식문화 특징
가. 북부 인도
·빵이 주식이고, 채식주의자가 많다.
·금속제 그릇을 사용한다.
·이슬람교도들이 많아 돼지고기를 이용하지 않고, 약하게 조미한 음식이 많다.
·요구르트와 기이(ghee, 맑게 녹인 버터)를 많이 사용한다.
나. 남부 인도
·쌀이 주식이다.
·튀긴 음식이 많다.
·바나나 잎을 식기로 사용하고 일반적으로 방바닥에 앉아 먹는다.
·힌두교도들이 많기 때문에 쇠고기를 잘 이용하지 않고 음식이 맵다.
·코코넛 밀크와 크림을 많이 사용한다
2) 대표적인 음식
① 볶음밥
플라우(pulau 또는 pulao) : 향신료를 알맞게 섞어서 지은 밥으로, 우리의 볶음밥과 비슷하다.
비리야니(biriyani) : 양고기 비리야니나 닭고기 비리야니가 일반적이다.
② 빵
난(nan) : 정제한 하얀 밀가루를 발효시켜 만든 것이어서 조금 부풀어 있다.
난은 반죽을 탄두르(진흙 화덕)안쪽 벽면에 넓은 잎사귀 모양으로 얇게 늘여 붙여서 굽는다.
차파티(chapati): 밀기울이 든 밀가루를 물로 개어 얇게 만들어 구운 빵이다.
차파티는 통밀로 빻은 밀가루에 소금을 넣고 반죽하여 발효시키지
않고 1∼2mm 두께에 20cm 정도의 원판형으로 얇게 밀어서 달군 돌판
이나 철판 위에서 굽는다. 난이나 차파티는 양고기, 채소, 과일을
얹어서 반으로 접거나 작게 뜯어 커리와 함께 먹는다.
파라타(paratha) : 기이(정제한 버터)를 발라서 토막 내어 구운 것으로 값이 비싸다.
푸리(puri) : 반죽을 기름에 튀겨서 부풀린 것으로 인도식 스낵이다.
③ 커리(curry)
인도에는 약한 불에서 은근하게 가열하여 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛이 나는 음식이 특징인데, 그중 대표적인 것이 커리이다.
인도에서는 채소와 고기에 향신료를 넣고 걸쭉하게 끓인 음식을 모두 커리라고 하며, 인도 어느 지방에서나 맛볼 수 있다. 인도에서 커리를 만들 때에는 고기와 야채 중에한 가지만을 사용한다.
커리는 밥에 얹어 먹거나 차파티나 난과 함께 먹는다. 우리가 먹는 카레보다 매운맛이 훨씬 강하고 자극적이지만 버터를 넉넉히 넣어 깊은 맛을 지닌다.
커리의 가장 기본이 되는 향신료는 심황과 고추인데, 심황 때문에 인도의 음식은노란색을 띤 것이 많다.
④ 탄두리 치킨(tandoori chicken)
북부 인도에서는 큰 항아리처럼 생긴 탄두르(tandoor)라는 진흙화덕을 이용하여 요리를 한다. 탄두르의 깊은 바닥에 장작불을 피워 충분히 달군 다음 그 안에 식품을 넣어 굽는다.탄두리 치킨은 닭을 요구르트와 여러 가지 향신료에 재웠다가 쇠꼬챙이에 꿰어서 탄두르에 넣어 구운 요리로, 향신료가 속까지 잘 배어서 맛이 아주 향기롭다.
⑤ 달(dhal)
부드럽게 삶은 콩에 마살라(혼합향신료)를 가미한 수프이다.
달을 만드는 콩에는 큰것, 작은것, 황색과 검은빛이 도는것 등 여러 종류가 있으며 콩의 종류에 따라 맛과 모양이 다르다.
밥이나 차파티에 달을 섞어서 먹는 것이 식사의 기본이다.
3) 식사예절
ㅇ 식사 때 낮은 걸상을 사용하거나 바닥에 앉는다.
ㅇ 좌석배치에 규칙이 있다.
오른쪽에 주인, 왼쪽으로 가면서 연령 순서로 앉는다.
노인과 소년, 소녀는 조금 떨어져 앉는다.
ㅇ 식사 전에 반드시 물로 양손을 씻는다.
보통 손가락으로 집어먹지만, 음식이 뜨거운 경우 나무스푼을 사용하기도 한다.
ㅇ 반드시 오른손으로 식사를 한다.
ㅇ 물을 마실 때 컵을 입에 대지 않고 물을 입안에 부어 넣는다.
ㅇ 식사 후 물로 양치한 후 물을 뱉어 버린다.
ㅇ 식사 중에 이야기하는 것을 무례하다고 여기므로 식사가 끝나면
손을 씻고 양치한 후에 이야기를 시작한다.
참고문헌
종교와 음식문화
서울대학교종교학연구회 ㆍ 정진홍
종교음식문화 :유교를 중심으로
한남대학교박물관 ㆍ 김상보
음식 문화 연구의 다양한 이론적 시각과 연구주제들
이화여자대학교 아시아식품영양연구소 ㆍ 정혜경 이정혜
중국의 음식문화 소고
한국외국어대학교역사문화연구소 ㆍ 지재운
전통음식문화교육에 대한 인식과 운영실태조사
이화여대 교육대학원 ㆍ 박진희
음식문화와 예술
비교민속학회 ㆍ 이효지

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