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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 호텔식음료의 개념 및 분류
1. 식당상품
2. 주장상품
3. 연회상품

Ⅲ. 호텔식음료의 특성
1. 최고급 레스토랑으로서의 인식
2. 체계적인 조직력
3. 숙박시설과의 연계
4. 부대시설의 일부

Ⅳ. 호텔식음료의 의의

Ⅴ. 호텔식음료의 기능

Ⅵ. 호텔식음료상품의 역할

참고문헌

본문내용

첫째, 호텔에서 고객의 필요와 요구에 알맞은 식사와 음료의 서비스를 제공한다.
둘째, 식음료의 생산, 판매활동을 통하여 호텔 기업의 적정이윤을 창조한다.
셋째, 고정고객확보와 호텔의 이미지를 부각시킨다.
넷째, 지역사회의 생활을 보다 윤택하게 하는 호텔의 사회적 사명을 완수한다.
따라서 식음료 부문의 효율적 운영은 이익창조의 근원이 되며, 타 호텔과의 경쟁에 있어서도 유리한 입장을 명백히 해줄 뿐만 아니라, 객실이용을 증대시키는 데에도 크게 기여하고 있는 것이다. 따라서 현대 호텔 경영에 있어서 식음료 부문의 기능은 매우 중요한 것이다.
Ⅵ. 호텔식음료상품의 역할
현대 관광호텔의 식음료 상품은 객실영업과 함께 양대 수익의 발생원이며, 타 호텔과의 경쟁에 있어서도 우위를 점하게 해줄 뿐만 아니라 객실 상품에 비해 탄력성이 매우 높아 호텔에서 식음료 상품의 기여도가 날로 높아져가고 있다. 호텔의 수입구조를 분석한 자료들을 살펴보면, 미국은 전통적으로 객실수입이 식음료 수입에 대한 절대적인 우위를 보여 온데 반해 일본은 미국과 정 반대로 호텔 수입의 주를 식음료 부서에서 올리고 있다. 이는 전통적 인식에 따른 미국의 경우는 지가와 건축비가 비싸 객실부문의 단위면적당 생산비가 식음료 부문에 비해 떨어질 뿐만 아니라 식음료 부문의 부가가치가 상대적으로 뛰어나 식음료 부문을 지원해 왔고, 연회 수요가 적지 않음에도 불구, 우수한 외식 시설이 부족한 일본사회의 특수한 사정 등이 식음료 주도형 수입구조의 생성 배경을 이루고 있는 것으로 생각된다. 호텔에서의 식음료 판매활동은 다음과 같은 매우 중요한 역할을 수행한다. 첫째, 호텔에서 고객의 필요와 욕구에 알맞은 식사와 음료 서비스를 제공한다. 둘째, 식음료의 생산 판매활동을 통하여 호텔기업의 적정 이윤을 창출한다. 셋째, 고정고객 확보와 호텔의 이미지를 부각시킨다. 넷째, 지역사회의 생활을 보다 윤택하게 하는 호텔의 사회적 사명을 완수한다. 이러한 역할의 수행은 곧 식음료 부문의 효율적 운영이 이익창조의 근원이 되며 타 호텔과의 경쟁에 있어서도 타의 추종을 불허하는 유리한 입장에 서게 할 것이며, 객실이용을 증대시키는 데에도 크게 기여하게 될 것이다. 또한 고용측면에서도 식음료부문이 성업하게 되면 상당수의 종업원이 채용되어질 수 있으며 그 지역사회에 공헌하게 될 것이다.
참고문헌
◇ 김동승(1990), 현대호텔경영학-식음료서비스론, 기전연구사
◇ 김성혁(1996), 관광마케팅론, 서울:대왕사, 156.
◇ 신재영·박기용·정청송, 호텔 레스토랑 식음료 서비스 관리론, 대왕사
◇ 이정자(1993), 호텔식음료 원가관리, 형성출판사
◇ 손일락(1992), 호텔기업 식음료상품의 포지셔닝전략에 관한 연구, 경기대 대학원 박사논문
◇ 이용기, 박경희, 김우곤, 권용주(1999), 서비스품질, 점포이미지, 그리고 서비스 가치가 고객만족에 미치는 영향, 호텔경영학연구, 8(2):259～272
◇ 조재완(1998), 호텔서비스의 고객만족과 재구매 의도의 관계에 대한 연구, 동아대학교 대학원 박사학위논문, 47

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호텔식음료,   식음료,   음료,   식음료상품,   호텔서비스