놀부의 지식경영

목차

제 1 장 서 론
1. 회사 개요
가. 회사 현황
나. 브랜드
다. 성공 요인
라. 경영 이념 & 철학 & 비젼
마. 회사 연혁
바. 놀부 조직구조

제 2 장 본 론
1. 개 요
2. 지식경영 도입 배경과 목표
3. 지식경영 추진 현황
가. 지식보고서
나. 시범수업
다. 지식토론회
라. 외식 지식 데이터베이스
마. 실천 공동체(Community Of Practice : CoP)
바. 멘토링 제도
사. 전문가 양성
4. 지식경영위원회
5. 보상제도

제 3 장 결 론(성과 및 개선점)

부록 : 놀부의 신화창조 요약

Q&A

* 참고문헌 및 자료

본문내용

있다.
사. 전문가 양성
놀부는 프로가 있는 전문가 집단으로 발돋움하기 위해 성과관리시스템을 도입하여 개인의 핵심역량과 파워를 키워내고 있다. 한식외식산업의 문제는 전문인력의 부재라고도 할 수 있다. 무수한 각 지방마다의 음식의 맛이 다르기 때문에 맛을 표준화하는 것은 불가능한 일이라 할 수 있는 부분에 있어 놀부는 전문가 양성을 통해 표준화를 이루어 냈다.
또한, 전문가 양성을 통해 조직몰입도가 증가됨으로, 업무 생산성 향상과 이직률이 감소되었다. 각 분야별 전문가가 됨으로 일에 대한 긍지(직업소명)이 생기며 이는 곧 기업문화형성하는데 이바지하게 된다.
아. 대사회 지식공유 활동
놀부는 외식산업 발전과 외식이론 정립을 기여하고자 기업외부의 지식을 확보하기위해 식당창업반운영하고, 전국 대학생 외식 점포견학 행사와 외식관련 교수 점포견학 행사를 실행하고 있으며, 대학생 논문 현상공모(현재 9회)전 및 지식경영 외부 발표와 외부 외식사업전문가를 통한 강연 및 벤치 마킹을 실시하고 있다.
4. 지식경영위원회
(주)놀부는 지식경영의 분위기를 마련, 조직 변화와 직원 역량 함양을 꾀하기 위해 '지식조직추진본부'를 출범했고 이는 '지식경영위원회'로 승계되면서 본격적인 지식경영 체제가 출범하게 됐다. 현재 지식경영위원회가 가장 활발하게 벌이고 있는 활동은 자신의 업무분야에 대한 노하우를 정리해 제출하는 지식보고서로 놀부는 매월 전 직원이 참여한 지식보고서를 50여부 발행, 직원들이 자유롭게 열람할 수 있게 하고 있다.
조직도
위원장(CKO)
부위원장
실무팀
교육팀
음성공장
체인관리
지원사업부
대구사업소
지식경영프로세스
지식의 창출
지식의 공유
지식의 활용
평가와 보상
지식의 개선
전문가 양성
지식보고서
지식토론회
지식 매뉴얼
지식마일리지
멘토제도
시범연수
제안제도
분임토의
지식 교환
해외연수
지식 업데이트
식당 창업반
인사고과
외식전문서적
반복/피드백
5. 보상제도
공유한 지식의 가치를 평가하여 개개인에게 지식 마일리지를 부여하고 이를 합산 하여 보상하고 있으나, 지식 마일리지의 인사고과 반영은 조직원들의 거부감으로 보류된 상황이다.
- 물리적 보상 : 해외연수, 각종 상품, 장기 근속자에 대한 포상 실시, 동호회 활동지원 등
- 심리적 보상 : 시범수업 등을 통해 느끼는 자부심, 긍지, 개인역량 강화
- 평가 과정 : 실질적으로 지식을 이용하는 일반 직원들의 평가를 통해 유용한 지식 선별이 가능함과 동시에 지식경영에 대한 관심 증진 효과를 창출하고 평가에 대한 이의 신철이 가능하여 직원들의 만족도를 높이고 있다.
작성
지식보고서 작성
재심
점수에 대한 이의 신청
심사기준표에 따라 일반직원들이 평가
점수
부여
열의(20%)+활용성(40%)+창의성(20%)+전문성(20%)
심사위원
2차 회의
직원
의사결정
과정
점수를 종합, 검토, 산정
직원평가로
지식마일리지 부여
- 평가와 보상의 흐름 : 지식 마일리지 우수자 선정과 보상 등을 통해 동기부여를 하고 시범수업발표 등을 통해 스스로가 전문가라는 자부심을 느끼게 함.
지식보고서
작성
본사/점포직원/개별/팀별 작성
본사
지식보고서
평가
본사 : 매월 상사단
점포 : 슈퍼바이져
본사 : 4,6,7,10,11월 보상 및 연말 보상은 지식 마일리지 우수자를 해외연수 보내 줌
점포 : 매월 보상 및 연말 보상은 지식 마일리지 우수자를 해외 연수 보내줌
공유 및 보상
공유와 개선 및 발표자 보상
시범수업
발표
본사 : 대리급 이하
점포 : 점장
매월 2회 실시
제 3 장 결 론
○ 성과 및 개선점
- 성과
체계적인 외식경영 가능성을 제시하고, 한식의 표준화를 이루어냈으며, 외식기업의 해외 진출을 꾀하는 글로벌화를 이룩하고 있다. 이로 인해 한국 음식의 자존심을 지켰다고 할 수 있으며, 건전하고 공정한 프랜차이즈 문화를 육성하였다.
또한, 직원들의 창의성 발굴과 도입 가능성을 제시하고 인적자원 개발 및 창출했다.
브랜드 인지도를 올리고, 구성원들의 외식 전문가로서의 자신감을 부여했으며, 기업경영에 있어 감성경영 및 자율 참여 경영의 가능성을 제시했다.
기업성과 측면에 있어서 급성장을 이룩하였다.
- 개선점
① 지식마일리지의 가식적인 보상에 대한 문제점
- 인사고과에 대한 체계적 도입 필요
② 외적 보상 뿐만 아니라 내적 보상 필요
- 우수직원 표창장 및 전문가 양성 대회, 지식실명제
③ 적극적 지식 습득자에 대한 보상 필요
④ 내부 고객의 다양한 니즈 충족
- 지식 마일리지를 시스템 구축을 통한 관리(ERP, 인트라넷 구축)
: 현재 그룹웨어를 구축 시범 가동 중
- 지식 마일리지의 복리 후생으로의 전환
부록 : 놀부의 신화 창조 동영상 자료 요약
1. 10년 후를 보고 투자하라!
- 1990년 1월 CK 설립 : 한식의 매뉴얼화, 정립화
- 300개 가명점 물류체제 중앙화 확립
2. 매일 리뉴얼하라!
- 98년 고급한정식집 ‘놀부종가’(10년 기념)
- IMF 97년 12월 시골상차림 ‘놀부집’ 런칭
- 08년 임금님 수라상 재현 ‘수라상’ (20주년 기념)
3. 암행감시단을 띄어라!
- 불시 위생감시단
4. 차별화 전략
- 항아리 갈비
- 글로벌화 (일본:브랜드 중국:직접진출) : OGM 일본 컨설팅사와 전략적 제휴
5. R&D
- 유통 및 보관 방법 혁신
- 한국 전통성 유지, 강조
Q&A
지식경영 실패 요인 - 2003년 12월 한판 석쇠구이집
5~6억 손실 이유?
놀부의 일본진출과 중국진출이 주는 시사점 - 지식경영 연관되어
생각해보면?
*참고문헌 및 자료
- 지식경영시스템 천명중 외(한경사)
- 지식경영 Peter Drucker (21세기북스)
- 사례로 본 지식경영의 이해 이순철(삼성경제연구소)
- 프랜차이즈 총람산업자원부
- (주)놀부 홈페이지 (www.nolboo.co.kr)
- 서비스경영, 법문사, 김연성외5명 공저
- KBS 신화 창조 ‘놀부’ 편 - 06.09.03일자 동영상 자료
- 삼성경제 연구소 (www.seri.org)
- 네이버 카페 : 가우리 학문공동체 외 다수
- 삼성경제연구소 자료 : 지식경영과 한국의 미래(1999)
- 외식업 성공사례 - 놀부보쌈/놀부솥뚜껑삼겹살
- 놀부 지식경영 사례 자료

키워드

놀부,   지식경영,   프랜차이즈,   서비스