건강 기능 식품학 중간고사

본문내용

미셀형성, 유화작용
○ 스쿠알렌 : 이소프렌이 6개 결합, 상어간유, 올리브유, 맥아유, 미강유, 효모 등에 발견, 산소공급의 원활화, 피부건강, 신진대사촉진, 항종양 및 항염증 기능성
○ 자동산화 : 삼중항산소에 의한 지방산화
- 개시단계 : 열, 화학, 광, 기계적 에너지 및 금속촉매 지방산에서 수소분리 유리 라디칼 생성
- 전파단계 : 라디칼 지방산과 라디칼삼중항산소 결합 및 새로운 지방 라디칼 생성
- 종결단계 : 유리 라디칼 결합을 통해 비라디칼 형성으로 종결
○ 인체 내에서 활성산소 작용 : 세포 표면과 반응성이 매우 강한 활성산소와 지질이 반응하여 과산화지질이 생성되어 그 독성이 세포 내부에 침투하는 작용, 세포를 손상시키거나 파괴하여 질병을 발생
○ 활성산소의 인체 내 생성
- 식세포의 효소를 이용한 합성
- 이온화방사선에 의한 생성
- 자외선에 의한 생성
- 세포호흡으로 인한 미토콘드리아 내 생성
- 화학물질에 의한 생성
- 장기이식이나 심장수술시 혈액의 재관류에 의해 생성
- 스트레스에 의한 생성
- 과격한 운동으로 체내의 증가
○ 활성산소 제거제 : 화산화수소를 물과 산소로 바꾸어줌
- 고분자 항산화제 : SOD, 카탈라제, 글루타치온 퍼옥시다제
- 저분자 항산화제 : 비타민 C, E, 베타카로틴, 폴리페놀, 후라보노이드
○ 항산화 기전
- 수소공여기전
- 금속 이온 킬레이팅
- 일중한산소 제거기전
- 산소소거기전
- 항산화성 효소기전
○ POV가(과산화물가) : 일차 산화물인 하이드로퍼록시드 측정
○ TBA가 : 2차 지방산화물인 마로날이하이드의 농도 측정
4장 단백질 소재 건강기능식품
○ 헤모글로빈 : DNA T→A 치환, Glu→Val, 1개 아미노산 치환 정상적혈구가 겸상적혈구로 변형
○ 단백질은 몸속에서 아미노산과 저분자 펩타이드로 분해 흡수, 장관세포간극 통과 흡수
- 단백질 분해 효소 : 펩시, 트립신, 키모트립신, 펩티다아제
○ 라이신 : 성장호르몬의 원료, 골다공증 개선, 대상포진 치료 도움
○ 메티오닌 : 지방대사 촉진, 우울증 억제, 손톱과 모발의 건강 증진
○ 필수아미노산 : 발린, 루신, 이소루신
○ BACC(분지쇄 아미노산)
- 테아닌 : 녹차에 있는 천연 유리 아미노산, 천연신경안정제
- 타우린(함황아미노산) : 신생아 공급 필요, 담즙산염 형성
- L-카르니틴 : 조건적 필수영양소, 간과 신장에서 생합성, 지방 연소속도 촉진, 동물성 식품이 공급원
- 멜라토닌 : 생체리듬 조절 호르몬, 송과샘에서 분비, 명암자극에 따라 분비량 조절, 수면장애조절, 비행시차증후군 감소, 천연항산화제
○ 안지오텐신 전환효소 저해 펩타이드 : 고혈압치료제
○ 칼슘흡수 촉진 펩타이드 : CPP 소장에서 칼슘 흡수 촉진
○ 비피더스 증식 펩타이드 : 글리코메크로펩티드(GMP), 비피더스 증식 효과, 위산분비 억제, 위의 운동 억제 효과
○ 항균성 펩타이드 : 페니실린, 그라마이시딘, 티로시딘
- 김치, 장류, 젓갈, 유제품 등 항균 펩타이드 발견
○ 글루타티온 : 체내합성, 천연항산화제
- 효모, 간, 근육, 아보카도, 아스파라거스, 포도, 복숭아, 딸기, 수박, 브로콜리, 감자, 토마토, 밀배아
○ 아스파탐 : 아미노산계 감미료, 안전성 논란
○ 글루타민 펩타이드 : 소맥 글루텐분해 펩타이드, 장 점막 회복 기능, 면역부활작용, 항스트레스 작용
○ 실크 펩타이드 : 누에고치실, 혈중콜레스테롤 저하, 혈당저하, 당뇨억제효능, 독성물질로부터 간보호, 숙취해서, 항치매, DNA 손상 억제, 암예방 활성
○ 락토페린 : 강력한 항균제, 철과 결합하는 트랜스페린 일종, 붉은 단백질, 철결합 또는 비철결합상태로 존재, L당 우유, 모유, 초유

키워드

건강,   기능성,   중간고사,   건강기능성,   건강기능성식품학