식품의 색

소개글

식품의 색에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

으로 변화되는 것은 단백질이 유리되면서 astacin으로 변하기 때문이다.
인공색소
천연색소는 빛, 열, 산소에 약하거나 불안정하여 퇴색이나 변색이 잘 된다.
식품을 보기도 좋고 식욕도 증진시키기 위하여 즉, 기호성과 상품성을 높이기 위하여 식 품첨가물로 지정된 인공색소를 사용한다. 방향족탄화수소를 주원료로 한 타르색소(tar색 소)는 착색효과가 우수하고 빛이나 산소에 대단히 안정하며 가격도 싸기 때문에 널리 이 용되어왔으나 인체에 해로운 것이 많다.
III. 결론
식품의 색에 대하여 알아보았다. 식품에 있어서 색은 색을 통하여 식품의 신선도를 판단하고 아름다운 색으로 인해 식욕이 증진되는 등의 중요한 역할을 하는 것 같다.
요즈음엔 식품의 색에 건강적인 요소들이 풍부하다하여 천연색소를 많이 먹으라고 하는 실정이다. 토마토의 라이코펜, 호박의 카로티노이드색소, 가지의 안토시아닌색소 등은 암 예방, 노화방지 등의 효과를 나타낸다고 하니 앞으로는 색이 풍부한 식품을 맛있게 먹어야 할 것 같다.
IV. 참고문헌
ㅡ식품학, 오상룡 외 8인 공저, 보문각, 2008년, 146~150p인용
ㅡ식품학, 이장순 외 3인 공저, 효일, 2002년, 162~172p인용

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