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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 단백질의 개념

Ⅲ. 단백질의 구조

Ⅳ. 단백질의 분류
1. 단순 단백질(Simple protein)
1) Albumin
2) Globulin
3) Histone
2. 복합 단백질(Conjugated protein)
1) 핵단백질(Nucleoprotein)
2) 당단백질(Glycoprotein)
3) 인단백질(Phosphoprotein)
3. 유도 단백질(Derived protein)

Ⅴ. 단백질의 하루 섭취량

Ⅵ. 단백질의 기능
1. 호르몬, 효소와 항체의 형성
2. 체액의 균형
3. 산·염기의 균형
4. 영양소의 운반

Ⅶ. 단백질의 대사과정

Ⅷ. 단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
2. 섭취부족

참고문헌

본문내용

치우칠 때는 단백질이 산의 역할을 하여 염기성 반응을 중화시키고 반대로 체액이 산성으로 기울게 되면 단백질은 염기의 역할로써 신체조직 내의 산, 염기 균형을 정상적으로 유지시켜 준다.
4. 영양소의 운반
단백질은 다른 영양소들과 결합하여 영양소들이 세포내 필요로 하는 곳까지 운반되도록 도와준다. 즉, 지단백을 형성하여 지방이 혈액 내에서 운반될 수 있도록 해준다든가 흡수된 철분이 단백질인 트란스페린(transferrin)과 결합하여 혈액 내에서 운반되도록 한다. 이렇게 운반을 도와주는 단백질의 기능이 없다면 위와 같은 몇몇 영양소는 세포로까지 운반되지 못한다.
Ⅶ. 단백질의 대사과정
체외로부터 들어오는 이질단백질의 종류도 무수히 많은데, 생물체는 각각의 항원에 독특한 항체를 만들게 된다. 이와 같이, 항체를 만들어 항원을 제거함으로써 생물의 개체성을 유지하는 현상이 면역인데, 이 면역에서 모든 항체가 전부 단백질이다. 우리가 음식물로서 단백질을 섭취하였을 때 소화기관에서 소화효소의 작용으로 이 단백질을 아미노산으로 분해 소화하는 것도 음식물로서 들어온 이질단백질을 그대로 체내에 들여보내지 않고 일단 아미노산으로 완전히 분해한 다음 이 아미노산을 세포 내에 들여보내서 자신의 몸에 필요한 단백질을 합성하게 하는 작용이다. 즉, 소화도 면역의 한 변형된 형태라고 볼 수 있다.
Ⅷ. 단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
○ 단백질 섭취량이 높으면 지방 섭취량도 높아져 지방의 과잉섭취 유발함.
○ 어린이의 경우 체성분 변화
○ 신장 및 간의 비대
○ 아연, 칼슘 등 무기질 배출
2. 섭취부족
○ 단백질-에너지 영양부족(Protein-Energy Malnutrition, PEM) : 세계에 만연한 형태의 영양부족으로 세계 5 억 이상의 어린이가 영향 받음
○ 단백질부족(콰시오카, kwashiokor) : 발육지연, 피부와 모발의 색소변화, 부종 등을 유발.
○ 성장지연, 면역력부족, 학습능력부족
참고문헌
김숙희 외 2명(1997), 식생활과 건강, 신광출판사
김경삼·금종화·노승배·문숙희·박우포·조득문·정수열·오현근·최동원, 식품분석, 효일문화사
남궁석·김재웅(2006), 식품화학실험, 신광출판사
이근부·양종범·고명수, 식품분석, 유한문화사
최혜미 외(2000), 21세기 영양학 원리
한국 영양사회(2004), 한국인 영양섭취기준, 보건복지부
후지모토다이사부로(1995), 단백질이란 무엇인가, 전파출판사

키워드

단백질,   단백질의 구조,   단백질 섭취,   단백질 대사,   단백질 과부족증