와인의 분류, 제조법과 세계의 와인

소개글

와인의 분류, 제조법과 세계의 와인에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 와인의 역사

Ⅱ. 와인의 분류

Ⅲ. 각 와인별 효능

Ⅳ. 와인의 제조방법

Ⅴ. 세계의 와인
1) 프랑스 와인
2) 이탈리아 와인
3) 독일 와인
4) 스페인 와인
5) 미국와인

< 참고자료 >

본문내용

ificada)
INDO 매우 어려운 생산 기준을 마련하고 있는 지역에서 낳아진 와인으로 최고의 품질을 자랑하는 것. 현재 특선 원산지 호칭 와인으로 지정되어 있는 것은 “리오 하” 지역과 2002년 빈티지부터 Priorat 지방이 DOCa 획득.
② 데노미나시온·데·오리헨 (원산지 호칭 와인：Denominacion de Origen)
통제 위원회가 설치된 지역에 있고, 지역 내에서 재배된 인가 품종의 포도를 원료로서 어려운 기준을 만족시켜 생산된 와인.
③ 비노·데·라·티에라 (Vino de la Tierra)
DO 이외의 인정 지역에서 재배한 포도를 사용한, 그 산지의 특성을 가지는 와인. 프랑스의 뱅·드·페이나 이탈리아의 IGT 등이 해당됨.
④ 비노·데·메사 (Vino de Mesa)
테이블 와인, DO 등에 인정되어 있지 않은 지역에서 재배된 포도를 사용, 혹은 양조소가 역외에 있다. 또 다른 지역의 와인을 브랜드 한 와인.
(3) 숙성에 관한 규정
스페인 와인은 숙성을 중요시 하고, 오랜 기간 숙성될수록 가격도 올라간다. 프랑스 와인과 비교해보면, 프랑스에서는 오크숙성을 할 경우, 주로 오크통을 여러 번 재사용하지 않는다. 따라서 오크숙성을 거치는 고급와인은 가격이 상당히 비싸다. 반면에 스페인에서는 오크를 아주 여러 번 사용하기 때문에, 오크숙성을 거치더라도 프랑스 와인에 비해서는 저렴하다. 표시에 따라서 숙성 년도가 달라지지만, 각 숙성표시가 몇 년 숙성을 의미하는 지를 일일이 암기할 필요는 없다. 단지 어떤 표시가 긴 숙성을 나타내는지만 구별할 수 있으면 된다. 숙성을 하지 않은 경우에는 호벤(Joven)이나 신 크리안사(Sin Crianza)라고 표시하고, 숙성기간이 길어질수록 크리안사(Crianza), 레세르바(Reserva), 그란 레세르바(Gran Reserva)로 표시한다.
(4) 유명한 와인산지
스페인에서 가장 유명한 와인을 생산하는 리오하(Rioja)는 보르도의 영향을 받아 고급 레드 와인을 만들며, 바르셀로나 남서쪽 해안에 있는 페네데스(Penedes)는 프랑스 품종을 도입하여 혁신적인 방법으로 와인을 만든다. 새로운 와인산지로 각광을 받고 있는 리베라 델 두에로(Rebera del Duero)와 프리오라토(Priorato)는 진하고 힘이 넘치는 레드와인으로 유명하며, 리아스 바이사스(Rias Baixas)는 화이트 와인이 유명하다. 그리고 중앙 고원지대에 있는 라만차(La Mancha)는 스페인에서 가장 많은 와인을 생산하고 있다.
프랑스의 샴페인과 같이, 단일지역 와인 중 세계적으로 가장 인기 잇는 셰리는 세계적인 식전주로서 화이트와인을 만든 다음, 큰 통에 가득 채우지 않고 공기와 접촉을 시켜 와인 표면에 효모막(Yeast film)을 형성시켜 만든다. 이때 나오는 향이 갓 구워낸 따뜻한 빵에서 나오는 냄새와 같이 식욕을 자극시키는 효과가 있어서 식전주로서 사용하는 것이다. 제조방법에 따라 피노(Fino), 올로로소(Oloroso), 아몬티야노(Amontillado), 만사니야(Manzanilla) 등으로 나눌 수 있다. 「와인, 어떻게 즐길까 - 살림지식총서 260」김준철, 살림출판사 (2007)
5) 미국와인
미국에서 소비되는 와인의 80% 이상이 미국산이며, 수입 와인은 20%미만이다.
미국와인의 90%가 캘리포니아에서, 나머지는 주로 뉴욕주, 워싱톤주, 오레곤주에서 생산된다.
(1) 최근 미국의 와인 산업
① 세계 3위의 와인 소비국이고, 4위의 와인 생산국이다.(1인 소비량 8L)
② 50개 주 중 40개 이상의 주에서 포도를 재배하고 있다.
③ 2,000개 이상의 포도원이 있다.
④ 미국 공식 포도재배지역(AVA : American Viticultural Area) : 153개.
(2) 포도 품종과 미국와인의 스타일
- 다음의 주 포도품종을 비롯하여 100여개의 품종이 재배되고 있다.
① Cabernet-Sauvignon ⇒ 힘차고 강한 농축미의 레드 와인.
② Zinfandel ⇒ 다양한 개성이 돋보이는 미국의 토착 품종 레드 와인.
③ Merlot ⇒ 풍성하고 진한 과일향의 레드 와인.
④ Pinot noir ⇒ 부드럽고 순한 과일향의 레드 와인.
⑤ Chardonnay ⇒ 우아하고 농축미 있는 화이트 와인.
⑥ Sauvignon blanc ⇒ 활발하고 신선한 화이트 와인.
⑦ 'White Zinfandel' ⇒ 1972년개발, 조기수확, 저온발효, 단기숙성_새콤달콤 로제와인
(3) 캘리포니아 와인산지
① 캘리포니아 와인산지의 Qualiry factors
캘리포니아는 품질면에서나 생산량에서나 세계 시장을 만족시킬 수 있는 몇 안 되는 와인 생산지역 중 하나이다.
천혜의 자연환경 : 북위 34~42° 의 온대성 기후지역에 위치한 캘리포니아는 더운 낮과 서늘한 밤이 주는 일교차와 적절한 지형과 토양을 가지고 있어, 포도 재배에 최적의 환경을 제공한다.
경제 환경 ⇒ 풍부한 자본과 소비 시장.
연구 기술 환경 : UC Davis 와 Fresno 주립대학의 양조학과는 세계 최고 수준의 경쟁력을 가지고, 캘리포니아 와인산업 성장의 견인차 역할을 하고 있다. a 연구 투자와 산학 협동.
② 캘리포니아의 와인산업 (1998년 기준)
미국 총 와인생산의 90%를 담당한다.
재배 면적 : 170,912 ha. (1990년과 1999년 사이에 4만 ha 이상 식재)
750 여개의 포도원. 45개 County 에서 포도 재배 (총 58 County)
81개 AVA 지정.
165개국 이상에 와인을 수출하고 있다. ⇒ 95년부터 급격히 증가하기 시작.
1998년 수출 금액 5억3천7백만불 ⇒ 지난 10년간 4,5배가 증가
< 참고자료 >
「황홀한 체험, 프랑스 와인의 모든 것」김태랑, 한울 (2002)
「와인, 어떻게 즐길까 - 살림지식총서 260」김준철, 살림출판사 (2007)
「프랑스 와인」최훈, 자원평가연구원 (2005)
「조주 이론과 실무」오교성 외, 백산출판사 (2002)
「HOTEL F & B에서의 포도주(WINE)에 관한 小考」임경환 (1991)
http://blog.naver.com/vini1855

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