수분활성도

본문내용

측정한다.
3) 액체 또는 점질상의 시료(우유, 물엿, 시럽 등)
대형 자제접시 칭량접시에 높은 온도로 가열시킨 후 냉각한 정제해사나 규조토 10～30g과 작은 유리막대를 함께 넣어 100～105℃로 조절된 정온건조기에서 건조시켜 미리 항량을 구한다.
이것에 시료 2～20g을 정확히 칭량하여 섞고 수욕 상에서 유리막대로 잘 저어주면서 풀모양이 될 때까지 수분을 증발시킨 다음 정온건조기로 옮겨서 위와 같은 방법으로 수분량을 측정한다.
4) 간이신속법
미리 130～135℃에서 건조시키고 항량을 구한 칭량접시에 시료 약 2g을 정확히 칭량하여 취한다. 밀가루, 빵, 면류, 콩가루, 탈지대두의 경우는 130±3℃에서 1시간 건조하여 데시케이터 속에서 방냉 후 한번만 중량을 달아 수분함량을 구한다.
쌀, 밥, 쌀가루, 콩의 경우는 135±2℃에서 2～3시간 건조한다. 또한 생육과 그 가공품은 5g을 달아서 125℃에서 2～4시간 건조한다.
5) 계산
① 1), 3), 4)의 경우의 수분량은 다음 식에 의해서 계산한다.
W0 : 칭량병의 중량(g)
W1 : (칭량병+시료)의 중량(g)
W2 : W1을 건조하여 항량이 되었을 때의 중량(g)
② 2)와 같이 시료를 예비건조한 후 정량한 경우의 수분 량은 다음 식에 의해서 계산한다.
A : 시료의 최초 신선물의 중량(g)
B : 예비건조한 후 시료의 중량(g)
C : 예비건조한 시료의 칭량병에 채취량(W1-W0)(g)
D : C를 건조해서 항량이 되었을 때의 중량(W2-W0)(g)
9. 수분활성도 측정법
1)Landrock법
① 한 시료에 대해서 각 60g의 8～9그룹의 sample을 준비한다.
② 이들 각 그룹의 수분함량을 변화시키기 우해 흡습수단으로는 적어도 RH 90%, 37℃이 항온항습기 안에서, 또한 탈습수단으로는 40～50℃의 진공건조기 안에서 각각 임의의 시간처리를 하여 수분함량을 다르게 조정한다. 이들 시료는 일시적으로 유리용기에 밀폐 저장하여 둔다.
③ 위의 각 그룹의 시료 중에서 2g씩을 정확히 칭량하여 70℃, 762㎜Hg의 진공하에서 16시\간 흡인건조하고 각 그룹의 시료의 수분 함량을 측정한다.
④ 이어서 1계열마다 각 5g씩의 시료를 전자자동천칭으로 신속히 칭취하여 직경 7～8㎝ 정도의 금속제 작은 접시(pan)에 균일하게 넣는다.
⑤ 이 금속제 접시를 특제의 Conway unit(desiccator 또는 petridish) 안의 가대 위에 얹고 구리스나 바셀린을 바른 유리판으로 상부를 밀폐한다. 또한 이 측정기구 안에는 미리 소정의 온도에서 일정한 RH를 나타내는 여러 농도의 황산을 넣어둔다.
0.1N-NaOH용액에 의한 적정치(㎖)
황산중량농도(%)
상대습도(%)
-
-
100.0
1.10
5.95
98.1
1.81
8.40
97.0
2.65
12.36
94.8
3.51
16.36
92.1
4.58
21.40
87.6
표 4 - 조제한 황산농도와 상대습도
⑥ 위의 ④, ⑤의 조작은 1계열의 시료에 대하여 적어도 5가지의 다른 RH를 갖는 측정기구를 준비하여 실시하며, 이때 낮은 RH로부터 높은 RH로 순서대로 실시한다.
⑦ 소정의 온도(25℃의 경우가 많다)에서 각 시료를 1시간 유지시킨 후에 중량의 증감을 측정해서 그림 6과 같은 그래프를 작성하고 중량 증감이 없는 영점의 RH로서 Aw를 구한다.
⑧ 각 그룹에 대해서 4), 7)의 일련의 조작을 반복하여 그림 7과 같은 등온흡습곡선을 얻는다.
2) Conway unit를 이용한 측정법
① Conway의 미량확산장치(Conway unit)의 외실에 표준시약의 결정을 약 5g 넣고 증류수를 소량 가해 적신다. 이때, 증류수를 가하는 양은 결정을 적실 정도만 하면 된다.
② 내실에는 알루미늄 호일로 만든 작은 접시를 놓아 그 속에 시료 1.5g을 정확히 칭량하여 넣는다. 이때, 한 개의 시료의 측정에 5개의 Conway unit, 즉 5종류의 Aw가 다른 표준시약을 사용하면 대개의 시료는 측정범위에 들어간다.
③ 백색 바셀린을 unit에 발라 밀봉하여 25℃에서 정확히 2시간 방치한 후 시료의 중량을 재빨리 정확히 칭량한다.
④ 시료의 중량의 증감을 표준시약 Aw에 대해서 plot하여 선으로 연결하면 중량의 증감 0\에 교차하는 점을 구할 수 있다. 이 교차점으로부터 수직선을 아래로 내려 Aw를 읽으면 \이것이 시료의 Aw이다.
⑤ 이 결과를 바탕으로 등온흡습곡선을 얻을 수 있다.
10. 실험기구 및 시약
(1) 실험기구
1) 수분함량 측정법(상압가열건조법)
① 칭량병(weighing bottle) 또는 알루미늄제 칭량접시
② 정온건조기(dry oven)
③ 도가니 집게(crucible tong)
④ 데시케이터(desiccator)
⑤ 수욕(water bath)
⑥ 정제해사 또는 규조토
2) Landrock법
① 항온항습기 : 온도는 20～50℃, 습도는 95% 정도까지의 것을 사용한 다.
② 진공건조기 : 온도범위는 40～50℃ 정도의 것을 사용한다.
③ Desiccator : 적당한 부피를 가진 밀폐 가능한 것을 사용한다.
④ 전자저울
3) Conway unit를 이용한 측정법
① Conway의 미량확산장치(Conway unit)
② 항온기 : 온도조절범위 20～50℃의 것을 사용한다.
③ 전자저울
(2) 시약
1) Landrock법
①진한 H2SO4 : 특급 시약을 사용한다.
2) Conway unit를 이용한 측정법
① 포화염류용액 : 각종 표준시약을 사용한다.
참고문헌
- 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002.
- 식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002.
- 식품분석학. 강국희 외 3인 저. 성균관대학교출판부. 1999.
- 일반화학실험. 화학교재연구회. 자유아카데미. 2003.
- 정량분석화학(Ⅰ). Daniel C. Harris 저. 이동선 역. 대웅출판사.
- 최신식품화학. 한명규 저. 형설출판사. 2002.
- 표준식품화학. 채수규 외, 효일. 2003.
- 식품화학. 윤석권 5인 저. 수학사. 2004.
- 식품과 식품화학. 박유식 저. 효일문화사 1999.

키워드

수분활성도,   수분함량,   등온흡습곡선