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소개글

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목차

Ⅰ. 과일 바나나

Ⅱ. 과일 토마토

Ⅲ. 과일 람부탄

Ⅳ. 과일 사과
1. 사과의 원산지
2. 사과의 형태적 특성
1) 가지
2) 잎
3. 사과의 종류
1) 부사
2) 산사
3) 쓰가루(아오리)
4) 다까네(고령)
5) 홍로
6) 홍월
7) 야다까(조생후지, 착색계후지)
4. 사과의 영양 가치

Ⅴ. 과일 살구
1. 분류와 모양
1) 분류
2) 모양
2. 원산지, 유래
1) 원산지
2) 유래
3. 품종과 성상, 모양, 특징
1) 신사대실(新瀉大實)
2) 산형3호(山形3號)
3) 평화(平和)
4) 광도대실(廣島大實)
5) V-51072
6) 하코트(Harcot)

Ⅵ. 과일 복숭아
1. 복숭아의 영양성분 분석
2. 복숭아의 주요기능성 성분과 작용
1) 폴리페놀류
2) 아마그달린
3) 캠페롤
4) 베타 카로틴
5) 소르비톨
6) 비타민 C

Ⅶ. 과일 파인애플
1. 영양
2. 고르는 방법
3. 보관방법

Ⅷ. 과일 아보카도
1. 고르는 방법
2. 자르는 방법
3. 보관방법

Ⅸ. 과일 파파야

참고문헌

본문내용

배하였으나 상품용으로는 1906년 원예 모범장을 설립한 뒤부터 개량종을 위주로 재배하였다. 전세계에 약 3,000종의 품종이 있으며 한국에서는 주로 창방조생백도천홍대구보백봉 등을 재배한다. 주요 생산지는 영덕영천청도경산김해장호원음성 등지이다.
주성분은 수분과 당분이며 주석산사과산시트르산 등의 유기산이 1% 가량 들어 있고, 비타민 A와 개미산초산바레리안산 등의 에스테르와 알코올류알데히드류펙틴 등도 풍부하다. 과육에는 유리 아미노산이 많이 들어 있는데, 특히 아스파라긴산이 많다. 특유의 향은 에스테르알코올류알데히드가 어울려서 낸다.
알칼리성 식품으로서 면역력을 키워 주고 식욕을 돋군다. 발육 불량과 야맹증에 좋으며 장을 부드럽게 하여 변비를 없애고 어혈을 풀어 준다. 껍질은 해독작용을 하고 유기산은 니코틴을 제거하며 독성을 없애 주기도 한다. 발암물질인 니트로소아민의 생성을 억제하는 성분도 들어 있다. 단 장어와 같이 먹으면 설사를 하고, 자라와 먹으면 가슴통증을 일으키므로 주의해야 한다. 날로 먹거나 통조림병조림주스잼 등으로 가공하여 먹는다. 종자는 한방에서 도인(桃仁)이라고 하여 약재로 쓴다.
1. 복숭아의 영양성분 분석
복숭아는 비타민 A와 C가 무척 많이 들어있고 [펙틴질]이 풍부한 알카리성 식품이다. 단맛이 강하게 느껴지나 실제 당분은 10% 정도이다. 복숭아의 새콤한 맛은 [유기산]으로 사과산, 구연산이 0.5%정도 들어있다. 특히 황도에는 1%정도로 많이 들어있다.
- 복숭아는 알카리성 식품으로 다량의 단백질과 아미노산을 함유하고 있어 건강식품으로 좋다.
- 복숭아 등 과실은 당분, 유기산, 비타민, 섬유소, 무기질 등 인체 영양상 요구되는 영양소가 골고루 함유되어 하나의 종합영양제라 할 수 있다.
- 복숭아에는 식이섬유를 다량 함유하고 있어 배변을 촉진하여 변비치료에 효과가 있으며 대장암 예방에도 효과가 있다.
2. 복숭아의 주요기능성 성분과 작용
1) 폴리페놀류
항산화 작용, 악취제거 작용, 혈중 콜레스테롤 저하, 혈압 강하, 발암 방지, 항균작용
2) 아마그달린
한방약재의 유효성분으로 기침 그침, 신경 안정 작용
3) 캠페롤
이뇨작용
4) 베타 카로틴
발암방지, 신장병 예방
5) 소르비톨
변비예방, 장내 유해균 억제, 비타민, 미네랄 흡수 촉진
6) 비타민 C
창상치유, 항종양성 작용, 해독작용, 발암성분 억제작용, 혈중 콜레스테롤 저하작용항피로성 작용, 철 흡수 이용률 향상작용, 항히스타민 작용, 면역기능 증강작용 등
Ⅶ. 과일 파인애플
1. 영양
포도당과 과당이 풍부하다. 신맛이 나는 구연산·사과산과 비타민C, 식물성 섬유도 많다. 단백질 분해 효소와 식물성 섬유가 들어 있어 육류의 소화와 변비해소를 도와준다.
2. 고르는 방법
아래가 펑퍼짐한 모양을 하고 있는 것이 맛있다. 전체적으로 너무 노랗게 변해 있거나 잎이 시든 것은 신선하지 않다. 저장할 때는 잎을 떼지 않아야 한다. 익으면 과육이 투명해진다. 파인애플은 잎 주위와 아랫부분의 단맛의 차이가 많다. 아랫부분의 당도가 진하기 때문에 거꾸로 세워두면 맛이 전체적으로 균일해진다. 잎이 작고 야무진 것과 손가락으로 눌렀을 때 말랑말랑한 곳이 없는 것을 고른다. 가장 맛있을 때는 껍질이 1/3정도 녹색에서 노란색으로 바뀌고 단 냄새가 강하게 날 때이다.
3. 보관방법
완전히 숙성된 것은 냉장고에 저장한다. 잎을 아래로 해서 두면 단맛이 전체로 퍼진다.
Ⅷ. 과일 아보카도
지방 함유량이 30%에 달해 ‘숲속의 버터’란 별명이 있다. 악어 등처럼 울퉁불퉁한 껍질을 벗겨내면 노란색을 띤 부드러운 과육이 나온다. 과육은 버터같이 부드럽고 노란색을 띠며 독특한 향기가 난다. 가장 영양가 높은 과일로 알려져 있는데, 30% 정도의 지방, 많은 탄수화물과 단백질이 들어 있고 비타민의 함량도 높다. 그냥 먹기도 하고 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로 쓰며, 빵에 발라먹거나 아보카도기름을 채취하기도 한다.
1. 고르는 방법
손으로 살짝 눌러보아 부드럽게 눌러지는 잘 익은 아보카도를 고른다.
2. 자르는 방법
씨를 중심으로 세로로 자른다.
스푼으로 씨를 들어낸다.
나이프나 손으로 껍질을 벗긴다.
적당한 모양으로 잘라 사용한다.
3. 보관방법
일단 아보카도가 잘 익은 후엔 냉장고에서 며칠간 보관할 수 있다.그러나 익지 않은 아보카도는 냉장고에 넣어서는 안된다. 또한 아보카도를 자른 후에는 냉장고에 넣기 전에 레몬즙을 절단면에 발라주시면 생생한 과육색을 변하지 않게 보관 할 수 있다. 열대과일이므로 익은 다음에는 냉장 보관하더라도 5일 이상 보관하지 않는 것이 좋다.
아보카도는 나무에서 익히지 않고 따서 실내온도에서 익히는 것이다. 자연스레 익히고 싶을 때는 실내온도에서 과일바구니 등에 담아 보관하면 된다. 빨리 익히고 싶을 경우엔 알루미늄호일이나 갈색종이에 싸서 실내온도에서 보관하면 된다.
Ⅸ. 과일 파파야
열대 아메리카 원산이다. 높이 약 6m, 지름 약 20cm이다. 열매는 공 모양, 달걀을 거꾸로 세워놓은 모양, 긴 달걀 모양 등이고 무게는 0.2∼3kg이다. 빛깔은 녹색을 띤 노란색에서 붉은색을 띤 노란색으로 변하고, 과육은 짙은 노란색 또는 자줏빛을 띤 빨간색이며 두껍고 콩알만한 많은 종자가 젤리 같은 것에 싸인다.
열매는 날로 먹거나 잼·설탕에 절인 과자 등을 만든다. 익지 않은 열매는 소금에 절여서 쓴다. 잎과 어린 열매를 고기와 함께 찌면 고기가 연해지며 꽃 과 속을 함께 채소로도 활용한다. 종자는 독특한 맛이 있으므로 향신료로 쓴다. 전세계의 열대지방에 분포하며 한국에서는 온실에서 재배한다.
□고르는 방법
전체적으로 볼륨감이 있으며 껍질이 깨끗한 것을 고른다. 노란색을 띄면 먹을 때이다.
참고문헌
ⅰ. 과수전서- 사과편, 농산어촌문화협회(일본)
ⅱ. 다치바나 미노리(2003), 토마토 이야기, 뿌리와 이파리
ⅲ. 동창옥(2001), 과일사랑, 전북교과서
ⅳ. 서명훈의 채소이야기 http://www.vegetables.pe.kr/
ⅴ. 식품개요사전, 한국식품영양학회 감수
ⅵ. 이영미, 토마토-잘 먹고 잘 사는 법, 김영사
ⅶ. 이종임(2004), 식탁위의 혁명, 시공사

키워드

바나나,   토마토,   사과,   살구,   복숭아