토마토의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

토마토의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

- 토마토의 역사(유래)

- 토마토의 특징
(1) 식물적 특징
(2) 재배적 특징
(3) 경제적 특징

- 토마토의 분포와 종류
(1) 토마토의 분포
(2) 토마토의 종류

- 토마토의 영양성분

- 토마토의 효능
1) 소화기능 강화, 체력증강작용
2) 뇌세포기능 촉진작용
3) 식욕증진작용
4) 피부 신진대사 촉진작용
5) 육식에 의한 유독성분 중화작용과 체내 산성도 유지작용
6) cholesterol 저하작용
7) 항암작용
8) 혈압강하 작용
9) 혈액순환 개선작용
10) 나트륨(Na)에 의한 피해 경감 작용
11) 피로 회복작용
12) 폐암 예방작용
13) 항진균 작용
14) 지방 소화 촉진작용
15) 다이어트 식단에 유용

- 토마토의 좋은 상품 선별요령

- 토마토 축제“La Tomatina”
☞ 토마토 축제의 유래
☞ 토마토 축제는 어떻게 진행는가?

- 토마토의 민간요법

- 토마토에 관한 궁금증
☞토마토의 음식궁합 토마토와 설탕??
☞토마토가 병을 치료한다고?
☞파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나?

- Tip
☞토마토 저장 및 보관
☞ 용도
☞독성 및 부작용

- 토마토를 이용한 요리

- 참고문헌

본문내용

지나치게 많아 주스로 가공할 때 소금을 넣게 되었던 것이다. 최근에는 소금의 양을 줄이자는 운동에 따라 소금을 ds 넣고 만든 제품도 나오고 있다. 서양에선 토마토가 샐러드나 요리 재료로 이용되는데, 한국에선 식후 과일로 먹는 일이 많다. 후식으로 먹다 보니 단맛이 부족해 설탕을 듬뿍 쳐서 상에 내놓는다. 달아서 혀끝은 만족할지 모르나 영양적으로 평가해 보면 좋지 않다. 체내에서 설탕을 신진대사하기 위해 토마토가 가지고 있는 비타민 B의 손실이 뒤따르기 때문이다. 토마토는 그대로 먹는 것이 가장 바람직하다.
▷토마토가 병을 치료한다고?
토마토의 붉은색을 내는 리코펜은 전립선암을 비롯한 각종 암 발생 위험을
현저히 줄이고, 동맥의 노화진행을 늦추는 것으로 보고돼 있다. 또 리코펜의 산화방지 효과는 인체 DNA내의 위험한 인자들을 억제한다. 토마토의 항암효과는 항암 특효물질로 알려진 베타-카로틴보다 더욱 강력한 효과다. 실제로 지난 99년 미국 일리노이대 연구결과 전립선암 환자에게 하루 한 접시의 토마토소스를 얹은 파스타를 먹게 했더니, 백혈구내의 산화DNA의 손상이 21.3%나 감소했다. 또 토마토의 쿠마릭산과 플로로겐산은 우리가 먹는 식품 속의 질산과 결합해서 암을 유발하는 니트로사민을 형성하기 전에 몸 밖으로 배출한다. 토마토를 일주일에 10개 이상 먹으면 전립선암 발생을 45% 줄일 수 있다는 실증적 연구결과도 있다.
▷파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나?
붉은 토마토 항산화 성분인 리코펜의 섭취를 높이려면 빨갛게 잘 익은 토마토를 선택하는 것이 좋다.
특히, 안쪽의 젤리 같은 부분에 집중되어 있다. 같은 값이면 붉은 토마토를 먹는 것이 좋다.
10. Tip
☞토마토 저장 및 보관
토마토의 저장온도는 미숙과(착색이 50% 이하인것)은 상온에서 저장하고, 착색이 50% 넘은 것은 7~10℃로 저장하고, 냉장고 채소실에 뭉개지지 않도록 평평하게 놓아두고 지나치게 온도가 낮으면 질이 떨어지므로 주의한다.
☞ 용도
- 스테이크용 토마토 : 가장 많이 사용되며 과육의 상태가 좋고 크기도 커서 샌드위치나 샐러드에 넣어 먹습니다.
- 방울토마토 : 샐러드 장식용으로도 쓰입니다.
- 플럼 토마토 : 이탈리아에서 생산되는 토마토로 과육이 알차고, 씨가 적으며, 풍미도 강해서 토마토를 으깨어 걸러 농축시킨 토마토 퓨레나 그것을 소금과 향신료로 조미해서 또 한 번 가공한 토마토 소스 등 주로 토마토 가공에 쓰입니다. 이탈리아에서는 '황금의 사과'로 불리며 토마토가 들어가지 않는 요리가 없을 정도로 많이 애용되고 있습니다.
☞독성 및 부작용
토마토에는 serotonin이라 불리는 혈압상승 작용을 하는 5-hydroxytryptamine이 많이 들어있다. 이 물질은 혈압상승작용을 한다. 아프리카와 열대지방에서 많이 발생되는 심근내막 선유증은 고농도의 5-hydroxytryptamine의 장기 섭취가 그 원인으로 추정된다. 토마토는 오이류와 마찬가지로 몸을 차게 하기 때문에 위장이 약한 사람이나 냉증이 있는 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다.
11. 토마토를 이용한 요리법
일반적으로 비타민 등의 영양소는 열을 가하면 그 효능이 떨어지는 것으로 알려져 있다.
그러나 토마토는 날로 먹는 것보다 익혀 먹는 것이 바람직하다.
특히 가열한 후 으깬 뒤 올리브 오일을 첨가한 토마토는 리코펜 흡수율이 생토마토보다 9배나 증가 시킬 수 있다.
또한, 토마토와 가장 어울리는 식품은 우유 등의 유제품이다. 우유안에 포함된 유지방이 토마토의 흡수율을 높이기 때문이다.
▷ 토마토 베이컨 볶음
- 재료 : 토마토2개, 베이컨 2장, 식물성 기름, 후춧가루 조금씩
- 만드는 법
1. 토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 윗부분에 열십자로 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 데친 후 껍질을 벗기고 주사위 모양으로 썬다.
2. 베이컨도 같은 크기로. 썰어 준비하고 프렌치 드레싱을 만든다.
3. 프라이팬에 썰어 놓은 베이컨을 볶아 기름을 뺀다. 썰어 놓은 토마토를 접시에 담고, 그 위에 베이컨을 얹은후 프렌치 드레싱을 뿌린다.
※ 프렌치 드레싱 : 식물성 기름 2큰술, 식초 2큰술, 식초 2큰술, 소금, 후춧가루, 다진파슬리 조금
- 효과
토마토에는 식물성 섬유질인 펙틴질 외에도 구연산, 능금산, 주석산, 호박산등을 함유하여 신맛과 특유의 향기를 내는 녹황색 채소다.
또한 비타민 A, B1, B2, C를 고루 함유하고 있고 특히, 비타민 C의 함량이 높아 피로회복은 물론 체력을 기르는 데에도 도움을 주는 건강식품이다. 게다가 술에 의한 속쓰린 증세에 토마토를 먹으면 속을 가라앉혀 주므로 안주 재료로 많이 쓰인다.
베이컨 역시 단백질과 지방질, 이밖에도 당질, 칼슘, 인 등의 무기질이 풍부하고 특히 단백질은 위의 점막을 보호하고 알코올 탈수 효소를 증가시키므로 숙취해소에 좋다.
▷ 토마토 호박즙
- 재료 : 호박 100g, 토마토 2개, 마늘 1쪽, 소금, 후춧가루, 얼음조각 적당량
- 만드는 법
1. 호박은 껍질을 제거하여 한입크기로 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 삶는다.
2. 토마토는 꼭지를 따고 뜨거운 물에 살짝 굴려 껍질을 벗긴 후 한 입 크기로 썬다.
3. 준비된 재료를 믹서에 넣고 간 다음 소금, 후춧가루로 간을 한다.
※ 마늘을 반으로 잘라 삶으면 마늘 특유의 강한 냄새를 제거할 수 있다. 그리고 차게해서 마시고 싶을 경우 얼음조각을 띄운다.
- 특징
토마토 호박즙은 신진대사를 도와준다.
토마토. 호박즙에는 세포 점막을 건강하게 회복시켜주는 비타민 A.C 가 들어있고, 에너지 공급에 꼭 필요한 탄수화물, 지방, 단백질을 에너지로 환원시켜주는 비타민 B1, B2 성분도 풍부하게 함유되어 있다.
또한 신진대사에 좋은 구연산. 사과산 등이 다양하게 들어있어 간의 회복을 빠르게 해주는 건강식품이다.
※참고문헌※
* 슈퍼 토마토와 백신 바나나 - 마스쿠스 브라이언 (열음사)
* 토마토 (잘 먹고 잘 사는 법) - 이영미 (김영사)
* 토마토 이야기(독초에서 세계 제일의 채소로) - 다치바라 미노리 (뿌리와 이파리)
* 식품재요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

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