김치에 대한 이해 - 김치의 유래, 성분, 재료의 특징, 계절별 김치, 지역별 김치

목차

김치의 유래
김치의 성분
김치 재료의 특징
계절별 김치
지역별 김치(서울 / 경기도)
지역별 김치(경상도 / 전라도)
지역별 김치(충정도 / 강원도)
지역별 김치(황해도 / 함경도 / 평안도)

본문내용

인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조, 소금절임, 발효라는
단계를 거쳐 왔으며 한반도는 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서
생산된 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가
되었음
김치의 기원은 옛 문헌등을 통해 추정해 보았을때 본격적인 농경정착 생활이
발달 외었던 삼국시대로 추정이 됨
김치의 기원이 삼국시대로 거슬러 올라가여 하나 오늘날의 김치 모양은 일본으
로부터 고추가 도입된 임진왜란 이후인 조선후기로 보이며, 오늘날과 거의 유
사한 김장김치가 탄생한 것은 19세기에 결구배추가 중국으로부터 도입된 이후
로 보임
김치의 어원
저(菹, 채소절임의 의미)→침채(沈菜, 소금에 절인 야채)→딤채 →김채 →김치
김치는 숙성의 과정을 거치는 젓산 발효식품
젓산균은 병원성 미생물을 살균하며, 채소류에 들어있는 당을 젓산으
로 바꾸어 김치맛이 산뜻해지게 하는 특성을 가짐
김치발효에 관여하는 젓산균
류코노스토크 메센테로이데스(초기균으로 김치를 적당희 익혀줌)
락토바실루스 플란티룸(유해균을 사멸시키지만 김치를 시게 만듬)
30여종의 균이 살고있으며, 김치의 젓산균은 5℃에서 50일까지 계속 증가함
적당한 온도에서 50일정도 숙성된 김치가 제일 맛있고 영양분도 풍부함
김치는 살균 및 멸균 작업이 필요한 서양의 야쿠르트와는 달리, 채소와 젓갈, 소금,
고춧가루등이 버무려진, 그 자체가 해로운 균을 살균하기 때문에 따로 살균작업
을 할 필요가 없음
김치는 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 고추, 마늘, 생강, 조미료등에 들어있는
여러 성분들이 더해져 더욱 풍부한 영양을 함유함

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