아웃백 스테이크하우스의 마케팅 전략

목차

1. 아웃백 소개
2. 외식 환경 분석
3. 경쟁사 분석
4. SWOT 분석
5. STP 분석
6. 4P 분석
7. 마케팅 분석
8. 향후 전략 방안
9. 아웃백 결론

본문내용

지에 쿠폰을 만들어 인쇄 가능하게 만들어 쿠폰을 들고 오면 할인해 준다. 생일이나 어떤 기념일 같은 특별한 날에만 사용 할 수 있도록 쿠폰을 홈페이지에 올려 다운받게 만든　뒤 출력해서 가져오면 할인을 해준다.(보통사람들은 특별한 기념일에 돈을 많이 쓰는 것을 감안하였고, 또한 홈페이지를 통한 홍보도 같이 된다는 점을 노렸다고 할 수 있다.)
2）시식회
매출이 적을 때 사용하는 방법이다. 매장의 매출이 낮으면 일손이 남게 되므로 남는 일손을 가지고 매장　앞에서 보드캐리어에 음료나 튀김, 스테이크 등을 가져다 놓고 홍보를 한다. (시음&시식회를 통해 음식맛과 음식을 홍보하는 것이다.)
8. 향후 전략 방안
(1) 멤버십 프로그램의 부활
신규고객만큼 중요한 것이 기존 고객의 유치이다. 즉 신규고객을 끌어들이는 만큼 기존고객을 위한 마케팅 활동을 펴야 한다는 것이다. 아웃백도 사업초반에 이런 맴버쉽 프로그램을 시행하였으나 저렴한 가격에 맛있는 음식을 위해 폐지되었다. 물론 이 전략은 주효하여 매출액 신장에 크게 기여하였다.
(2) 메뉴의 지속적인 변화
한때 광우병 파동으로 인해 외식업계 연말 매출에 적지 않은 영향이 있었다. 이처럼 예기치 못한 질병과 상황에 대비하기 위하여 외식업체도 계절에 맞는 음식이나 채식메뉴의 개발 등 계절이나 사회흐름에 맞춰서 새로운 메뉴를 추가, 개선할 필요가 있다. 또한 최근의 웰빙 문화의 열풍으로 인하여 건강을 생각하는 보양식 에 관련된 메뉴의 개발도 필요하다 하겠다.
(3) 꾸준한 마케팅 노력을 통한 브랜드 이미지를 강화
많은 기업들이 브랜드이미지를 차별화시킴으로써 브랜드파워를 구축하는 것만이 상호파괴적인 가격경쟁을 피하고, 시장점유율을 높이며, 안정적인 수익성을 유지할 수 있는 기반이 된다. 일반적으로 소비자들은 브랜드파워를 가진 시장 선도 상표들에 대해 높은 애호도를 보이다. 그러므로 브랜드파워가 있는 상표는 가치 있는 무형자산을 확보하고 있는 것이나 다름없다. 아웃백 스테이크하우스는 경쟁업체에 비해 후발주자이다. 최근 고도의 성장의 결과 브랜드 파워 1등을 차지하긴 했지만 대중매체 광고와 멀티미디어와 인터넷의 통한 홍보 등 더욱 더 다각적인 마케팅 노력이 필요하다 하겠다.
(4) 고객 정보 전산화 시스템 도입
아웃백에서는 현재 고객에게 많은 서비스를 제공하고 있다. 그 중 손님 중에 생일인 분이 서비스를 요청 하면 생일 파티를 열어 준다. 브래드에 초를 꽂아 종업원들이 생일 축하 파티를 열어주기도 하고 즉석 사진을 찍어주는 등의 서비스를 제공해 준다. 그러나 연세가 계신 분들이거나 사전에 아웃백의 서비스에 대해 잘 모르시는 고객들은 이러한 서비스들을 모르기 때문에 받지 못하는 경우가 많다. 따라서 이런 경우를 예비하기 위하여 고객 정보 전산화 시스템 도입의 전략을 세워보았다.
아웃백에서 식사를 하고 있으면 종업원들이 간간히 들려 입맛에 맞으신지 물어 본다. 이처럼 아웃백을 방문해 주시는 고객 여러분들의 정보와 메뉴 선정 목록, 그리고 기호식품이나 고객들의 입맛 또한 질문에서 그치지 않고 모두 전산화 처리하여 입력을 해 놓는 것이다.
이렇게 기록을 해 놓으면 다음 방문 시에 이전에 방문을 해 주셨을 때의 기록을 참고 하여 메뉴 선정에도 도움을 드릴 수 있고 고객의 생일이 언제인지 파악하여 직접 요청하지 않아도 생일 축하를 해줄 수 있는 깜짝 서비스를 제공할 수도 있을 것 같다. 고객과 종업원과의 관계 마케팅이 이루어 질 때 고객의 만족도도 높아지며 종업원의 능률도 보람과 함께 높아질 것이다. 비로소 기업의 이윤은 높아질 것이고 만족한 고객들의 입을 통한 고객 유치에도 도움을 많이 줄 것이라 생각한다.
9. 아웃백 결론
기업, 즉 패밀리레스토랑에서는 결국 고객만족 서비스를 위해서 서비스의 품질을 연구해야 한다. 결정적인 서비스 품질요인, 고객이 가장 중요시하는 서비스요인을 찾아내 더 나은 서비스를 고객에게 제공하여야 한다. 기업은 더 많은 고객을 유치하기 위해 고객지향적인 측면에서 보다 차별화된 마케팅을 세워야 할 것이다.
패밀리 레스토랑에 있어서 과거처럼 단순히 음식 및 식ㆍ음료의 맛과 가격이 고객의 만족을 가져오는 시대는 이미 지나갔으며 전반적인 서비스 품질이 높을수록 고객만족이 높아지고 이에 따라서 고객들이 패밀리 레스토랑에 대한 좋은 이미지를 갖게 되고 재방문 확률이 높아진다. 또한 이로 인하여 주변 사람들에게 추천을 함으로써 고객이 증가하고 패밀리 레스토랑은 더욱더 고객에게 완벽한 서비스를 제공할 수 있게 된다.
OUTBACK은 외식산업계에 후발주자임에도 불구하고 업계 부동의 1위를 지키고 있다. 그 이유는 끊임없는 서비스 개발과 아웃백만의 차별성 때문이라고 할 수 있다. 사업장 독립책임 경영 체제, 육류 중심의 매뉴얼로 경쟁사와 다른 아웃백만의 독특한 포지셔닝, 최고급의 품질과 서비스 제공 등을 통해서 소비자들 마음속에 자리 잡을 수 있었던 것이다.
하지만 서비스라는 것은 언제든지 모방가능하고 사라질 수 있는 것이기 때문에 끊임없이 수정하고 개발해야한다. 외식산업의 표준화가 급속하게 진행되고 있는 현 상황에서 타 경쟁사의 서비스 마케팅을 따라가기 보다는 아웃백만의 독특한 포지셔닝을 유지하면서 새로운 서비스를 개발하는 것이 중요하다고 생각한다. 또한 서비스 마케팅을 실행함에 있어서 외부 마케팅뿐만 아니라 소비자에게 직접적인 서비스를 제공하는 직원을 대상으로 한 내부 마케팅 중 동기를 부여할 수 있는 보상 제도를 더욱더 개발 할 필요가 있다고 생각한다.
<참고자료>
www.outback.co.kr
www.foodbank.co.kr
www.foodservice.co.kr
www.delinews.co.kr
www.hankyung.com
www.economy.hankooki.com
www.munhwa.com
www.fnnews.com
성공브랜드 이야기 - 조중연, 비즈프레스, 2009
브랜드에겐 스토리가 힘이다 - 브랜드스토리 랜드, 다산북스, 2008
사례로 배우는 외식경영 - 김우곤, 학현사,2007
패밀리 레스토랑 서비스 품질 - 서진우, 한국학술정보, 2007
외식사업 경영론 - 최학수, 한올출판사, 2004

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