맥주의 제조공정

본문내용

가하이후 참가자 수가 늘어나 2000년에는 700만 명을 넘어섰고, 갈수록 그 수가 더욱 늘어나고 있는데, 축제 수익만도 30억 마르크(약 1650억 원)를 넘어선다. 브라질의 리우축제(리우카니발), 일본의 삿포로눈축제와 함께 세계 3대축제로불린다.
4. 맥주의 재료
보리 : 맥주 제조의 기본 재료
보리가 가지고 있는 무기성분은 맥주 맛을 좌우
호프 : 맥주의 중요한 첨가물
맥주 특유의 향과 쓴 맛을 줌
단백질 혼탁을 막고 맥주의 저장성 높여줌
물 : 양조용수 및 냉각 용수 등의 공업적 용수까지 포함
10~20배의 물이 필요.
이중 양조용수는 맥주의 맛을 좌우
맥주효모 : 알코올 발효를 위해 필요한 요소
효모의 종류에 따라 여러 종류의맥주를 제조.
기타 재료 : 각종 전분질 원료를 넣어 맥주의 품질향상,
원료 및 제조 공정의 비용을 절감
5. 맥주의 분류
6. 맥주의 제조공정 모식도
①제맥공정:맥주대맥을 맥아로 만드는 공정
② 담금공정
: 맥아와 Hop, 부원료 그리고 물로 맥아즙을 만드는 공정
③ 발효공정
: 맥아즙에 효모를 넣고 발효하여 알코올 및 탄산가스 발생
④ 저장 및 여과 공정
: 저장공정은 부유물을 침강하여 맑게 하며 탄산가스를 용해
하여 맥주의 맛과 향을 결정
⑤제품공정 : 용기에 담아 제품화
7. 맥주 제조 공정(설명)
① 맥아 분쇄기
두개의 로울러 분쇄기가 맥아를 요구되는 굵기의 고운 가루로 분쇄한다.
② 호퍼(깔때기)
호퍼는 분쇄된 맥아를 담아 담금에 사용한다.
③ 열수 탱크
전분질을 당분으로 변환시키는 당화조(糖化槽)에 쓰이는 양조용수와 Sparging에 필요한 물을 가열하는데 사용한다.
④ 맥아가루 / 맥아즙 여과기
맥아가루와 뜨거운 물을 섞는데 쓰인다. 맥아로부터 깨끗한 맥아즙을 추출하기 위해서 False bottom이 사용된다. 사용되고 남은 곡물은 가축사료로 사용된다.
⑤ 전환판넬과 이송펌프
맥아가루/맥아즙여과기로부터 액체를 끓임솥과 그리고 발효기로 이송하는 데 사용된다. 사용과 청소에 편하도록 설계되었다.
⑥ 양조끓임솥 / 월풀(침전조)
맥아즙은 정해진 당도(Brix)까지 끓여진다. 그리고 호프는 향과 쓴맛을 위해 첨가된다. 맥아즙은 끓여진 후 침전되어 끓임솥 중앙에 가용성 단백질로 모아진다. 깨끗한 맥아즙은 열교환기를 통과하여 냉각되어 발효기로 옮겨진다.
⑦ 열교환기
수돗물 또는 차가운 프로필렌 글리콜을 냉매로 사용하여, 맥아즙은 발효기로 가기 전에 약10˚C에서 17˚C까지 적당한 발효 온도까지 냉각된다.
⑧ 발효/ 숙성 탱크(개방형, 폐쇄형 또는 유니탱크형)
맥아즙은 이 탱크로 이송되어 이미 있던 효모와 합쳐지고 발효된다(대개 3일에서 7일). 발효탱크는 숙성탱크로 사용되거나, 별도의 용기로 맥주를 보내어 숙성시킨다.(대개 10일에서 20일 소요)
⑨ 여과
서빙 탱크로 이동하는 맥주에 남아있는 모든 효모와 침전물을 여과하는데 사용된다. 이렇게 함으로써 저장기간을 늘리고 보다 맑은 맥주를 만든다. 그러나 맥주는 반드시 여과해야만 하는 것은 아니다.
⑩ 글리콜 저장소 / 냉각기
차가운 글리콜은 여기서부터 이송되어 각각의 냉각된 용기로 이동되어 맥주의 온도를 유지하고 콘트롤한다. 글리콜은 또한 열교환기내의맥아즙을 냉각시키는 데도 사용된다.
⑪ 이송펌프
맥주를 발효기로부터 서빙탱크로 이송하는데 사용된다. 또한 세척액(가성소다)을 사용할때도 사용된다.
⑫ 서빙 탱크
맥주의 이산화탄소 레벨을 조절하기 위해서 맥주를 carbonator에 통과시키면서 이산화탄소를 포화시킨다. 이 탱크로부터 맥주는 맥주 분배기를 통해서 생맥주로 제공될 수 있다.
⑬ 이산화탄소 탱크
맥주에 CO2를 포화시키고,맥주공급을 위해 탱크의 압력을 유지시킨다.
8. 재미로 보는 맥주 제조 공정
9. 소주의 정의
정의- 소주는 대표적인 곡물발효 증류주로서,95% 이상의 주
정을 20~35%로 희석한 것을 말한다. 증류 방식에
따라 증류식과 희석식으로 구분하고 있다
1) 희석식 소주
: 현재 판매되고 있는 소주를 통칭하는 것으로서, 곡물 발효액을 96%까지 증류한 것(주정)을 마시기 편하게 알코올 도수를 22%까지 묽게 희석한 것을 말한다.
주정을 희석하여 만든 현재 유통되는 주류의 종류
2) 증류식 소주
: 고려시대부터 시작된 전통적인 방법으로서 곡물 발효액을 70%까지 증류한 것을 30%까지 묽게 희석한 것을 말한다.
전분 또는 당분을 함유하는 재료를 발효시켜 증류
10. 증류식 소주와 희석식 소주의 비교
11. 참이슬 제조 공정
12. 소주의 제조과정

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