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소개글

청량음료 기호음식(기호식품), 술 기호음식(기호식품), 커피 기호음식(기호식품), 녹차 기호음식(기호식품), 초콜릿(초콜렛) 기호음식(기호식품), 홍차 기호음식(기호식품), 버터 기호음식(기호식품) 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 청량음료 기호음식(기호식품)
1. 광천수(Mineral Water)
2. 콜라
3. 소다 워터
4. 토닉워터
5. 진저 에일
6. 세븐 업

Ⅱ. 술 기호음식(기호식품)
1. 술이 주는 해악
2. 술의 장점
1) 협심증 완화
2) 풍부한 영양분
3) 소화제 역할
4) 정신건강 유익
5) 장수의 비결

Ⅲ. 커피 기호음식(기호식품)
1. 커피란
2. 커피의 역사
3. 커피의 가공
4. 커피의 맛과 성분
5. 커피의 종류
1) 과테말라
2) 모카
3) 콜럼비아
4) 블루마운틴
5) 브라질
6) 말라바르
7) 수마트라
8) 탄자니아
9) 하와이코나
6. 커피의 생산과 소비

Ⅳ. 녹차 기호음식(기호식품)
1. 긍정적인 효과
1) 항암효과
2) 노화억제효과
3) 고혈압 및 동맥경화 예방
4) 체질개선 효과
5) 당뇨병 억제 효과
6) 중금속 등의 해독작용
7) 비만방지 효과
8) O-157균 살균효과
2. 부정적인 영향

Ⅴ. 초콜릿(초콜렛) 기호음식(기호식품)
1. 초콜릿의 역사
2. 초콜릿의 종류와 성분
3. 제조공정

Ⅵ. 홍차 기호음식(기호식품)
1. 홍차의 어원 및 역사
2. 홍차의 종류
1) Straight Tea - 원산지에 따른 분류
2) 중국의 홍차 - 기문(Kimoon, 祁門), 랩상 소우총(Lapsang Souchong)
3) 블랜드 티(Regular Tea)

Ⅶ. 버터 기호음식(기호식품)

참고문헌

본문내용

매우 높이 평가하지만 생산량이 적어서 대부분 다른 차잎과 브랜드해서 사용한다. 홍차의 샴페인이라고 불린다. 좋은 다즐링에서는 와인향이 난다고 한다. 실제로 100% 다즐링을 구하기는 매우 어렵다. 다른 홍차와는 다른 분류법을 사용하며, 수확된 시기에 따라서 First Flush(3,4월 수확), Second Flush(5,6월 수확), Autumnal Flush(10월 이후)로 나뉘며 시기에 따라서 맛과 향에 차이가 있다. 또 다즐링에는 다음과 같은 수식어가 붙기도 한다.
-Estate : 차를 수확한 농장의 이름
-Vintage : 다른 것과 블랜드하지 않고 한 번의 수확에서 얻은 찻잎만으로 만든 것이다.
닐기리(Nilgiri)
남부지방에서 생산되는 짙은 색의 홍차잎이다. 실론산과 브랜드하는데 주로 쓰인다.
아쌈(Assam)
정글지방에서 생산되는 부드럽고 달콤한 홍차이다. 주로 밀크티로 마신다. 아이리쉬 브랙퍼스트 등의 기본 차잎으로 쓰인다.
(2) 실론(스리랑카) : 우바(Uva), 딤불라(Dimbula)
우리 나라 사람들의 입에 가장 익숙한 홍차이다. 대개 고지대 지방에서 생산되며 지역이 높을수록 쓴맛이 강하며 색이 옅어 high grown이라 한다. 그 외 midium grown, lower grown은 주로 브랜드의 베이스로 쓰인다.
우바(Uva)
밝은 색을 내며 고원지대에서 생산되는 대표적인 high grown으로 실론티의 대명사이다. 향이 강한 편이다.
딤불라(Dimbula)
색이 짙고 맛과 향이 부드러워서 브랜드의 베이스로 쓰인다. 보통 \'오렌지페코\'라는 브랜드는 이것과 인도의 차잎을 섞은 것이다.
누와라엘리야(Nuwara Eliya)
1800m 이상의 고산지대에서 자라는 차로, 실론의 다질링이라고 불린다. 풋풋한 향과 독특한 색(푸른 빛이 도는 옅은 색이다)을 가졌다. 국내에는 정식으로 수입되지 않고 있다.
2) 중국의 홍차 - 기문(Kimoon, 祁門), 랩상 소우총(Lapsang Souchong)
키먼(Keemun)
중국 상하이 근처에서 생산되는 밝은 색의 홍차이다. 와인향이 나다. 잉글리쉬 브랙퍼스트나 얼 그레이의 베이스로 많이 쓰인다. 맛이 부드러운 편이다.
랩상 소우총(Lapsang Souchong)
진한 색의 홍차이다. 솔잎의 태운 증기를 쐬어 독특한 향이 난다. 아마드(Ahmad)의 차이나 티는 주로 이 차잎이다. 러시안 캐러번의 블랜드로 쓰인다.
윤난(Yunnan)
맛이 부드럽고 향이 옅다. 운남(중국 발음이 윤난이다.)지방에서 생산되는 차로 아삼 품종인데, 중국에서 자라서 그런지 맛이 부드러워진 것 같다. 고운 붉은 색이 난다.
랩상 소우총(Lapsang Souchong)
진한 색의 홍차이다. 솔잎의 태운 증기를 쐬어 독특한 향이 난다. 아마드(Ahmad)의 차이나 티는 주로 이 차잎이다. 러시안 캐러번의 블랜드로 쓰인다.
3) 블랜드 티(Regular Tea)
잉글리쉬 브랙퍼스트(mEnglish Breakfast) 또는 브랙퍼스트(Breakfast)
실론 차와 인도 차를 블랜드 한 것으로 주로 밀크티용으로 만들어진 카페인이 많은 강한 홍차이다.
오렌지페코(Orange Pekoe)
가장 대중적인 홍차이다. 뛰어난 홍차 등급(OP)을 말하기도 한다. 실론차와 인도 차의 블랜드로 실론차의 비율이 높은 편이다.
로열 블랜드(Royal Bland)
영국 왕실에 납품되는 블랜드라는 뜻이다. 회사마다 구성이 다르다. 주로 밀크티용으로 만들어진다.
아이리쉬 브랙퍼스트(Irish Breakfast)
아삼을 주종으로 한 블랜드 티이다. 달콤한 밀크티용으로 주로 쓰인다.
모닝(Morning)
실론(40 %), 아삼(40%), 다즐링(20%)의 프랑스 포숑(Fauchon)사의 대표적인 브랜드이다. 카페인이 많은 밀크티용의 홍차이다.
차이나티(China Tea)
랩상 소우총과 키먼을 브랜드한 홍차이다. 솔잎향이 난다.
러시안 캐러반(Russian Caravan)
랩상 소우총이나 키먼같은 중국차에 인도차를 섞어서 만든다. 러시아인들은 이 홍차와 함께 얇은 접시에 잼을 넣고 독한 술을 곁들여 낸다. 잼에 술을 조금 부어서 홍차와 함께 조금씩 마셔 몸을 덥힌다.
레이디 그레이(Lady Grey)
트와잉스의 브랜드 중의 하나이다. 키먼 같은 중국차에 오렌지 향을 더한 것이다. 립튼의 \'오렌지 윈저\'와 비슷하다.
프린스 오브 웨일즈(Prince of Wales)
역시 트와잉스의 브랜드 중의 하나이다. 반발효차인 우롱차의 비율이 높아 맛이 부드럽고 뒷맛이 깔끔하다.
잉글리쉬 티 넘버원(English Tea No. 1)
아마드의 브랜드이다. 보통의 브랜드 홍차에 베르가못 오일을 입힌 얼 그레이 계열의 홍차이다.
파더즈 티(Father\'s Tea)
위터드 오즈 첼시의 대표적 브랜드로 아삼이 주종이다.
Ⅶ. 버터 기호음식(기호식품)
우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품이다. 버터에는 젖산균을 넣어 발효시킨 발효버터와 젖산균을 넣지 않고 먼저와 같이 숙성시킨 감성 버터가 있다. 미국유럽에서는 발효버터가 많고 한국일본에서는 감성 버터가 대부분이다. 또 버터에는 소금을 넣은 가염 버터와 소금을 넣지 않은 무염버터가 있는데, 가정용은 모두 가염버터이다. 무염버터는 보존성이 짧고 식탁용으로는 맛이 부족하므로 제과원료나 조리용으로 이용되며, 신장병 환자를 위한 특수용도에 적합하다. 버터의 평균조성은 지방 81%, 수분 16%, 무기질 2%, 소금 1.5∼1.8 %이고, 나머지는 단백질을 주체로 하는 커드분(curd分)으로 되어 있다. 지방 중에는 부티르산카프로산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721 kcal이다.
참고문헌
* 김성윤, 커피 이야기, 살림, 2004
* 고수준명·박윤중·안용근, 술과 건강
* 노완섭 외, 식생활과 건강, 훈민사, 2001
* 원융희, 술 : 음료의 세계
* 인간과 건강, 홍경 출판사
* 전희정, 식품과 현대인의 건강, 지구 문화사, 1999
* 최병한, 차도 차문화 차나무 재배 차가공 기술, 용성 출판사

키워드

기호식품,   기호음식,   청량음료,   술,   커피