빵의 모든 것

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빵의 모든 것에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 단어 표현
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본문내용

소의 섭취를 제한한다 해서 \"과잉 영양소\"로 여겨왔다. 그러나 최근 신진대사와 장운동을 돕는다는 사실이 밝혀져 새롭게 관심을 모으고 있다. 섬유질은 용해성과 불용해성으로 나뉜다. 용해성은 신진대사를 도와 심장경색이나 동맥경화를 예방할 수 있고, 혈액속의 지방을 없애 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다. 또한 콜레스테롤의 과포화 때문에 담즙분비가 불규칙해지면서 생기는 담석증도 예방할 수 있다. 한편 불용해성은 대장활동을 촉진시켜 배변활동이 활발해지고 맹장염, 치질, 장암 등을 예방한다. 섬유질은 곡류의 씨앗 가장자리 층에 많이 함유되어 있는 폴코른브로트라는 독일 빵이 섬유질 함량이 높은 대표적인 제품이다. 흰 빵에는 그 양이 상대적으로 적지만, 과일이나 야채에 포함되어 있는 양보다는 많다. 즉, 야채가 1∼4 %, 흰 밀이 3∼4 %, 호밀이 7∼9% 가량의 섬유질을 갖고 있다.
마 지막으로 미량 영양소에 대해 살펴보면 미량 영양소란 아주적은 량을 섭취하는 것으로 충분한 활동력 증진과 건강유지에 꼭 필요한 영양물질로 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 마그네슘 같은 무기질을 일컫는다. 빵에는 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 피리독신(B6), 판토텐산, 니아신 등의 비타민 B군이 풍부하다. 특히 티아민은 탄수화물의 신진대사에 꼭 필요한 영양소이다. 그밖에 빵에는 무기질로서 칼슘이 많아 들어 있고 마그네슘, 망간, 철, 아연도 함유되어 있다. 비타민ㆍ무기질 류는 섬유질처럼 곡류의 씨앗 가장자리에 분포돼 있다. 그래서 밀알을 정제하지 않고 통째로 제분한 밀가루로 만든 빵을 먹으면 이들 영양소를 섭취할 수 있다.

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