외식산업 개론

목차

미 국

1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)

2) 제 2단계 (1935~1949 : 외식산업의 태동기, 음식업의 전환기)

3) 제 3단계 (1950~1959 : 외식산업의 도약기, 공업화기 )

4) 제 4단계 (1960~1969 : 외식산업의 도약성장기)

5) 제 5단계 (1970~1979 : 외식산업의 성숙기)

6) 제 6단계 (1980~1989 : 외식산업의 안정성숙기)

7) 제 7단계 (1990~1999 : 외식산업의 안정성숙기)

일 본

1) 제 1단계 (1950~1959 : 음식업의 태동기)

2) 제 2단계 (1960~1964 : 외식산업의 태동기)

3) 제 3단계 (1965~1969 : 외식산업의 도약기)

4) 제 4단계 (1970~1974 : 외식산업의 도약성장기)

5) 제 5단계 (1975~1979 : 외식산업의 고도성장기)

6) 제 6단계 (1980~1984 : 외식산업의 안정성장기)

7) 제 7단계 (1985~1989 : 외식산업의 안정성장기)

8) 제 8단계 (1990~1999 : 외식산업의 성숙기)

한 국

1) 제 1단계 (1950년대까지 : 식문화의 형성과정 및 음식업의 태동기)

2) 제 2단계 (1960년대 : 음식업의 침체기 및 여명기)

3) 제 3단계 (1970년대 : 외식산업의 태동기)

4) 제 4단계 (1980~1984 : 외식산업의 도입적응기)

5) 제 5단계 (1985~1989 : 외식산업의 적응성장기)

6) 제 6단계 (1990년대 : 외식산업의 저성장기, 근대화를 향한 전환기 : IMF시대)

본문내용

세이부 세죤, 다이에이 등)
- 센트럴 키친 건립 붐, 물류센터 건립, 점포종합관리시스템 도입
- 레스토랑 자동화(RA)
- 전산화, 과학화, 자동화, 고감도화, 고도화 추구
8) 제 8단계 (1990~1999 : 외식산업의 성숙기)
- 침체기 → 회복기 → 안정성숙기 →침체기
- 일본 전후 최대 불황, 경기침체로 인한 대규모 외식체인의 이익감소 현상이 나타남
- 중저가지향의 가격파괴 업태 지향, 식도락 중심의 고급화 업태지향으로 소비형태가 양분화 됨
- 복합점포형식, 해외진출 모색
- 종합생활기업 추구, 전략과 경영혁신에 초점
- 21세기를 향한 변신, 침체 속 국제화 추진
한 국
1) 제 1단계 (1950년대까지 : 식문화의 형성과정 및 음식업의 태동기)
① 제1기(고조선~삼국시대) - 주부식 분리형 식문화
② 제2기(통일신라~고려시대) - 숭불사상의 식문화, 제례 연회 등의 식문화
③ 제3기(조선시대) - 유교사상의 식문화, 식생활의 규범정착, 김치문화형성, 좌석식문화
④ 제4기(일제시대~1959) - 생존을 위한 식문화, 식문화의 침체시대
- 1879년 병자수호조약 후 숙박업과 식당업으로 양분화
- 가정 내의 내식위주, 가내 주도형 음식문화
- 용금옥곰보추어탕(1930), 한일관(1934), 조선옥(1937)
안동장(1940), 고려당(1945), 남포면옥하동관(1948)
2) 제 2단계 (1960년대 : 음식업의 침체기 및 여명기)
- 밀가루 위주의 식생활(미국원조품), 분식장려운동, 식생활 개선문제
- 제과 제빵 제면 제분업 성장
- 소자본, 저기술의 영세성 업소 출현
3) 제 3단계 (1970년대 : 외식산업의 태동기)
- 경제개발계획에 따른 경제성장, 소득증대 → 식생활의 구조적 변화
- 분식을 위시한 한양중일식 대중음식점이 외식산업을 주도함
난다랑(1979) - 우리나라 최초의 프렌차이즈
롯데리아(1979) - 국내 최초 시스템 화된 서구식 패스트푸드 도입
4) 제 4단계 (1980~1984 : 외식산업의 도입적응기)
- 패스트푸드 진출(해외브랜드, 국내브랜드)
- 중소형 규모의 체인형태로서 영세성 난립현상
- 식생활의 서구화 신속화 간편화 편리성 지향
- 외식산업이라는 용어 사용하기 시작함
5) 제 5단계 (1985~1989 : 외식산업의 적응성장기)
- 다점포 위주로 비약적인 성장을 함
- 중소규모 영세업체를 중심으로 난립 but 대부분 체인본부의 기능 제대로 하지 못함
- 미국과 일본 중심의 해외브랜드 도입
- 국내 자생브랜드중 한식 프렌차이즈 출현 (ex. 놀부보쌈)
- 식생활의 고급화 다양화 편의성 안전성
6) 제 6단계 (1990년대 : 외식산업의 저성장기, 근대화를 향한 전환기 : IMF시대)
- 저성장 → 침체기 → IMF 고난기
- 중대기업 중심 기업형 패밀리레스토랑, 피자업태가 주도
- 1998년 이후 다점포전개 보다는 내실위주
- 한식의 해외진출, 한식의 시스템화, 전문화, 고급화, 체인화
- 중소영세업체의 난립, 업종 및 업태의 다양화
- 외식근대화, 고감도 신업태 출현

키워드

외식,   일본식,   한국식