일본의 라면 - 라멘

본문내용

1. 일본의 자연적 환경- 음식문화와의 관계
1) 국토는 약 6,800개의 섬으로 이루어져 있고 난류와 한류가 만나는 바다를 가지고 있어 해산물이 풍부하다.
또한 남북으로 길게 드리워져 있어 각 지방 특산물이 다양하다.
(홋가이도 : 연어, 오키나와 : 돼지고기)
2) 고온다습하고 장마와 태풍, 많은 비가 내린다.
쌀농사, 산림자원 풍부 (죽순 등)
3) 사계절이 분명하여 재료 및 조리법이 다양하며 계절에 따른 상차림을 보여준다.
2. 일본의 식생활 변천
- 고대 야요이시대 벼농사 시작, 야마토시대 농업발달,
- 나라시대 불교의 영향으로 육식금지
- 헤이안시대 법률로 육식금지령
- 중세 막부시대에는 정찬음식 발달, 차 보급으로 다도완성
- 에도시대 서민, 도시, 상업 발달하여 식당에서 배달시켜 먹는 문화 생김
- 메이지시대 육류를 권장하고, 외국문화 유입으로 일본음식과 외국음식을 접목
- 다이쇼시대 3대 양식 카레라이스, 돈까스, 고로께
- 현대이후에는 서양음식, 중화식, 일본식 다양화
- 1960년대 이후 서구화, 외식화 (패밀리레스토랑 등장)
그 후 도시락문화, 단체급식(학교, 직장  등)
- 1988년 서울올림픽 이후 한국 본토음식 유행
- 1990년 이후 레트로 붐
- 2002년 한.일 월드컵이후 김치확산
3. 라멘문화
1) 유래
원래 중국요리의 하나인 라미엔(拉麵)이 원조로, 라멘은 일본화 된 음식
2차 세계대전까지 시나소바 (支那そば)라고 불리다가 중화소바(中華そば)로 1958년 라멘(ラーメン)
2) 생라멘의 역사
1800년대 후반 항구도시인 요코하마에서 시작,
에도코(江戶子-도쿄 토박이)들이 중국의 면에 주
시나소바(支那そば-메밀국수)의 야타이-포장마차식, 시오(塩) 라멘　　
1910년 도쿄 아사쿠사 라이라이켄(來來軒) 점포 오픈, 쇼유(醤油) 라멘
1961년 삿포로 아지노산페이(味の三平）미소(味噌) 라멘

키워드

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