위생사 핵심 요약

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위생사 핵심 요약에 대한 보고서 자료입니다.

목차

CHAPTER. 위 생 곤 충 학
CHAPTER. 공 중 보 건 학
CHAPTER. 환 경 위 생 학
CHAPTER. 식 품 위 생 학

본문내용

: 감염형 - 살모넬라, 장염비브리오, 병원성 대장균, 프로테우스, 아리조나
살모넬라
37℃, pH7~8, 심한 고열, 샐러드, 마요네즈, 잠복기 길다
60℃ 20분 가열, Selenite 배지
장염 Vibrio
Vibrio parahaemolyticus(호염균) 3~4% 식염농도
담수로 씻거나 가열후 섭취, TCBS agar
병원성 대장균
E.Coli
아리조나
파충류 장내 세균
포도상구균
gram 양성, 무아포성, Staphylococcus aureus
장독소인 enterotoxin : 열에 강함 화농성환자×, 잠복기 3시간 짧다
보툴리늄
gram 양성, 아포형성, 혐기성, 내열성, 주모성 편모
Clostridium botulinum : neurotoxin(체외독소), 통조림, 신경마비, 치명률↑,발열×
독소형 - 포도상구균, 보툴리늄
⇒ 많은 양의 세균이나 독소, 면역, 2차감염 ×, 잠복기 짧다
유해감미료
Ducinm : 250배(설탕), 혈액독, 중추신경장애
유해착색료
auramine : 황색 염기성 타르색소, 단무지
rhodamine B : 핑크색 염기성 타르 색소, 과자, 어묵
유해보존료
포름 알데히드 : 두부 방부 목적 , 간장에 불허용 보존제
플라스틱 : 요소수지
유해표백제
boric acid : 햄, 베이컨, rongalite : 물엿, 연근
방사능물질
90Sr, 137Cs, 131I, 60Co
benzopyrene
암유발
메틸알코올
두통, 현기증, 설사, 실명
비소
두부에 가해지는 소석회 등에 불순물, 밀가루로 오인, 농약
농약
유기인제 : 맹독성, Cholinestrase / 유기염소제 : 만성중독, 지방축적
PCB
미강유 중독
화학성 식중독
세균
탄저, 돼지단독, 결핵, 야토병, 파상열(브루셀라)
바이러스
일본뇌염, 광견병, SARS
독버섯
Muscarine : 자율신경계, 부교감신경, 말초흥분
Coprin : 자율신경계, Lampterol : 위장장애
감자
솔라닌(Solanine), 셉신(Sepsin)
독미나리
시큐톡신(cicutoxin)
청매
아미그달린(amygdaline)
면실유
고시풀(gossypol)
자연독 식중독 : 청산배당체, 기타 배당체, 알칼로이드, 성분불명
식물성 식중독
복어중독
5~7월, tetrodotoxin, 난소(알), 치사율↑
청색증, 운동마비, 언어장애, 지각이상, 호흡마비
모시조개, 바지락, 굴
Venerupin, 황달, 피하출혈
대합조개, 섭조개, 홍합
Saxitoxin, Plankton
동물성 식중독
곰팡이 중독 : 아플라톡신 : 간장, 된장, 간암 유발, M1,B1,G1, pH4
황변미 : citrimin, islanditoxin, citreovirdin, luteoskyrin (외우진마!)
맥각독 : ergotoxin
세균
장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 세균성이질, 파상열
바이러스
폴리오, A형간염
경구전염병
장티푸스
Salmonella typhi, 분변오염, 발열, 두통
파라티푸스
Salmonella paratyphi
콜레라
Vibrio cholera, 잠복기 짧다(2~5일), 쌀뜨물 같은 수양변
청색증(Cyanosis), 체온하강, 검역철저히!
세균성이질
Shigella dyseteriae, 아포와 협막 만들지 않는다
폴리오
ⅠⅡⅢ형, H2O2에 파괴, 유리염소 10분내 불활성
중추신경과 운동세포 침입, 예방접종(생균백신, 사균백신)
유행성간염
황달,복통, 분변오염
아메바성이질
아메바, 원충, 12시간이내 죽음, 물속에서 1개월 생존
⇒ 예방대책 : 보균자 조리×, 조기발견, 격리 치료, 환경위생 철저히, 날음식×
경구 전염병
세균성식중독
숙주와 infection cycle 성립
세균에서 사람으로 최종감염
잠복기 길다, 2차감염 있다
다량균이 필요
인축공통전염병
결핵
우유, 인형결핵균 : Mycobacterium tuberculosis 우형: 우유
탄저
Bacillus anthracis, 패혈증, 비말감염, 피혁통해
파상열(Brucellosis)
소, 양, 염소에게 유산, 사람에겐 열발생
Brucella abortus-소, Brucella suis-돼지, Brucella melitensis-염소
야토병
산토끼, 오한, 전율, 발열, 농포, 결막염, 응집, 피내반응으로 진단
돼지단독,리스테리아증
패혈증
회충 : 경구침입, 장내 군거생활, 충란 70℃가열 사멸, 2주후 감염력, 일광에 약함
야채통한 감염
요충 : 경구침입, 집단생활, 항문주위, 스카치테이프법
구충 : 십이지장충, 피부감염, 풀독, 채독증
어패류 감염
편충 : 동양모양 선충
간디스토마 : 왜우렁 → 민물고기
아니사키스 : 갑각류(크릴새우)→바다생선
폐디스타마 : 다슬기 → 가재, 게
요코가와흡층 : 다슬기 → 담수어
광절열두조충 : 물벼룩 → 민물고기
유구악구층
간디스토마, 폐디스토마 : 피낭유충
유구조충 : 돼지, 갈고리모양 무구조충 : 소 선모충 : 돼지
식품 첨가물
보존료(방부제)
정균작용, 효소의 발효작용 억제
디히드로초산(DHA) : 치즈, 버터, 마가린
소르빈산 : 식육, 된장, 고추장, 젖산균음료, 야채, 과일절임
안식향산 나트륨 : 과실, 채소, 음료
피로피온산 나트륨 : 빵, 치즈, 생과자
→ 산성, 비해리분자증가, pH↓, 효과↑
살균제
차아염소산 나트륨, 표백분
표백제
외관 좋게, 아황산ㅡ, 과산화수소
산화장지제
항산화제, 유지, 산패, aldehyde, BHT, BHA, DL-a-토코페롤
호료(중점제)
점착성 증가, 점도유지, 메틸셀룰로오즈, 카르복시메틸~
착색료
녹색3호, 적색 2,3, 청색1,2, 황색 4,5, 적색 40 (영어 외워)
식용 tar색소 알루미늄레이크 : 색소함량 10~30%, 내광성, 내열성
β-카로틴 : 치즈, 버터, 마가린, 분해 쉽고, 산화
황산동 : 채소 과일류 *면류, 단무지×
발색제
아질산나트륨 : hemoglobin + NO → nitrosohemoglobin
산미료
초산, 빙초산, 구연산, CO2
감미료
사카린 : 식빵, 이유식, 물엿, 알사탕, 벌꿀 ×
팽창제
명반, 소명반
소포제
규소수지
곡류방충제
피페로닐 부톡 시아드
피막제
몰포린 지방산염
추출제
n-hexane 유지추출

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