식품처리시설의 위생

목차

식품처리시설의 위생

제 1절 건 물

제 2절 설비와 기구의 관리

제 3절 급수와 오물처리

제 4절 시설 및 기구의 위생적 취급

제 5절 식품취급자

제 6절 세정과 살균 ・ 소독

본문내용

제 2절 설비와 기구의 관리
▶식품관계의 영업에서 사용하는 기계나 기구
①기구류는 사용목적에 따른 적절한 크기와 충분한 수량구비, 보충을 위해서 약 20%정도의 여분으로 준비해둠.
②대형의 고정기구는 벽이나 다른 기구와 적어도 50~60cm의 간격을 두고 배치 - 청소용이.
③기구류는 내구성, 내구성재료로 관리하기 편리한 것.
④보관설비는 녹슬지 않은 튼튼한 금속재료로 문이 꼭 닫히게 만든다. 보관장류는 수증기나 물방울이 직접 닿지 않고 건조 시키기 쉬운 깨끗한 곳에 놓아둔다.
⑤가열온도와 가압상태를 알아보기 위해 온도계나 압력계 비치.

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