[한식의 세계화] 한식의 세계화의 필요성, 문제점, 방안

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목차

1. 한식이란?
2. 한식의 우수성
3. 한식 세계화의 필요성
4. 한식의 세계화 성공요인
1) 홍보 노출정도
2) 한식 우수성 인식
3) 상품 품질
4) 한식 체험 참여
5. 해외 음식의 세계화 사례
1) 일본
2) 중국
3) 프랑스
4) 이탈리아
6. 한식의 세계화 실행 시 문제점
7. 한식의 세계화 방안
1) 한식 세계화 추진기반 구축
2) 한식 홍보․마케팅 강화
3) 한식 교육시스템 구축 및 전문인력 양성

참고자료

본문내용

종합계획’중 농림부가 ‘한식분야’주무부처로 선정되면서 계획에 탄력을 받게 됐다. 또한 이명박 정부가 들어서면서 농업의 고부가가치화를 위해 식품산업과 농업을 아우르는 정책을 표방하였고 이에 따라 종전 농림부를 “농림수산식품부”로 개편하였다. 농정에서 농업과 식품, 소비자를 함께 다루는 것은 세계적인 추세이다.
중앙정부와 지방정부가 추진하고 있는 한식의 진흥과 세계화를 전문적으로 추진할 수 있는 전담부서 설치가 필요하며, 상호 긴밀한 협조체제를 유지하면서 추진해 나간다면 그 성과는 배가 되리라 생각한다.
(2) 해외시장별 맞춤형 메뉴개발 및 육성
‘가장 한국적인 것이 가장 세계적이다’라는 말이 있다. 그러나 우리음식을 곧이 곧대로 고집한다면 오히려 그들 나라에서 배척받을 수도 있다. 그 좋은 예가 중국음식이라 할 수 있을 것이다. 중국음식이 세계화 될 수 있었던 가장 큰 계기는 현지인의 입맛에 맞도록 전통성은 고수하되 그 전통위에 시대의 흐름과 자기만의 색을 넣어 새로운 요리를 창조해 낸 것이라 할 수 있겠다. 현지화는 해외에서의 상품화를 위해 꼭 필요한 것이라 할 수 있겠다.
전 세계인의 입맛을 사로잡고 있는 세계적인 식품들이 많지만 그중에서도 특히 맥도날드를 들 수 있다. 맥도날드에서 제공하는 햄버거는 값싸게 어디에서든지 간편하게 먹을 수 있다는 패스트푸드 식품으로서 전 세계인이 선호하는 식품 중 하나이다. 하지만 패스트푸드를 많이 먹으면 건강에도 좋지 않은 것은 물론, 열량이 너무 높아 비만이 되기 싶다.
서구인이 비만으로부터 자유로워지려면 한국적인 채식 위주의 건강 음식에 관심을 돌리게 되어 있다. 그러므로 위에서 언급한 맥도날드 경영시스템을 전주한식의 세계화 경영방식에 과감히 도입할 필요가 있다고 본다. 예를 들어 전주의 대표음식 중 하나인 비빔밥을 한 손에 쥘 수 있는 크기로 작고 둥글게 압축하여 김으로 싸서 만든 맥도날드식 김밥을 패스트푸
드로 제품화하여 팔면 큰 부를 창출할 수 있을 것으로 생각한다.
(3) 음식 레시피의 표준화
한식의 세계화에 대한 큰 걸림돌로 지적이 되어 온 것이 한식에 관한 비메뉴얼화 작업이었다. 우리 음식의 맛이란 정확하게 계량화된 수치보다는 수십 년간의 경험에서 우러난 손맛이 비결이라 하겠다. 그러나 만드는 사람에 따라, 기분에 따라 달라지는 맛으로는 세계화 할 수 없다는 것은 기정사실이다. 따라서 근래에 들어서 이런 전주한식의 고질적인 문제를 해결하기 위하여 정확한 매뉴얼화의 노력이 조금 이루어지고 있으나 아직은 애매한 실정이다.
2) 한식 홍보마케팅 강화
중국음식은 전 세계적인 대중음식, 주방의 불결함 때문에 이미지가 저하된 면이 많다. 일본음식은 값비싼 고급 요리로 인식되고 있으나 현지 언론의 견제로 가끔 이미지가 실추되기도 한다. 그러나 한국음식의 경우 월드컵, 사스, 웰빙 등으로 세계적으로 인정을 받고 있으나 아직 중국음식이나 일본음식의 인지도에 미치지 못하고 있다. 따라서 한국음식의 웰빙적 가치, 한국의 기발한 맛, 다이어트 등에 대한 홍보 필요성이 있다.
3) 한식 교육시스템 구축 및 전문인력 양성
(1) 한식당 조리사경영인 교육사업
기존 조리사 즉 ‘손맛’을 강조하던 세대의 조리사들은 그들의 뿌리 깊은 고정관념으로 인하여 현대화된 조리법을 개발하거나 배우려 하지 않는 것이 문제점으로 지적되고 있다. 또한 만들 때마다, 만드는 사람에 따라 다른 요리 맛으로는 세계인의 입맛을 사로잡을 수는 없다. 따라서 체계적으로 교육을 받을 수 있는 장기적인 인재교육 시스템 구축이 필요하다.
또한 전통식품 생산자의 경우 가공 식품에 대한 특성을 이해해야 하는데 대부분 생산자나 생산자 단체가 식품 과학에 대한 전문 지식이 절대적으로 부족한 실정이다. 따라서 식품의 화학적 특성, 가공 과정에서의 성분 변화, 저장 과정에서의 품질변화, 식품 위생 및 품질관리 방법 등에 대한 전문 지식을 습득할 수 있는 교육 기회를 확대함으로써 양질의 전통식품을 생산하고 효과적인 품질 관리가 가능하게 된다.
(2) 한식 전문조리사 양성사업
명품이 이어지려면 명인이 있어야 한다. '한국 사람이면 누구나 한국음식을 만들 줄 안다' 는 식의 사고에서 탈피해 전문 기능인으로서 한식 조리사의 위상을 강화시켜야 한다. 특급호텔의 경우 한식당 주방장은 타 식당 주방장에 비해 적은 보수를 받고 있으며, 이러한 조리사의 처우 차이가 한식 조리사 지원감소에 영향을 주고 있다. 따라서 한식 조리사로서 지위 뿐만 아니라 연봉부문에서도 성공한 케이스 모델링의 제시가 필요하다.
이에 따른 국가적인 차원에서 한식 조리사 양성 체제 또한 시급하다고 할 수 있다. 한식 요리에 대한 체계적인 강습뿐만 아니라 현지 언어 및 문화에 대한 교육을 병행하는 시스템도 필요하다. 또한 전문음식점 창업을 지원 육성하여 가업으로 연결될 수 있는 음식계승사업 맥 잇기에도 제도와 관심이 요구된다(전주시, 2005).
◆ 참고자료
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키워드

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