놀부의 성공요인과 새로운 방안

목차

1. 놀부 소개
(1) 개요
(2) 주요 메뉴
(3) 연혁

2. 산업 환경 분석
(1) 기존 기업과의 전쟁
(2) 잠재적 진입자와의 경쟁
(3) 대체재와의 경쟁
(4) 수요자의 교섭력
(5) 공급자의 교섭력

3. SWOT 분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat

4. 성공요인과 방안
(1) 성공요인 분석
(2) 새로운 방안

5. 최종 결론

본문내용

하스의 개념이 트렌드가 되었는데 로하스(LOHAS)는 Lifestyle Of Health And Sustainability의 약자로, 건강과 지속가능함(지속 성장성)을 추구하는 라이프스타일을 말한다. 개인의 육체적, 정신적 건강의 조화를 통해 행복한 삶을 추구하는 라이프스타일이 웰빙이며, 개인뿐만 아니라 사회와 후세의 건강과 행복한 삶을 추구하는 것, 즉 사회적 웰빙이 로하스인 것이다. 이를 웰빙족과 로하스 족으로 나누어 설명하고 있는데 예를 들어 웰빙족은 자신의 건강을 위하여 유기농 식품을 먹지만 로하스족은 농약과 화학비료에 의한 환경(토양)오염까지를 걱정하여 유기농 식품을 먹는 것이다. 또 웰빙족은 자신의 모발건강을 위하여 유기농 샴푸를 사용하지만 로하스족는 토양과 수질오염까지 걱정하여 유기농 샴푸를 사용한다. 웰빙족은 자신의 건강을 위하여 담배를 끊지만 로하스족은 자신의 이웃과 사무실 동료들의 건강까지 생각하여 금연을 합니다. 수단은 같지만 목적이 다른 것이다.
로하스의 개념이 도입되어야 하는 이유는 개인의 웰빙을 오래 지속하려면 환경오염과 자원고갈이 없어야 하기 때문이다. 그리고 우리 후손까지 웰빙할 수 있는 환경을 만들어 주어야 하기 때문이다. 때문에 로하스는 개인의 진정한 웰빙을 위하여 환경과 자원의 지속가능성을 생각하고 이것을 위한 소비를 하는 것이다. 환경이 파괴되고 자원이 고갈되면 아무리 개인의 웰빙을 하려고 해도 불가능할 수밖에 없을 것이다.
월간식당 한국 소비 트렌드에 의하면 일부 외식업체를 중심으로 단순히 몸에 좋은 웰빙 먹거리 제공만이 아니라 폐식용유를 재활용하거나 음식물 쓰레기를 줄이는 등 환경 보존 차원의 활동도 추진하고 있어 조만간 로하스 트렌드가 더욱 짙어질 것이라고 전망하고 있다. 또한 조리법 역시 생으로 먹거나 찜, 탕, 구이 등 기름을 사용하지 않는 조리법이 확대될 것이라고 하였다. 놀부보쌈에서는 다른 업체와의 차별적인 마케팅을 위해서는 웰빙과 로하스를 적절히 활용하는 방법을 연구해야 하겠다. 유기농 식자재를 활용하여 공급하는 것은 당장 객단가가 올라가고 마진이 맞지 않겠지만 세계적인 추세가 환경을 생각하자는 주의만큼 조금씩 유통을 늘리고 적극적인 홍보를 하게 되면 가능하리라 생각된다.
4) 김치, 불고기를 이은 한국하면 떠오르는 ‘보쌈’ 의 이미지를 제고
한국음식점에 대한 외국인의 기호도, 인지도 및 고객 만족도에 대한 연구에서는 외국인들은 한국 음식점에서 가장 높은 기호도는 맛이라 평가하였으며 테이블 서비스와 Dine -in 서비스를 선호했다. 한국음식메뉴에서 가장 선호하는 메뉴는 grilled beef(불고기)이고 가장 좋아하는 식재료도 쇠고기를 이용한 음식이었다. 외국인들은 한국 음식점의 서비스, 음식의 양, 가격과 위생에는 만족하지만 이해하기 어려운 메뉴, 종업원의 서투른 영어로 인한 대화곤란, 그리고 환경에 대해서 불만족을 나타냈다. 해외에서 김치와 불고기로, 아니 다른 창업 아이템으로 성공한 업체들은 맛뿐 아니라 이러한 서비스의 전반적인 사항까지 내국인과 같은 수준으로 전달 할 수 있게끔 교육시킴으로서 가능했을 것이다. 비록 지난 해외 시장 개척에 실패했다 해도 위에서 언급한 웰빙의 세계적인 추세 덕에 한식은 외국인들에게 건강에 좋다고 알려져 있고, 또한 그것을 즐기는 단골 고객들 또한 있다. 매운것을 꺼려하는 외국인에게(이젠 매운것을 좋아하는 외국인이 많이 있지만 여러 인종의 외국인들이) 맵지 않는 보쌈, 세계적인 웰빙의 흐름에 맞추어 기름이 빠지고 담백한 보쌈, 그들이 좋아하는 아삭아삭한 김치와 함께 싸 먹는 재미를 느낄 수 있게끔(불고기를 상추와 싸 먹듯이) 전략적인 마케팅을 펼치는 것이 중요하다고 하겠다.
5. 최종 결론
㈜놀부가 영세한 식당에서 시작하여 지금의 성공기반을 확립할 수 있었던 것은 바로 끊임없는 연구와 개발을 통해 확립한 한식 프랜차이즈 경영시스템 노하우였다. 철저한 교육을 통한 가맹점 관리와 중앙공급식 공장을 설립하여 외식 프랜차이즈의 중요 요소인 맛과 품질의 표준화를 위해 많은 노력을 기울여 왔다. 또한 끊임없는 메뉴개발과 철저한 가맹점 관리는 놀부만의 핵심역량인 프랜차이즈 경영시스템 노하우를 확립할 수 있도록 하였다.
노하우는 하루아침에 만들어 지는 것이 아니기 때문에 꾸준한 인내심을 갖고 연구에 매진할 때만 형성될 수 있다. 마찬가지로 ㈜놀부의 끊임없는 연구와 노력의 결과가 현재의 성공기반을 형성할 수 있었던 중요한 원천이 되었다. 따라서 동종에 진입하는 외식업체가 성공하기 위해서는 경쟁기업과 차별화 될 수 있는 자사만의 체계적인 경영시스템 노하우를 확립하기 위해 노력해야 할 것이다. 자사의 내부 환경을 적극 고려하여 가맹점을 보다 효율적으로 관리할 수 있는 시스템을 개발하고 꾸준한 연구를 통하여 맛의 표준화를 위한 방법들을 고안하며 자사의 산업 전반에 전문적인 인재를 양성함으로써 경쟁력을 강화하여야 한다. 이러한 경영시스템은 오랜 시간과 노력을 통하여 형성되는 것이기 때문에 꾸준한 연구와 노력으로 시스템을 운영하며 충분한 개선을 통하여 자사의 환경에 적합한 시스템을 정착시켜 나가야 한다. 그러나 산업에 처음 진출하는 업체의 경우 시스템이 정착되지 않아 어려움이 따를 수 있으므로 이미 시장에 진입하여 효율적으로 시스템을 운영하고 있는 기업의 시스템을 벤치마킹 하여 출발하는 것도 효과적일 수 있다. 그 후 자사의 환경에 맞도록 개선하고 정립시켜 나가는 것이 중요할 것이다. 이러한 경영시스템 노하우는 오랜 시간과 경험을 통해 축적한 것으로서 타 기업이 쉽게 모방할 수 없기 때문에 자사에게 지속적인 경쟁우위를 가져 다 주는 역량이 될 수 있다. 따라서 산업에 진출하는 기업은 이러한 경영시스템 노하우를 확립하기 위한 충분한 준비작업과 함께 꾸준한 노력이 필요할 것이다.
<참고자료>
www.nolboo.co.kr
www.nbg.co.kr
www.kimsoonjin.com
www.franz.co.kr
www.sosclub.org
www.koreafranchise.co.kr
www.hotelrestaurant.co.kr
www.inews24.com
www.dt.co.kr
www.fnnews.com

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