일본의 서양식 음식 ‘요쇼쿠’

목차

고로케
오므라이스
하야시 라이스
함바그
텐푸라
교자

본문내용

‘텐푸라’ 전문점이 등장하기 시작했다. 지금은 세계적으로 유명한 일본의 대표요리가 되었다. 텐푸라에는 많은 종류가 있는데, 그 중 스아게 와 가라아게, 고로모아게가 있다. ‘스아게’는 재료의 수분을 제거하고, 튀기는 방법으로 수분이 적은 감자류를 사용한다. 튀김온도는 160도 정도이고, 소금과 레몬에 아주 잘 어울리는 요리중의 하나라고 한다. 그리고, ‘가라아게’는 밀가루, 전분을 입혀서 튀기며, 바삭바삭 하다는 게 요리의 장점이다. 재료로는 육질이 단단한 어류를 많이 사용한다. ‘고로모아게’의 튀김에서 가장 중요한 것은 튀김가루, 밀가루와 물의배합을 잘 만드는 것과 온도측정이다.
＊교자(Gyoza); ‘교자’란 본래 중국음식이며 17세기 후반에 일본으로 유입된 것이다. 밀가루를 늘려 만든 얇은 피 안에, 고기류 다진 것, 또는 잘게 썬 야채를 넣고, 굽던가 찌던가 데운 것이라 한다. 하지만, 일본에서는 보통. 군만두의 형태로 판매하고 있다. 다진 야채와 다진 고기로 속을 채운 일본식 만두인데, 일본에서는 보통 구워서 요리해 먹는다. 그리고, 우리나라 군만두와 비슷하지만, 다른 점은 교자는 구울때 위에 간장을 기초로 한 소스를 미리 뿌린다는 것이다.

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