전통식품 중의 생리활성 물질

목차

서론
본론
1. 김치 재료의 생리활성기능
2. 김치 젖산균의 생리활성기능
3. 김치 전체의 생리활성기능
결론

본문내용

0명을 대상으로 10주간 김치 투여 실험을 한 결과 Lactobacillus와 Leuconostoc이 증가하였고 장내 유해 효소로 알려진 β-glucuronidas와 β-glucosidase는 모두 감소하였다.
결론
지금까지 김치의 원료로 사용되는 마늘, 고추 등의 생리활성물질과 그 효능, 김치 젖산균의 항균성, 김치 섭취를 통한 위장암, 대장암 예방효과를 그 연구 결과를 통해 알아보았다. 마늘 등의 향신성분의 효능은 이미 많은 보고를 통하여 입증되었고 이러한 재료들을 많이 사용한 전통 절임류로는 김치가 유일한 것이다. 이러한 연구결과를 증거로 하여 우리의 전통식품이 기타 해외 식품과 비교하여도 뒤지지 않는 훌륭한 식품임을 인정받음으로써 해외에도 우리 전통음식을 널리 알릴 수 있는 기회가 오길 바란다.

키워드

김치,   생리 활성 기능,   전통식품,   젖산균,   김치의 효능