한국인의매운맛

목차

- 주제선정의 배경과 목적
- 본 론
1. 매 운 맛 이 란?
2.우리주위 소비자들의 매운맛에 대한 실제 선호도 조사
2-1 설문조사 결과
2-2 종 합
3.우리주변에서 볼 수 있는 매운맛 음식들
4.우리는 왜 매운맛을 찾을까?
5.매운맛을 지닌 음식에 빠질 수 밖에 없는 요인
5-1 매운맛을 원하는 사회적인 분위기
5-2 스트레스 해소
5-3 well being 시대
5-4 다이어트 효과
5-5 서민형음식
5-6 도전정신 재미 게임
- 매운맛이 주는 마케팅 시사점
- 느 낀 점
- 참고문헌

본문내용

매운짬뽕(208.98ppm), 홍미닭발(165.59ppm), 깃대봉 냉면(124.83ppm) 순이었다. '매운맛 KS 규격'에서 가장 매운 정도가 130ppm임을 감안할 때, 4가지 음식 모두 '한국에서 가장 매운맛' 이상의 매운 정도를 갖고 있으며 해주냉면의 비빔냉면은 표준화된 '가장 매운맛'보다 3배 가까이 매운 것으로 나타난 셈이다. 한국식품연구원은 면과 양념장이 분리돼 있는 해주냉면의 양념장 0.2g, 양념장과 육수가 버무려져 있는 깃대봉냉면과 매운짬뽕은 1g, 조리가 완료된 홍미닭발도 1g을 각각 덜어내 시료를 만들었다. 여기에 메탄올 15mL를 섞은 뒤 섭씨 90도로 1시간 동안 가열했고, 20분마다 시료를 흔들어 캡사이신을 추출했다. 이것을 실온에서 1시간가량 보관한 뒤 시료의 첨가물을 분석하는 액체크로마토그래피에 넣어 캅사이신의 함량을 측정했다. 식품연구원은 작년 고추장 매운맛의 KS 규격을 개발할 때도 이와 같은 방법을 썼다. 이를 토대로 GHU(고추장 매운맛 정도·Gochujang Hot taste Unit)라는 단위를 개발, '순한 맛'부터 '매우 매운맛'까지 5단계로 고추장의 맛을 분류했다. 이 단위에 따르면 청양고추로만 담근 고추장의 경우 '매우 매운맛'으로 분류된다. 식품연구원 하재호 박사는 "매운맛은 개인차가 크기 때문에 계량화하기가 어려운 면이 있다"며 "그러나 캅사이신 함유량이 130ppm 이상이면 매운맛보다는 아프다는 느낌을 받기가 더 쉬울 것"이라고 말했다. '아픈 맛' 메뉴는 앞으로도 더 늘어날 것으로 보인다. 이미 일본의 매운 카레인 '아비꼬 카레'가 한국에 들어와 새로운 '아픈맛'으로 인기를 얻고 있다. 이 카레집은 매운 단계를 아기단계→1단계→2단계→3단계→지존→신으로 분류해 매운맛 마니아들을 자극하고 있다.
온누리에 돈까스와 신길동 매운 짬뽕 같은 식당들은 각각 체인점을 내면서 프랜차이즈로 키워갈 준비를 하고 있다. 인터넷에는 이런 식당들에 다녀온 사람들의 '체험기'가 끊임없이 올라오고 있다. "말리는데도 먹었다가 기절했다" "미운 부하직원들과 회식할 때 가면 제대로 복수할 수 있다"는 식의 글들이다. 이렇게 극단적인 매운맛은 음식으로서의 가치보다 '재미'와 '게임'이란 요소를 음식에 접목시키는 새로운 유행으로 해석되고 있다. 식당들은 '아픈맛' 메뉴와 함께 누구나 먹을 수 있는 메뉴를 함께 내놓아 매운 음식을 먹지 못하는 평범한 사람들까지 끌어 모으는 마케팅 전략으로 삼기도 한다. 서양에서 바나나 스플릿이나 핫도그 많이 먹기 대회를 해왔다면 매운 음식에 단련된 한국인들에게 '아픈 맛 음식'은 좋은 게임 도구라는 것이다. 조선일보 [Why] 응급실 실려 갈 각오하고… '매워도 다시 한 번'
한국인 왜 아픈 맛에 열광하나 - 냉면·닭발·짬뽕·돈가스…극한의 매운맛 번져
<결론>
매운 맛이 주는 마케팅 시사점
(1) 매운 맛을 내기 위하여 들어가는 고춧가루는 한국 사람에게는 하나의 특별한 기호품으로 자리 잡고 있으며, 고춧가루가 항암효과, 다이어트 효과가 있다는 의식이 퍼지면서 고춧가루에 대한 인기는 더욱 올라가고 있다.
(2) 내수경기의 침체가 매운맛으로 조금이나마 성장하길 바라고 경기가 호황에 이르렀을 때에도 꾸준한 인기를 유지할 수 있도록 매운 음식의 경쟁우위요소를 강화해야 한다.
(3) 한국 고유의 맛인 매운맛이 가지는 영양학적 장점을 널리 알리고, 기존의 여러 음식과 접목시켜 더 나은 식(食) 문화를 만들어 나가야 한다.
(4) 설문결과 20대 밖에 설문이 되지 않아 아쉬움은 있다. 하지만 20대를 타깃으로 하는 외식 마켓으로써 매운맛에 대해 같은 음식의 여러 강도의 매운 맛을 출시하고 스트레스 해소 제품이라는 것을 강조 하면 좀 더 경기상황에 대해 상관없이 유연하게 소비할 수 있는 식품이 될 것이다.
느낀점
주제선정을 할 때 각자 아이디어를 내보기로 했었다. 처음에는 뭔가 기똥찬 아이디어가 나올 줄 알았는데 생각보다 쉽지가 않았다. 결국에 우리가 정한 주제가 조금 식상한 거 같기도 해서 내심 걱정도 했었다. 그런데 막상 팀원들과 여기저기서 자료를 찾아보고 설문조사도 해보면서 다양한 원인들을 도출해보니 식상하다는 생각이 사라졌다. 원인들 중에는 시작할 때에 당연하다고 생각했던 것들도 있었지만 이런 원인도 있었나? 싶을 정도로 신기한 것들도 있었다. 이번 과제를 하면서 소비자행동론을 배우는 이유를 좀 더 몸으로 느껴본 것 같다. 적을 알면 백전백승이라는 말이 있듯이 소비자의 행동이나 패턴에 관심을 갖고 알게 된다면 마케팅을 할 때 많은 도움이 된다는 사실 말이다.
그리고 설문조사를 하면서 우리와 성향이 비슷한 친구들 답변이 굉장히 많아 놀래기도 하였다. 매운 맛은 역시 한국인의 입맛인가....하는 생각이 들었다. 이러한 점을 보면서 다음에는 문화가 사람의 입맛을 결정하는가 하는 점에 대해서도 한번 조사해봤으면 좋겠다는 느낌이 들었다.
마지막으로 좋았던 점은 교수님께서 제비뽑기로 정해진 짝꿍이었지만 이렇게 만나서 같이 과제도 하면서 의견도 교환하고 좀 더 친해질 수 있었다. 좋은 사람들을 알게 된 것 같아서 이번 과제를 통해 얻은 것이 많은 것 같다.
참고문헌
황수현, "불경기 신풍속도 : 저비용 고효율, 불황 속 작은 즐거움 : 매운 맛 찾고 커피 마시고 미니스커트 입으며 일상 속에서 위안 찾아", 주간한국, 2009
네이버 지식사전 ‘매운맛 [hot spacy]'
네이버 블로그 매운맛이야기(http://blog.naver.com/yesleesk) : ‘캅사이신 효능‘ 요약
한국일보, "불황엔 매운 음식이 인기? "辛바람 분다", 한국일보, 2005
주영하, “음식전쟁 문화전쟁“ 사계절 출판사 . 2000
이와이 가즈오.와타나베 다쓰오, 최춘언.한영숙 옮김 지음 “고추 매운맛의 과학” , 식품 저널 . 2005
이주현, "혀를 끊는 이 맛, 맵게 더 맵게!", 한겨레 21, 2004
네이버 블로그 매운맛이야기(http://blog.naver.com/yesleesk)
조선일보 [Why] 응급실 실려 갈 각오하고… '매워도 다시 한 번'
한국인 왜 아픈 맛에 열광하나 - 냉면·닭발·짬뽕·돈가스…극한의 매운맛 번져

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