녹차 솔잎 첨가 생면의 품질, 특징 및 종류, 성분, 과일 및 채소의 가공품, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

목차

► 서론
► 재료 및 방법
► 결과 및 고찰
► 요약
► 참고문헌

본문내용

녹차,솔잎 첨가 생면의 품질특성 및 저장중의 변화




서론

► 면류식문화의 발상지는 중국으로 고대 서아시아에서 야생종으로 재배가 시작
► 면류는 우리나라 식생활에 중요한 위치를 차지하고 있다.
► 우리나라를 비롯한 아시아에서의 면류에 대한 품질특성과 소비자 선호도에 가장 큰 영향을 미치는 인자는 조리특성과 저장 중 색상의 안정성을 꼽는다.
► 과거 유통, 저장 등의 각종 문제점들로 인해 건면을 중심으로 연구·발전.그러나 경제발전과 함께 소비자 욕구의 변화에 발맞추어 점진적으로 탄력성 있는 면발을 찾게됨.




서론

► 녹차의 기능성으로는 항암효과, 노화억제, 성인병예방, 비만 방지와 다이어트, 중금속과 니코틴해독작용, 피로회복과 숙취제거, 변비치료, 충치예방, 체질의 산성화 예방, 염증과 세균감염 억제 등의 연구보고가 있다.
► 솔잎은 <동의보감>과 <본초강목>에서는 뇌졸중과 고혈압에 좋은 장수약으로 전하고 있고, 민간요법에서는 순환계질환의 치료에 솔잎술과 솔잎녹즙을 쓰고 있다.




재료 및 방법

► 밀가루는 호주산 100%, 녹차분말(한밭제다) 및 솔잎분말(영월농협).
► 녹차는 ㈜태평양의 만수 제품을 구매. 솔잎은 경기도 용인 근교의 야산에서 3잎짜리 리키다 소나무로부터 직접 채취.
► 고유 녹색색상을 선명하게 하기위해 클로렐라 분말은 ㈜대상, 치자색소는 세계물산으로부터 공급받아 사용.

키워드

녹차,   솔잎,   첨가 생면,   품질,   특징,   종류,   성분,   과일