조리방법에 따른 감자의 비타민 C 함량변화 분석 및 종류, 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석

목차

1. 들어가며

2. 본 론

3. 결 론

본문내용

조리방법에 따른 감자의 비타민 C 함량변화 분석 및 종류, 특징, 역사, 제법, 활용도, 과정, 효능 조사분석




Ⅰ.들어가며

옥수수가 동서양 구분 없이 옥처럼 귀한 대접을 받은 것과 달리,
감자는 16세기 중반 스페인 사람들이 남미의 안데스 산맥에서 발견해 유럽에 보급했다.
오랜 기간 홀대를 면치 못했을 뿐 아니라, ‘악마의 식물’로 먹으면 나병에 걸린다는 등 악성 루머가 번져서
‘돼지 또는 전쟁 포로들에게 주는 비천한 식품’으로 치부되었다고 했다.
왜 이런 일이 있었을까?
조리법이 제대로 개발되지 못한 당시 감자 싹이 들어 있는 유독 물진인 ‘솔라닌’의 폐해가 부풀려졌기 때문이다.
게다가 더럽고 시커면 땅속에서 나오는 투박한 열매라는 겉모습에 따른 미신과
성경에 나오지 않는 식물이라는 왜곡된 신앙심에서 비롯된 편견 역시 감자를 홀대하는데 한 몫 했다.
이러한 오해의 잔해는 potato head 얼간이, couch potato 게으른 놈, hot potato 뜨거운 감자 등
부정적인 표현마다 억울하게 감가자 결부되게 되었다.
 
‘감자와 바위가 많은 산촌에 사는 강원도 남자’를 의미하는 ‘감자 바우’는
‘강원도 남정네의 고환이 마치 그 지역에 많은 감자와 바위처럼 튼실하다’는 소문이 구전된 것이다.
음탕한 청나라 서태후 귀에까지 들어가 “조선의 강원도 사내 열명을 데러오라’고 했다는 믿거나 말거나 이야기가 전해 오고 있다.
 
연구 결과에 따르면, 감자는 비타민 C, 식이섬유 등이 풍부하고 맛도 자극적이거나 유혹적이지 않고, 맛이 변하지 않고 담백하다.
인류 생존과 인구 증가를 지탱해온 ‘은인 식물’로 인식되고, 급기야 ‘땅에서 나는 사과’로 칭송받기에 이르렀고,
18세기 오스트리아와 프로이센의 30년 전쟁은 이른바 ‘감자 전쟁’으로 불리는데,
상대편 병사들을 아사 상태로 몰아 전투의욕을 떨어뜨리기 위해 감자 보급로를 차단하는데 주력했기 때문이다.
이런 감자의 유래에서 보듯이 감자의 중요성과 감자의 조리법에 따른 비타민 C의 함량 변화를 알아보는데 연구해 보았다.




Ⅱ.연구방법
1.실험재료 및 방법

► 재료: 5℃에서 저장한 감자, 메틸린산, 막자사발
► 실험방법(비타민 C의 추출 및 분석):
품종과 부위에 따른 시료는 길이 1.0㎝,무게1.60g으로 준비하고, 조리 방
법과 조리기구에 따른 시료는 길이1.5㎝,무게2.50g 으로 한것을 막자사
발에 넣고 5% 메틸린산을 첨가하여 마쇄한 후 glass
filter를 이용하여 흡인 여과하여 추출한 액을 25㎖ mass flask에 정용하였
다. 이 추출액은 여과지(Advantec No.2)에 다시 여과시킨 후 원심분리
(12,000rpm, 4℃,10min)하여 상드액 40㎕를 직접 고속액체크오마토그래
피(HPLC)에 주입하여 분석하였다. Ascorbic acid의 총 함량은 환원형
standard ascorbicacid(Wako Chemical.,Japam)의 Retention time과 비교하여 동정하였으며, peak 면적에 의해 산출된 값을 기준으로 하여 총 함량을 구하였다.HPLC의 분석조건은 표 1과 같다.

키워드

조리방법,   감자,   비타민 C,   함량변화,   분석,   종류,   특징,   역사