[식생활과건강] 대체감미료에 대해 조사하고 실생활 제품 중 어떤 식품에 사용되어 있는지 사진 첨부하여 조사

소개글

[식생활과건강] 대체감미료에 대해 조사하고 실생활 제품 중 어떤 식품에 사용되어 있는지 사진 첨부하여 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 감미료

Ⅱ. 기능성 대체 감미료

Ⅲ. 기능성 대체 감미료의 종류
　1. 당 알코올
　2. 올리고당
　3. 아스파탐
　4. 아세설팜 칼륨
　5. 자일리톨
　6. 고감미 감미료

Ⅳ. 기능성대체감미료의 전망


참고문헌

본문내용

고감미 저칼로리 혹은 칼로리가 없는 감미료와 설탕에 비하여 칼로리는 크게 낮지 않고 감미도도 설탕보다 낮지만 생리적인 기능성이 알려져 있는 기능성 감미료로 대별된다. 고감미 감미료 중에는 과거 발암성을 이유로 사용이 금지되었던 감미료들의 많은 연구결과 암의 발생과 무관함이 규명되어 다시 사용되거나 사용되기 직전에 있다.
사카린, 싸이클라메이트와 같은 감미료는 비교적 최근에 개발된 다른 고감미 감미료에 비하여 오랫동안 사용되었고 가격이 저렴하다는 장점이 있어 이 가능할 것이다. 국내에서도 FDA의 재사용 허가 결정의 영향을 받아 사용규제가 완화된다면 저렴한 대체 감미료의 사용량이 증가할 수 있을 것이다. 또한 2000년에 아세설팜 칼륨과 수크랄로스의 국내 사용이 허가됨에 따라 기존의 아스파탐, 스테비오사이드와 함께 경쟁하면서 국내 대체 감미료 시장은 성장할 것이다. 최근에 개발되는 대부분의 고감미 감미료는 다른 저칼로리 감미료와 병용하면 감미도가 상승하는 씨너지 효과가 있기 때문에 여러 종류의 감미료를 혼합 사용하는 복합 감미료 system이 보편화될 것으로 기대된다.
저감미 기능성 감미료 중 올리고당과 당알코올은 단독 사용뿐만 아니라 고감미 감미료의 복합 감미료 system에서 전체적인 감미도를 조정하는 부형제로의 사용이 증가할 것이다. 이를 위해 감미료 각각의 특성을 살리면서 씨너지 효과를 창출하는 감미료 제제화 기술의 개발이 필수적이다. 또한 다양한 올리고당이 제품화되어야 한다. 일본의 경우 10여종의 올리고당이 상품화되어 있으며, 국내에서도 다양한 올리고당의 생산을 위한 상당한 연구가 진행되었으나 실제로 생산되는 제품은 많지 않다.
여러 가지 올리고당에 대한 효과, 특성 등에 차이가 있음에도 불구하고 각각의 특성을 살려 차별화된 제품을 개발하기보다는 경제적인 측면이 우선 고려되는 것이 다소 열악한 국내 식품분야의 현실이다. 이러한 문제점의 해결을 위해 학계와 식품산업의 선도기업에서는 소비자인 국민들에게 기능성 소재에 대한 지속적인 홍보 활동을 펼쳐야 할 것으로 보인다. 이와 함께 최근 여러 가지 기능성 감미료를 이용한 제품들이 크게 증가한 것은 국민건강 증진 측면에서 매우 고무적인 일이라 하겠다.
참고문헌
강인수외, 1995, 현대 식품과학, 지구문화사
신말식외, 2001, 식품과 조리과학, 라이프사이언스
윤석권외, 2002, 식품과학, 수문사
오성훈외, 2002, 감미료 핸드북, 도서출판 효일

키워드

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