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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 롯데제과 나뚜루의 의미

Ⅲ. 롯데제과 나뚜루의 가격
1. 나뚜루 제품의 가격
2. 실제로 롯데제과에서의 나뚜루 가격 결정 방식

Ⅳ. 롯데제과 나뚜루의 광고
1. 매체 전략 개관
2. 매체 선택 및 그 전략
1) TV CF
2) POP 광고

Ⅴ. 롯데제과 나뚜루의 제품
1. 나뚜루 제품특징
2. 나뚜루 Brand Image Concept
3. 나뚜루 제품 메뉴 현황(경쟁사와의 비교)

Ⅵ. 결론

참고문헌

본문내용

크림브루리, 바나나트림초코릿파이
Ⅵ. 결론
주원료인 크림 우유 또는 유제품에 달걀 당류 유화 안정제를 넣어서 원하는 유지방분 유고형분 감미도가 되도록 조합해서 베이스 믹스를 만든다. 이것을 약 60℃로 가온 한 뒤 균질기에 넣어 지방을 분산시킨다. 63℃에서 30분 75℃에서 15분 살균해서 2～5℃까지 냉각시킨다. 향료를 넣고 4～12시간 냉각한 채로 유지한다.(이 공정에서 젤라틴 등의 안정제는 잘 풀리며 적당한 정성을 주어 맛을 좋게 한다.) 다음은 2단계로 동결시켜야 하는데 우선 한데 섞어서 공기를 함유시키면서 -5～-10℃정도까지 동결시킨다.(이 단계가 소프트아이스크림이다) 일반인에게 판매되는 것은 그 뒤 컵콘 등의 용기에 넣어 -30～-40℃의 경화과정을 거쳐 더 동결시킨 것이다.
3～4명분으로서 달걀 노른자 2개 설탕 1/2컵, 우유1컵, 크림1/2컵, 약간의 향료(바닐라 에센스),젤라틴 작은 1스푼을 준비한다. 노른자위를 잘 풀고 설탕 크림 우유를 넣어서 잘 섞는다. 약한 불에서 가온하고 미리 3～4배의 물에 끓여서 녹인 젤라틴을 넣는다. 점도가 약간 높아졌을 때 불을 끄고 물에 식힌다. 향료를 넣고 1시간쯤 냉장고에 넣었다가 금속용기에 옮겨서 냉동실에 넣는다. 30분에 1번씩 굳어지는 상태를 보면서 거품을 일게 하고 맨 마지막에는 그대로 동결시킨다.(커피, 코코아, 과즙, 잼 등을 넣어 다양하게 만들 수 있다.)
아이스크림을 제조원료상으로 구분하면 크림, 무염버터, 버터오일과 같이 지방이 풍부한 식품, 무당연유, 가당연유, 탈지가당연유, 분유, 탈지분유와 같이 무지유 고형분이 풍부한 식품, 그리고 우유, 탈지유와 같이 유지방 및 무지유 고형분이 낮은 식품으로 나눌 수 있다. 이러한 식품들의 유지방(Milk fat)은 조직을 부드럽게 해 주고 아이스크림의 맛과 향에 큰 영향을 끼친다.
아이스크림에 감미를 줌과 동시에 제품의 조직을 향상시키며 재료의 균형을 잡아주는 안정작용을 한다. 단, 너무 많이 사용하면 빙점이 낮아져 동결하는 데 시간이 오래 걸린다. 감미료로 가장 많이 사용하는 것은 설탕이며, 이밖에 포도당, 단풍당, 물엿, 전화당 등이 사용되며 사용시에는 설탕의 20%정도 이내로 사용하는 것이 좋다.
안정제는 아이스크림의 조직을 부드럽게 하고 거친 얼음 결정이 생기는 것을 억제하는데 흔히 젤라틴, 한천, 천연검, 펙틴, 콘스타치, 알킨산나트륨 등이 사용된다. 유화제는 아이스크림 배합시 거품이 생기는 성질을 개선해 주고 제품을 단단하게 하며 조직을 더 부드럽게 하는 역할을 하는데 주로 인지질, 글리세린 지방산 에스테르 등이 사용된다.
아이스크림에 사용되는 향료 중 가장 많이 사용되는 것은 바닐라이며 이밖에 쵸콜릿, 딸기, 오렌지, 레몬, 바닐라, 파인애플, 복숭아 등 천연 또는 합성 향료가 쓰인다. 신선한 과일을 그대로 사용할 때는 설탕과 함께 12～24시간 숙성시킨 뒤 사용하며 견과류는 수분을 없애고 미생물을 없애기 위해 볶아서 사용한다.
참고문헌
* 신나희, 브랜드 에고노믹스(Egonomics)와 패키지디자인 리뉴얼과의 관계성 연구 : 장수 아이스크림 브랜드를 중심으로, 한양대학교, 2011
* 유제학, 아이스크림 이야기, 한국식품연구원, 1999
* 전성복, 빙과류 아이스크림의 구매에 미치는 유희성, 한국기초조형학회, 2011
* 편집부, 국내 제과업계리더, 세계속의 롯데제과, 한국마케팅연구원, 2007
* 하용훈 외 1명, 패키지디자인 리뉴얼과 브랜드 재활성화의 관계성 연구 : 국내 아이스크림 브랜드를 중심으로, 한국브랜드디자인학회, 2011
* 한국식품공업협회, 기업의 안전관리 - 환경 및 위생분야 관리실태(롯데제과 편), 2002

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롯데제과 나뚜루,   롯데제과,   나뚜루,   롯데,   아이스크림