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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식혜(단술, 감주)의 개념

Ⅲ. 식혜(단술, 감주)의 중요성

Ⅳ. 식혜(단술, 감주)의 장점

Ⅴ. 식혜(단술, 감주)의 제조원리
1. 엿기름 만들기
2. 식혜밥 만들기
3. 전분의 당화 작용
4. 마무리

Ⅵ. 식혜(단술, 감주)의 위궤양예방효과
1. 재료 및 방법
2. 결과 및 고찰
1) 체중 증가량 및 식이효율
2) 위장의 상대중량 및 위점막 표면 pH
3) 위점액량 및 궤양지수 산출

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

② 실험 동물 및 식이조성 , 식이섭취량 및 체중 측정, 위궤양 유발 및 위점막 표면 pH측정, 위점액량 및 궤양지수 산출, 통계처리
2. 결과 및 고찰
1) 체중 증가량 및 식이효율
- 실험군간에는 유의 차가 없었으며 실험기간 중에 각 군의 일별 평균체중 및 식이섭취량에 있어서도 실험군에 따른 유의차는 관찰되지 않았다.
2) 위장의 상대중량 및 위점막 표면 pH
- 대조군은 3.4, 식혜투여군 3.8~3.9값을 나타내어 대조군에 비하여 식혜투여군에서 다소 높은 경향을 나타내었으나 유의한 차이는 관찰되지 않았다.
3) 위점액량 및 궤양지수 산출
- 식혜 투여군에서 위점액량은 증가되고 궤양지수는 감소되는 경향을 나타내어 식혜의 위궤양 예방의 효과의 가능성은 시사하였으나 실험군간의 유의한 차이는 관찰되지 않았다.
Ⅶ. 결론
전통식품이 우리나라 국민뿐만 아니라, 세계인들의 입맛에 맞는 다양한 제품생산이 가능하도록 상품성과 저장성 측면에서 국제경쟁력을 확보할 수 있도록 해야 할 것이다. 외국인의 입맛에 맞추어 세계화를 겨냥한 제품으로서, 고추장용 메주를 사용하지 않는 당화 고추장의 개발과 강한 냄새를 제거한 청국장, 마늘향을 감소시킨 김치 등이 좋은 예라고 할 것이다.
그런데, 전통식품의 세계화를 겨냥하기 위한 취지에서 개발된 여러 가지 다양한 변형식품에 대하여 일부에서는 전통식품의 정통성 여부를 두고 논쟁을 하기도 한다. 문화재 성격을 띤 전통 제조법은 그대로 계승해가더라도 대량소비를 위한 제품은 대량생산에 맞는 생산체계 등의 변화가 필요하다. 또한 세계인의 기호성 측면에서도 우리의 노력 여하에 따라서 전통식품을 세계식품으로 발전시킬 가능성이 무한한 식품으로 개발시켜야 한다.
이와 같이 우리 고유의 전통식품을 세계식품으로 발전시키기 위해서는 정부, 학계 및 산업계가 각각의 역할을 충실히 해야 함은 물론이거니와 상호 연계성을 가지고 세계시장 개척을 위한 노력을 기울여야 할 것이다.
참고문헌
김영두 외 4명(2002) - 식혜의 특성에 미치는 찹쌀의 품종간 차이, 한국채소육종학회
김유조(2011) - 안동식혜의 성공 전략, 한국지역사회생활과학회
이진하(2005) - 전통 식혜에 관한 연구, 전주교육대학교
이효지 외 1명(1976) - 식혜제조 의 과학적인 연구, 대한가정학회
주난영(2011) - 기능성 식혜 개발에 관한 연구, 배화여자대학
황혜성(2000) - 떡 한과 식혜 수정과, 주부생활사 | 2000

키워드

식혜,   단술,   감주,   전통음료,   위궤양,   위궤양예방효과