Chosun Hotel Outside Restaurants & Catering

소개글

Chosun Hotel Outside Restaurants & Catering에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.서론

(1) 국내 호텔 식당 업계의 현실
(2) 국내 호텔 식당 업계의 트렌드
(3) 호텔 식음료 업장의 필요성

2. 본론

(1)조선호텔 외식사업부 소개
(2)조선호텔 외식 레스토랑
(3)조선호텔의 시스템

3.결론

(1)조선호텔 식음료부서의 경영상태
(2)조선호텔 외식사업부의 차별화를 위한 4대 과제

본문내용

CRM/ SCM시스템의 외식사업으로 확충
-전국 사업장 정보도 실시간 통합 연내 구축완료 경영 효율화 기대
국내 호텔업계 선두업체인 웨스틴 조선호텔이 올해 고객관계관리(CRM) 시스템 확충과 공급망관리(SCM)시스템 구축 등 정보 인프라를 대대적으로 업그레이드하는 프로젝트를 시작했다.
호텔(서울/부산), 베이커리사업부, 외식사업부 등 전국 각 사업장의 정보를 실시간으로 통합관리하기 위한 시스템통합 작업도 연내 마무리해 이를 효율적인 경영을 위한 의사결정 인프라로 활용할 계획이다.
조선호텔 최고정보책임자(CIO)인 김성환 상무는 25일 "올해 CRM시스템의 업그레이드와 데이터마트 구축, 마케팅 통합정보시스템 추가 개발 등 CRM 투자를 강화할 계획"이라고 밝혔다.
먼저 CRM부문의 경우, 조선호텔은 올 3/4분기 중 CRM시스템을 업그레이드하고 4/4분기중 데이터마트 구축을 완료할 계획이다. 조선호텔은 현재 10만 여명의 회원을 CRM시스템으로 관리하고 있다.
호텔 측은 CRM시스템 업그레이드를 통해 전국 영업장의 고객정보를 실시간으로 관리하고, 공유함으로써 타깃마케팅과 교차판매가 더욱 활성화될 것으로 기대하고 있다. 또 통합고객정보를 활용하기 위해 조선호텔은 `e-세일즈(Sales)'로 명명된 마케팅 통합정보시스템의 추가개발도 연내에 완료하기로 했다. 국내 호텔업계의 정보화수준을 고려할 때 이처럼 전국 각 사업장을 하나로 묶는 고객통합정보시스템 구축은 상당히 앞선 행보로 평가된다.
SCM의 경우, 조선호텔은 2002년 전자조달시스템을 가동한데 이어 베이커리 통합관리 시스템으로 범위를 넓혔다. 유통물류시스템인 `베이커리 통합생산관리시스템'의 경우 시스템 구축이 완료됐다.
현재 조선호텔의 베이커리 사업부는 전국 67개 이마트를 비롯해 스타벅스 등 커피체인점에 빵을 공급하고 있는데, 이 시스템과 전국 POS(판매시점관리)시스템을 연계해 모든 재고 정보를 실시간으로 통합 관리하고 있다. 조선호텔은 SCM을 통해 현재 400여개 공급업체와 연간 약 500억원 규모의 물품거래를 처리하고 있다.
조선호텔은 또 모든 기간계 시스템에서 발생하는 정보를 경영진에게 실시간으로 제공하는 임원정보시스템(EIS) 구축도 진행하고 있다. 임원정보시스템은 데이터마트와 연계되는데, 올 10월경 2차 임원정보시스템 프로젝트가 모두 완료될 예정이다. 이와 함께 지식관리시스템, 전사문서관리시스템 등 전자결재시스템도 닷넷기반으로 재편할 계획이다.
3. 결론
(1) 조선호텔 식음료부서의 경영상태
* 강점
조선호텔 외식사업부의 2005년 매출은 호텔사업부문 66%, 외식사업부문 34%로 구성된다. 2005년 호텔사업부문은 엔화가치 하락과 한류 열풍 위축 등에 따른 일본인 입국자 수 감소로 객실판매율이 다소 하락하였으나, 호텔 내 연회사업의 호조로 호텔사업부문의 매출 규모는 전년 수준을 유지하였다. 비즈니스 호텔인 웨스틴조선호텔은 서울 도심의 양호한 입지 여건을 확보하고 있고, 해외 유명 호텔 체인과의 협력을 통한 영업이 이루어지고 있어 업계의 성장 둔화에도 불구하고 상위의 운영효율성을 시현하고 있다. 부산의 웨스틴조선 비치호텔은 경쟁 호텔에 비해 집객력 있는 부대시설이 다소 미흡하나, 우수한 입지를 확보하고 있어 비교적 안정적인 실적을 보이고 있다.
* 약점
2005년 초특급호텔인 삼성동 파크하얏트호텔 개장을 비롯해 경쟁호텔의 대규모 리뉴얼 투자가 계획되고 있는 등 특1급호텔의 고급화 추세가 이어지고 있어 향후 특1급호텔간의 경쟁심화 가능성이 존재한다
또한 호텔내의 한식레스토랑, 이태리레스토랑 등과 같은 전문 레스토랑이 폐점된 이후 상당수 호텔들이 레스토랑의 경영실적을 주시하고 있다. 호텔 레스토랑이 고전을 면치 못하는 배경에는 시중의 고급레스토랑이 급성장하는 것과는 별도로 복잡한 의사결정과 급변하는 고객성향을 빠르게 대응하지 못해 고객으로부터 외면 받기 시작 한 것이다.
오평훈 조선호텔 뷔페레스토랑 ‘비즈바즈’지배인은 “과거 고급 외식문화를 선도했던 호텔레스토랑이 이제는 반대로 외부 전문레스토랑에서 배우고 있는 실정”이라며 “식음료뿐 아니라 객실 등 거대한 기업으로 불리는 호텔은 복잡한 구조적 상관관계로 외부환경의 변화에 발 빠르게 대응할 수 없다”고 지적했다. 또 호텔기업의 관료적 경영 마인드는 메뉴교체와 서비스에도 큰 영향을 미친다.
외부 레스토랑은 고객의 요구를 충족시키기 위해 자체적으로 CS전담자를 구성하거나 외부 조사연구소의 미스터리 쇼퍼(mystery shopper)를 통해 객관적으로 평가하고 시정하고 있다. 반면 호텔 레스토랑은 음시과 서비스, 가격책정 등이 한 박자 늦게 시행되거나, 그나마도 알 수 없는 입김에 의해 주관적으로 판단해 고객의 요구에 역행하고 있는 것이 현실이다. 따라서 식음료 판촉 관계자들은 장기적인 대안책을 찾는 것에 난감한 표정을 감추지 못하고 있다.
(2) 조선호텔 외식사업부의 차별화를 위한 4대 과제
철저한 품질관리로 Quality 유지와 효율화 극대화
업종과 업무태도의 차별화로 인한 국내 최고의 외식 문화 구현
식음료 영업장의 효율화를 통한 고객의 기본 외식 기능을 충족
외식의 정보 발신기지 역할을 수행
조선호텔 외식사업은 국내 최고의 호텔로서 입지에 만족하지 않고 1994년부터 김포공항 전문 레스토랑을 시작으로 하여 기존에 선보이지 못했던 새로운 시도와 외식 경향을 철저히 분석하여 현재 국내 최대의 외식사업의 규모와 노하우를 갖추고 있다.
또한 이에 만족하지 않고 고객의 만족을 위하여 최고의 외식문화 구현을 위하여 다음의 4대 과제를 실현시키기 위하여 늘 새로운 도전과 노력을 하고 있다. 이러한 노력과 함께 조선호텔만이 줄 수 있는 음식의 맛과 질, 서비스라면 앞으로의 외식사업 전망도 밝다고 할 수 있겠다.
*- 참고 -*
http://obu.echosunhotel.com
연합뉴스 보도자료 2006-07 : 한국신용정보, (주)조선호텔 단기신용등급 A2로 평정
디지털 타임즈 2005-05 : 조선호텔 CRM / SCM 확충
월간 hotel & restaurant 2004년 8월호
조선호텔 고객센터 : 외식사업부 심은영씨 (e-mail문의)

키워드

Chosun Hotel Outside Restaurants & Catering,   국내 호텔 식당,   뷔페형 레스토랑