한식(韓食)의 세계화 과제와 사례 분석

소개글

한식(韓食)의 세계화 과제와 사례 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 한식이란?
2. 한식의 특징
3. 한식의 우수성
4. 한국음식의 세계화와 문화산업
5. 국가별 식문화 세계화 전략 사례
　1) 일본 정부의 음식문화 세계화정책 사례
　2) 태국 정부의 음식문화 세계화정책 사례
　3) 이탈리아 정부의 음식문화 세계화정책 사례
　4) 프랑스 정부의 음식문화 세계화정책 사례
6. 역사화 해외를 통해서 본 민족음식 세계화를 위한 과제
7. 한식세계화를 위한 정부의 정책
　1) 한식랜드마크 건립
　2) 연관산업 발전기여
　3) 한식산업 브랜드화
　4) 한식세계화 촉진법 제정 추진
　5) 한식세계화 사업 5개년 추진 목표
　6) 관련 산업, 연계협력 강화
　7) 인프라 구축
　8) 전문 인력 양성 및 고용창출

참고자료

본문내용

로모션 등을 하여 식문화를 전파하며, 지난 2011년 12월 슈퍼 주니어와 함께하는 레시피 콘테스트를 통해 좋은 반응을 얻었다.
3) 한식산업 브랜드화
한식재단은 한식 BI를 활용하여 한식 고유의 전통적 이미지를 상징하는 청사초롱을 제작하여 한식당에 배포하며, 일본 도쿄지역 한식당과 서유럽지역 한식당 250여 곳에 우선 배포 후 다른 지역으로 확대할 예정이다. 한식 캐릭터와 K-POP에 선두주자인 가수들과의 합동으로 한식노래를 만들고 표준 레시피와 표준 한식당 설계도를 구축할 것 이다. 한식에 대한 이해도를 높이고 함께 즐기고 토론하는 '한식의 날' 제정을 추진 중에 있다.
한식의 BI
청사초롱
4) 한식세계화 촉진법 제정 추진
한식세계화의 정체성 확립을 위해서는 한식산업세계화촉진법과 같은 법적 근거 필요하기 때문에 아래 그림의 계획으로 한식산업 세계화 촉진법을 계획하고 있다.
한식세계화 촉진법
5) 한식세계화 사업 5개년 추진 목표
국내·외 신규고용 및 창업으로 5년간 총 27만여 개 일자리 창출을 목표로 국외 신규고용에서 현지법인 구내식당 신규 고용으로 1차에는 5000명, 2차 5000명, 3차 이후 매년 1000명씩 5년간 총 13,000명 고용 예정이며 국외 한식당 창업 예정인 점포의 수는 1차 500개, 2차 이후 매년 1000명씩 5년간 5000명 국외 한식당 창업을 목표로 하고 있다.
국내 한식당 창업자는 외식업 창업자 32만명 중 10%인 3만명씩 5년간 총15만명의 창업과 한식당 취업인원은 매년 신규 창업식당 2만명씩 5년간 총10만명의 취업을 목표로 하고 있다.
한식마을과 한식거리를 조성하여 1차년도 전국 100개 마을 조성을 시작으로 5년간 총 1,000개의 마을과 한식거리를 조성하여 농어촌 활력 증진 및 지역경제 활성화를 위한 준비와 장류, 소금류, 식음료, 가공식품 등 식자재수출과 수요를 통해 매년 1.916억원 수출을 통해 농식품류 수출 확대를 기여하기 위한 준비를 하고 있다.
외식산업의 표준 설비 시스템(식기류, 인테리어, 기타 장비 등), 메뉴 간소화 실현을 통한 매년 약 1,000억원, 5년간 총 5,000억원 기대효과를 누릴 수 있다.
6) 관련 산업, 연계협력 강화
한식의 산업화를 통해 신규 관광 수요 창출로 현지 한식당과 브랜드화를 통한 네트워크 추진과 한식문화 해설사를 양성하여 지자체별 통역 및 문화해설사 고용을 창출하여 우리 문화 전파의 선두 그룹을 형성하고 식자재의 유통과 식기재료, 식기구를 수출하며 한식 종합홍보관을 두어 올바른 한식문화 이해를 위한 숙식 및 전시 체험하며 한식문화의 랜드마크를 추진예정이
다.
7) 인프라 구축
한식 관련된 모든 정보의 아카이브 구축을 위하여 한식당 국외진출 가이드북을 발간(미국, 일본, 중국, 베트남, 싱가포르, 파리)하여, 식당의 성공적 진출을 위한 시장, 소비자 정보 및 마케팅 전략에 대한 방향성을 조사하였다. 한식 및 음식문화 관련 콘텐츠 목록 DB를 구축하여, 고문헌 등 한식 콘텐츠 목록 DB화, 한식 및 음식문화 관련 콘텐츠 목록 DB 구축, 북한 전통음식 조사·발굴, 세계화 유망 한식 메뉴의 스토리텔링 소재를 발굴하여 역사성있는 한식당 조사·발굴 등 4대 사업에 대한 착수보고회를 2012년 10월 11일 진행하고 한식의 원형을 복원하고 산업화하기 위한 프로젝트의 일환으로 한식스토리텔링(한식스토리텔링 107가지, 맛있고 재미있는 한식이야기) 대표적인 한식메뉴의 정의, 맛의 특징, 역사와 문화적 배경을 재미있는 이야기로 구성, 조리의 특성과 재료에 대한 정보를 읽기 쉽게 정리하였다.
국외 우수 한식당 가이드북 발간[한국 레스토랑 가이드 2012, 서유럽], 서유럽 지역 내 한식에 대한 호감도를 높이고 외국인들의 한식 체험 기회를 확대하기 위해 서유럽 11개국 25개 도시의 우수 한식당을 소개, 한식관련 영상 이미지를 HD급 영상으로 촬영해 제작 및 보급하고 각종 국제행사 등에서 한식의 우수성 및 간단한 조리법 등을 알릴 수 있는 홍보 영상물을 제작 배포하였다.
8) 전문 인력 양성 및 고용창출
한식 전문 조리사 양성 및 27만여 한식 고용 창출을 위하여 한식세계화에 꼭 필요한 수준 높은 한식 조리사 양성을 위해 ‘한식 스타쉐프 양성과정’을 운영 ‘한식 스타쉐프 양성과정기관 연세대학교, 숙명여자대학교에서 지역의 우수 인력 발굴 및 향토음식의 상품화를 위해 ‘향토음식 전문가과정’을 운영하고 있다. 향토음식 전문가 과정기관 동원대학, 우송대, 전주대, 호남대, 대경대학에서 향토음식 전문가 과정을 운영하고 있다.
국외 한식당 에서는 경영주, 조리사, 홀 매니저 등을 대상으로 맞춤형 ‘국외한식당 종사자 교육’을 실시하여 ‘해외한식당 종사자 교육 도시 미국 LA(11월, 207명), 일본 동경(9월, 165명), 중국 북경(10월, 200명), 프랑스 파리(12월, 98명) 등 한식 조리 교육에 특화된 전문계고교(1개)와 대학(2개)을 ‘한식조리특성화학교’로 지정하여 집중 지원하고 있다. CIA(美), 르 꼬르동 블루(佛)와 같은 국외 유명 요리학교에 한식강좌 개설을 추진하고 있다.
참고자료
강민지 외, 우리나라 성인의 식사패턴 변화 추세, 한국영양학회지, 2011.
김상보, 상차림 문화, 기파랑, 2010.
김재수, 한국음식 세계인의 식탁으로, 백산출판사, 2006.
신봉규, 한식에 대한 인식이 이미지, 태도, 충성도 및 세계화 추구성향에 미치는 영향에 관한 연구, 경희 대학교 대학원 논문, 2011.
문병훈, 한국음식, 세계를 향한 도전, 2009.
송창주, 한식 세계화에 관한 논의: 밑으로부터의 세계화, 혁신, 그리고 식품산업의 민주화, 한국콘텐츠학회 제10권 제3호, 2012.
유경희, 한국음식의 세계화 전망, Journal.of Rwsearch Vol.29. No1. 울산과학대학, 20 03.
이숙영, 한국전통 한 그릇 음식의 편의식 개발을 위한 조리과학적 접근, 한국식품조리과학회지, 2000.
이연정, 한식의 세계화요인이 외국인의 한국이미지, 태도 및 상 품구매의도에 미치는 영향, 경희대학교 대학원 박사학위논문, 2008.
http://www.hansik.org

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