만성신부전-식이요법, 신부전증질환치료, 신부전증환자식단, 신부전증식단, 신부전증식이요법

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목차

1. 증상 및 식이원칙, 증상별 식사요법 실제
2. 허용식품 및 조리법
3. 금지식품 및 조리법
4. 1일 영양기준
5. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분
6. 식단작성
7. 1인기준 식품 구매량
8. 만드는 법
9. 식단모음
-참고문헌-

본문내용

설탕
식초
35
10
20
0.5
0.4
10
40
1.5
9.2
0.5
-
-
-
미량
1.2
10
2
33
-
18.4
백김치
백김치
70
1
20
3
1
-
미량
20
67
합계
11
-
3
-
8
12
-
2
6
2725
439
54
79
208
830
1378
▶물: 2000-1378=622ml ☞622ml는 식수로 제공한다.
▶나트륨: 1000-208= 792mg 792×2.54=2011.7mg ≒2g
☞점심, 저녁 식사에 각각 1g씩 식탁염을 제공한다.
7.1인기준 식품 구매량
식품
순식품량(g)
폐기율(%)
구입량(g)
식품
순식품량(g)
폐기율(%)
구입량(g)
백미
180
0
180
무
70
4
72
감자
130
7
140
당근
60
11
67
고구마
100
7
107
양파
20
3
20
식빵
70(2쪽)
0
70
피망
20
14
23
인절미
50
0
50
콩나물
45
0
45
계란
50
0
50
다진마늘
5
0
5
돼지고기
40
0
40
파
20
19
24
두부
80
0
80
귤
80
18
95
숙주
50
0
50
사과
100
13
113
오이
65
2
66
무염버터
12
0
12
물김치
70
0
70
잼
35
0
35
백김치
70
0
70
꿀
20
0
20
8.만드는 법
♠콩나물국
*재료: 콩나물, 국멸치, 대파, 다진 마늘, 소금
*만드는 법
①콩나물은 손질하여 깨끗이 씻는다.
②파는 어슷썰기 한다.
③냄비에 물과 멸치를 넣고 은근히 끓여 멸치다시를 낸다.
④멸치다시에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.
⑤국물이 끓어오르면 파, 다진 마늘, 소금을 넣고 간한다.
♠감자샐러드
*재료: 감자, 오이, 당근, 마요네즈, 설탕
*만드는 법
①감자는 보슬보슬하게 삶아 식기 전에 체에서 내린다.
②당근과 오이는 아주 작은 주사위 모양으로 썬다.
③으깬 감자에 오이와 당근, 설탕을 넣고 마요네즈와 섞어준다.
♠탕수육
*재료: 돼지고기, 당근, 양파, 피망, 설탕, 식초, 식용유, 전분
*만드는 법
①돼지고기는 적당한 크기로 썰어 전분에 묻혀 기름에 튀겨낸다.
②당근, 피망, 양파는 네모나게 썬다.
③센 불에서 야채를 볶다가 물을 넣는다.
④물이 살짝 끓으면 설탕을 넣고 물에 푼 녹말가루를 넣고 저어준다.
⑤걸쭉해지면 식초를 넣고 완성되면 튀겨낸 고기 위에 붓는다.
♠고구마 맛탕
*재료: 고구마, 식용유, 물엿
*만드는 법
①고구마는 껍질을 벗겨 삼각형 모양으로 썬다.
②온도를 높인 기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
③튀긴 고구마를 물엿에 조려준다.
9.식단모음
♠만성 신부전 시단의 예 (열량: 2000kcal, 단백질 40g)
끼니
아침
점심
간식
저녁
음식명
식품량
음식명
식품량
음식명
식품량
음식명
식품량
밥
무장국
산적
과일
우유
쌀밥 1/2c
무 1/2c
멸치장국1c
참기름 1t
진간장 1t
조미료
소고기30g
생표고1개
중파 1/4c
진간장 1t
설탕 1/2t
참기름 1t
식용유 2t
조미료
복숭아(통) 1c
우유 1/2c
볶음밥
오이냉국
과일
쌀밥 1/2c
다진고기 30g
양파1/2c
당근1/2c
피망1/2c
식용유 3t
소금 1/5t
조미료
오이1/2c
국간장 2/3t
참기름 1t
설탕 1t
조미료
사과1개
식혜
사탕
식혜 1c
사탕 6개
밥
잡채
미역
무침
과일
쌀밥 1/2c
쇠고기 45g
당면(삶) 2/3c
당근1/2c
양파1/2c
피망1/2c
버섯1/2c
식용유3t
설탕 1T
진간장 3/2t
조미료
불린미역 1/2c
고추장 3/4t
설탕 1t
키위1개
[참고문헌]
*식품교환표/대한영양사회
*식품교환표(신장질환)/대한영양사회
*한국인영양권장량 제 7차개정판/한국영양학회
*21세기 식생활 관리/최혜미. 박영숙 지음/교문사

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