팔도 음식

소개글

팔도 음식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

* 팔도음식이 발달할 수 있었던 배경..

★팔도음식의 개념 & 분류★

* 서울음식

*.경기도 음식

*. 강원도 음식

*. 충청도 음식

*전라도 음식

경상도 음식

제주도 음식

황해도 음식

평안도 음식

함경도 음식

맺음말...

본문내용

곱게 가는데, 겹체에 받쳐 콩물을 만든다. 여기에 소금으로 간을 맞춘 후 차게 식힌다.
특징: 다른 지방에서는 대개 가는 밀국수를 삶아서 건더기로 넣지만, 황해도에서는 찰수숫가루를 익반죽하여 둥글넓적하게 경단을 빚어서 끓는 물에 삶아 낸 것을 건더기로 쓴다.
평안도 음식
(1)지역적 배경
평안도의 동쪽은 산이 높아 험하나 서쪽은 평야가 넓어 곡식의 산출이 많고, 황해안과 닿아 있어 해산물이 풍부한 편이다. 예부터 중국과 교류가 많은 지역으로 평안도 사람의 성격은 진취적이고 대륙적이다. 따라서, 음식도 큼직하고 먹음직스럽고 푸짐하게 한다.
(2)특징
?곡물 음식 중에는 메밀로 만든 냉면과 만둣국같이 가루로 만든 음식이 많다.
?추운 지방이라서 기름진 육류 음식을 즐겨 먹음.
?음식의 간은 대체로 싱거운 편이다
?모양보다는 소담스럽게 많이 담는 것을 즐긴다.
(3)평안도의 대표적인 음식
- 주식류 : 온반, 김치말이, 평양냉면, 생치냉면, 어복쟁반, 온면, 만둣국, 닭죽, 어죽, 강량국수, 굴만두, 콩국수, 김치밥, 비지밥
- 부식류 : 내포증탕, 콩비지, 전어된장국, 무청곰, 녹두지짐, 돼지고기편육, 순대, 더풀장, 고사리국, 가지김치, 두부회, 도라지산적, 오리토장국, 풋고추조림
- 떡?과정류 : 송기떡, 꼬장떡, 노티, 뽕떡, 골미떡, 개피떡, 조개송편, 니노래미, 찰부꾸미, 무지개떡, 과줄, 엿,
[자세히 알아보자!!]
△ 평양냉면
유래:원래 국수를 만드는 법은 중국에서 전해졌다고 하지만, 냉면은 한국의 고유한 음식으로 평양에서 발생한 것으로 알려져 있다.
조리법:냉면국물은 꿩을 삶은 육수를 으뜸으로 치나 보통 사골이나 쇠고기로 끓인 육수와 동치미국물을 합하여 만든다. 국수 위에는 편육과 동치미 무 썬 것, 오이 생채와 배 채 썬 것, 삶은 달걀 등을 얹는다. 먹기 전에 겨자와 식초를 넣어 맛을 더 내기도 한다.
△ 녹두지짐
조리법: 녹두를 맷돌에 부순 다음 물에 불려 껍질을 벗기고, 이를 깨끗이 씻어 맷돌에 간다. 돼지고기는 양념하고, 도라지, 고사리, 숙주 같은 나물은 삶아 둔다. 배추김치를 물기를 짜서 잘게 썰어 녹두 간 것에 섞어서 지진다.
특징: 녹두지짐은 잔치나 생일 때에 빠지지 않고 꼭 만드는 음식이다.
△ 순 대
돼지의 창자에 돼지고기와 선지, 두부, 찹쌀밥을 섞어 파, 마늘, 생각, 후춧가루, 소금으로 양념한 것을 소로 채워 넣고 양 끝을 실로 묶는다. 끓는 물에 넣어 속이 충분히 익도록 삶는데 도중에 터지지 않도록 대고치로 찔러 가면서 삶는다. 다 삶아지면 썰어서 양념소금을 찍어 먹는다. 삶은 우거지나 숙주나물을 넣기도 한다.
함경도 음식
(1)지역적 배경
함경도는 한반도의 가장 북쪽에 위치하며, 험한 산골이 많고 동해바다에 면하고 있어 음식 또한 독특하게 발달하였다. 곡식은 밭곡식이 많으며 이남지방의 곡식보다 매우 차지고 맛이 구수하다. 따라서 이 지방에서는 주식으로 기장밥, 조밥 등 잡곡밥을 잘 짓는다. 고구마와 감자도 품질이 좋아서 녹말을 가라 앉혀서 반죽하여 국수틀에 눌러먹는 냉면이 발달하였다.
(2)특징
?음식의 간은 세지 않고 맵지도 않으며 담백한 맛을 즐긴다.
?고추와 마늘 등 양념을 강하게 써서 야성적인 맛을 즐기기도 한다.
?콩이 좋은 지방이라 콩나물을 데쳐서 물김치도 담근다.
?김장은 11월 초순부터 담그는데 젓갈은 새우젓이나 멸치젓을 약간 쓰고 소금간을 주로 한다.
(3)함경도의 대표적인 음식
- 주식류 : 잡곡밥(강냉이밥 등), 닭비빔밥, 찐 조밥, 가릿국, 회냉면, 감자국수, 옥수수죽, 감자막가리만두, 얼린 콩죽, 섭죽
- 부식류 : 동태순대, 콩부침, 동태매운탕, 비웃(청어)구이, 천엽국, 북어전, 가자미식해, 도루묵식해, 원산해물잡채, 채칼김치, 순대, 닭섭산적, 다시마냉국, 이면수구이, 북어찜, 갓김치, 영계찜, 두부전, 두부회
- 떡?과정류 : 가랍떡, 태석, 콩떡, 인절미, 오그랑떡, 언 감자떡, 꼬장떡, 달떡, 괴명떡, 과줄, 산자, 약과, 콩엿강정, 들깨엿강정
- 음청류 : 단감주, 보리감주
[자세히 알아보자!!]
△가자미식해
조리법: 싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절인다. 무는 굵게 채 썰어 절이고 좁쌀로 밥을 지어 식힌 다음, 위의 재료를 섞어 고춧가루, 파, 마늘, 생강 같은 양념과 엿기름을 체에 쳐 거기에서 나온 흰 가루만을 한데 버무린다. 김치를 담그듯이 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 34일 삭힌다.
특징: 점차 익으면서 물이 생기고 새큼한 맛이 난다. 식해란 음료가 아니라 곡류로 만든 일종의 젓갈이다. 가자미뿐 아니라 도루묵이나 마른 명태로도 만든다. 맵지만 생선이 익어서 내는 독특한 맛이 별미이다.
△ 콩 부 침
함경도에서는 품질이 좋은 콩이 많이 나므로 콩을 이용한 음식이 많다.
조리법: 콩을 불려서 맷돌로 갈고 불린 쌀도 함께 갈이 섞는다. 돼지고기와 풋고추, 파, 마늘 같은 양념을 넣어 국자로 잘 섞어서 빈대떡처럼 부친다. 콩을 간 것에 간을 하면 쉽게 삭으므로 조금씩 간을 하여 부친다. 잡곡전이라 하여 찰수숫가루나 녹두가루를 섞어 부치기도 한다.
△ 오그랑떡
조리법: 쌀가루를 반죽하여 경단을 빚듯이 하여 둥글둥글하게 빚어 푹 삶는데, 익힌 후 설탕과 소금을 넣고 간을 맞춰서 팥과 떡을 고루 버무려 만든 떡이다.
특징: 떡의 모양이 둥글게 오그라든 모양이라 오그랑떡이라 부른 듯하다. 이 떡은 팥물이 경단에 고루 스며들어 팥의 향기가 진하며 구수하다.
맺음말...
우리나라의 각 지방에서 오랫동안 이어져 내려온 팔도 음식은 역사적 문화적 생활사적인 가치를 지닌다. 팔도음식을 지역문화 차원에서 보존해 나가는 한편 이를 내 고장 산물에 대한 애착과 연결하여 지역의 발전으로 이어져 나가도록 하는 적극적인 노력이 필요하다. 일본의 경우 각 지방들이 그 고장의 대표할만한 토착음식을 선정하여 지역민 전체가 이를 자주 홍보하고 관광객들에게 시음?평가토록 하여 계속적인 품질개선을 꾀하고 있다.
※참고문헌
1. 한국의 음식문화, 이효지, 신광출판사, 1998.10
2. 교양을 위한 음식과 식생활문화, 김기숙 한경선, 대한 교과서 1997.9
3. 한국음식(역사와 조리법), 윤서석, 수학사, 2000.1

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