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)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.
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1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장
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고추장
원재료명 및 함량 : 쌀20.4%(국산), 고춧가루6.0% (국산), 물엿, 정제수, 고추양념(고춧가루5.3%, 식 염, 마늘, 양파/중국산), 고추장용콩메주(대두), 식 염, 주정, 찹쌀(국산), 효모분말, 종국
태양초 함량 : 7.1%
식품의 유형 : 과자
원재료명
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고추장 업계의 기술 개발 활동은 주로 전통식 고추장 제조 공정의 개량에 집중돼 있다. 전통식 고추장은 전분질 원료(주로 찹쌀)와 맥아엿, 메주, 고춧가루를 혼합 담금한 후 발효·숙성시키는 방식으로 제조하는데, 품질상의 단점으로는 색상
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고추장의 세계화 방안)
▶인사
▶대답
▶대답
▶주의 집중
▶인사
◈질의 응답식
◈다음 시간 수업을 미리 준비할 수 있도록 한다.
[ 형 성 평 가 ]
1. 전통 고추장의 제조 특성으로 알맞지 않은 것을 고르시오.
① 고추장용 메주는 9월에 만드
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메주를 제조하여 된장, 간장, 고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있
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