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)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.
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1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장
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고추장
원재료명 및 함량 : 쌀20.4%(국산), 고춧가루6.0% (국산), 물엿, 정제수, 고추양념(고춧가루5.3%, 식 염, 마늘, 양파/중국산), 고추장용콩메주(대두), 식 염, 주정, 찹쌀(국산), 효모분말, 종국
태양초 함량 : 7.1%
식품의 유형 : 과자
원재료명
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고추장 업계의 기술 개발 활동은 주로 전통식 고추장 제조 공정의 개량에 집중돼 있다. 전통식 고추장은 전분질 원료(주로 찹쌀)와 맥아엿, 메주, 고춧가루를 혼합 담금한 후 발효·숙성시키는 방식으로 제조하는데, 품질상의 단점으로는 색상
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고추장의 세계화 방안)
▶인사
▶대답
▶대답
▶주의 집중
▶인사
◈질의 응답식
◈다음 시간 수업을 미리 준비할 수 있도록 한다.
[ 형 성 평 가 ]
1. 전통 고추장의 제조 특성으로 알맞지 않은 것을 고르시오.
① 고추장용 메주는 9월에 만드
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고추장은 전통 방법과 개량식으로 제조되는바 제품에서 일부 맛의 차이는 인지되나 원료에 의한 차별이 더 일반화 되고 있다. 전통식 고추장의 가장 큰 특색은 고추장용 메주를 별도로 만들어 사용하고 있으며 이 메주는 간장에 쓰이는 것과
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고추장은 전통 방법과 개량식으로 제조되는바 제품에서 일부 맛의 차이는 인지되나 원료에 의한 차별이 더 일반화 되고 있다. 전통식 고추장의 가장 큰 특색은 고추장용 메주를 별도로 만들어 사용하고 있으며 이 메주는 간장에 쓰이는 것과
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고추장은 담금때 사용되는 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장등으로 나눌 수 있으며 방법도 여러 가지가 있다. 일반적인 방법으로 재래식 고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약20% 혼합한 고추장용
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고추장은 담금때 사용되는 원료에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장등으로 나눌 수 있으며 방법도 여러 가지가 있다. 일반적인 방법으로 재래식 고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약20% 혼합한 고추장용
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고추장용 메주를 사용하지 않는 당화 고추장의 개발과 강한 냄새를 제거한 청국장, 마늘향을 감소시킨 김치 등이 좋은 예라고 할 것이다.
그런데, 전통식품의 세계화를 겨냥하기 위한 취지에서 개발된 여러 가지 다양한 변형식품에 대하여
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