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식혜제조 의 과학적인 연구, 대한가정학회
주난영(2011) - 기능성 식혜 개발에 관한 연구, 배화여자대학
황혜성(2000) - 떡 한과 식혜 수정과, 주부생활사 | 2000 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 식혜(단술, 감주)의 개념
Ⅲ. 식혜(단술, 감주)의 중요성
Ⅳ. 식
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식혜에 대한 첫 문헌기록은 수문사서이며, 그 후 규합총서에서도 볼 수 있다. 1800년대 말 발간된 것으로 추정되는 한식 요리책인 〈시의전서〉에서는 곡물과 엿기름으로 감주를 만들고, 여기에 유자를 넣어 신맛을 더한 것이 식혜’라고 전하
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감주(식혜)가 된다. 건더기 밥알을 원심 분리나 포로 걸러내고 농축하면 물엿이 된다. 조금 더 농축하면 조청, 더 농축하면 엿이 된다.
「참고문헌」
1. 저자 : 안용근 외 3인.「식품가공 저장학」효일, 2004. 1. 실험주제 : 감주(식혜) 제조.
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식혜는 우리가 흔히 알고 있는 것과는 달리 생강이나 고춧가루를 넣어 매운맛이 나게 한 식혜이고, 강원도의 연엽식혜는 연잎에 찰밥과 엿기름을 버무린 것을 넣고 삭혀낸 것으로 청주를 조금 넣어서 삭히기 때문에 술맛도 난다. 식혜는 감주
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식혜 단술감주 등이 있다.
〔제주도〕 쌀농사가 적어 조 피 보리 메밀 등의 잡곡이 주가 되고 채소와 된장, 어류 해조류가 찬의 주재료이다. 수육으로는 돼지고기와 닭고기를 많이 쓴다. 재료가 간단하고 양념을 많이 사용하지 않으며 간은
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