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두부는 결이 좋지 않고 시간이 지남에 따라 딱딱하게 굳어지는 단점이 있어 황산칼슘·GDL 등과 혼용해서 사용하는 경우가 많다. 또한 황산칼슘에 비해 보수력 및 두부의 수율면에서 떨어지기 때문에 판두부용으로는 거의 사용되고 있지 않으
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두부제조 회사 및 제품명
제조회사
제품명
비고
하회마을종합식품㈜
좋은두부(단단한두부,연한두부)
촌두부
연두부
건강담은 국산콩 참두부
대두 100% 국산
순두부
지하 200m 청정수 사용
강릉초당두부
정성한모
순수한모
우리콩 두부, 순두부
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두부에서 그것이 많이 느껴지지 않았던 이유는 넣어야 하는 응고제의 양에 비하여 적은 양을 넣었기 때문이다. 추가적으로 전체 만들어진 두부의 양은 247g으로써 500g의 약 50%의 수율을 가진다는 것을 알수 있었다.
☞ 실험고찰
두부란 콩으로
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두부
1) 원료
단백질과 지방의 함량이 높은 대두가 좋으며 주로 황색이나 백색의 대두를 사용한다. 두부의 수율과 조직, 향미, 외관 등 두부의 품질에 중요한 영향을 준다.
2) 세척 및 침지
철분이 비교적 적은 청수로 세척하여 이물질을 완전
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두부(豆腐)를 만들어야 한다. 두유 중에 황산칼슘 현탁액을 투입하고 교반하면 황산칼슘은 서서히 두유 중에서 녹아 칼슘이온이 단백질(蛋白質)과 결합하여 응고(凝固)하므로, 보수력과 수율이 좋은 두부(豆腐)가 제조된다. 반응(反應) 속도가
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