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효모나 세균에 따라 고정을 하는 것과 안하는 것의 차이는 어떠한 기준에 의해 결정되는 것이냐는 의문 또한 생겼다.
8.참고문헌
*식품미생물학, 형설출판사, 강서태. 윤태영 공저, 2002년 8월 24일 발행, 138~150p
*일반미생물학5판, 라이프사이언
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미생물이란?
정의
-눈으로 볼 수 없을 만큼
미세한 생물의 총칭종류
-세균, 곰팡이, 효모,
남조류, 바이러스
미생물 영향
-미생물의 작용을 통해
다양한 현상 발생
미생물의 성질
-기존의 생각에서
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효모
Saccharomyces coreanus
우리 나라 탁주 발효에 이용하는 효모
Sacch. cerevisiae
Sacch. ellipsoideus
Sacch. carlsbergensis
Sacch. coreanus
5. Pichia속
다극출아, 자연계에 널리 분포, 당 발효성은 없거나 미약
질산염(nitrate)을 자화할 수 없음
액면에 피막(film)을
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미생물이 하는 일에 따라 우리에게 도움을 주면 '이로운 미생물'이라 하고, 우리에게 해를 끼치면 '해로운 미생물'이라고 간단히 구분한다. 우리 생활에 도움을 주는 미생물에는 여러 가지가 있겠지만, 그 가운데에서도 유산균이나 효모뿐만
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효모 -- Hansenula 속(유포자), Pichia 속(유포자), Debaryomyces 속(유포자)
내염성 효모 ---Zygosaccharomyces 속(유포자), Torulopsis 속(무포자)
4. 바이러스
: 광학현미경으로는 관찰 불가
※ 바이러스 특징
- 비세포성 생명체, 동ㆍ식, 미생물 바이러스, 유전자
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미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세
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