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발효공학 ( 성낙계 등저, 형설출판사, 1999년 )
- 발효공학 ( 하덕모 저, 신광출판사, 1998년 ) ▣ 서 론
▣ 본 론
◇ 젖산발효 (latic acid)
△ 형식
△ 생산균주
△ 젖산발효
△ 젖산칼슘생산
△ 제조법
◇ 구연산발효 (Citric acid)
△ 생
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법 중에서 혐기성 발효법, 퇴적법, composting 발효법 등이 실용성 있고 경제적인 방법으로 판단된다. 또한 수간 열건조 공법의 병행 이용도 고려된다. 특히 혐기성 발효법의 병행 이용도 고려된다. 특히 혐기성 발효법은 영양소 보존이라는 측면
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발효법
2개의 균을 이용한 혼합배양 기질(당질 또는 n-paraffin) - fumaric acid -malic acid fumaric acid 생산균 fumarase 생산균
Ⅲ. 결 론
발효 미생물을 이용한 발효 식품은 여러 면에서 우리 환경에 적합하다. 사계절에 관계없이 음식을 저장할 수 있고,
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식초발효는 초산균에 의해 일어나며, 알코올로부터 식초가 생성된다. 초산균 중에서 Acetobater orleanense, A.vini-acetati, A.rancens 등은 포도주초 양조에 잘 이용되며, A.aceti, A.oxydans 등은 주박초 양조에 이용되며, A.schuzenbachii는 속초법에서 잘 이용된
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법: L-homoserine으로부터 생산 -Thr에 의한 조절 무관.
Bacillus subtilis의 Ile- 변이주: Thr의 분해 억제.
(3) Ile 발효 : -CH(CH3)-CH2-CH3 --대사의 bypass 및 전구체 첨가법.
. 대사의 bypass: Serratia marcescens.
* Thr: L-Thr deaminase 조절, D-Thr deaminase 조절 불가 -기질 D-Thr
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